Om de perfecte balans tussen aroma's, suikerniveaus en zelfs zuurgraad te bereiken, is het blenden van roséwijn essentieel. Deze geperfectioneerde techniek is het resultaat van bijzondere aandacht in Château de Berne, waar oenologen in de loop van de tijd echte experts zijn geworden in het blenden van Provençaalse rosés .
De kunst van het blenden: een uitzonderlijke rosé creëren
De heerlijke rosés die je graag drinkt bij het zwembad, als aperitief of bij lekker barbecuevlees zijn geen toeval. De wijnbouwers beheersen de kunst van het blenden om uitzonderlijke rosés te creëren.
Roséwijn is een meesterwerk dat voortkomt uit de subtiele mix van de beste druiven, afkomstig van oude wijngaarden op de beste terroirs. Door zorgvuldige productiemethoden onthult elke prestige vintage een unieke combinatie van structuur en gastronomische aroma's. Noten van delicate citrus en fruit gaan harmonieus samen met nuances van wijnperzik, waardoor een boeiend sensorisch palet ontstaat. Deze gemengde rosés, met lichte tonen en de gewenste roze kleur, zijn echte favorieten voor wijnliefhebbers en onthullen alle complexiteit en elegantie van hun productieproces.
Definitie van wijnmengen
In de wijnwereld bestaat blending uit het samenbrengen van twee wijnen van hetzelfde wijnjaar in één vat. De druivensoort is dan anders en de druiven komen niet van dezelfde percelen van een wijngaard. Het doel is om de kenmerken van elk vat te combineren om een perfecte balans te vinden en hun respectievelijke kwaliteiten te combineren om een goede wijn te produceren. Het blenden is ook interessant om er van jaar tot jaar in te slagen een zekere consistentie in de kwaliteit van de wijnen te behouden.
De rol van de wijnmaker is het vinden van complementaire wijnen die een goed huwelijk vormen, maar ook de juiste doseringen.
De wijnjaren worden vervolgens in aparte vaten geplaatst voor de duur van de alcoholische gisting, en pas daarna worden ze samengebracht.
Een apart geval: het blenden van champagnes is anders dan stille wijnen, omdat champagne de enige wijn is die jaargangen uit verschillende jaargangen kan blenden.
De bijeenkomst gezien door de experts op Château de Berne
Het wijngebied van de Provence heeft het voordeel dat het profiteert van een gevarieerd terroir, met twee zeer verschillende geologische groepen. Ieder van hen heeft unieke eigenschappen, die het prettig is om te kunnen associëren met de kwaliteiten van de ander. Dit is hoe de oenoloog van Château de Berne werkt aan de kunst van het blenden, om de productie van wijn met een onvergelijkbare typiciteit te garanderen. Samen met de wijnmaker selecteert hij de te blenden percelen, bepaalt hij de maceratieduur en selecteert hij het type vat om een gastronomische roséwijn te produceren.
Roséwijn is de subtiele uitdrukking van een evenwicht tussen levendigheid en structuur, afkomstig uit prestigieuze terroirs om een palet van gastronomische aroma's te bieden. Elke vintage, het resultaat van een zorgvuldige vinificatie in vaten, onthult een elegante frisheid en een prachtige structuur, dankzij zorgvuldige productiemethoden. De blend, druivensoort per druivensoort, van de beste zwarte druiven en druivensap, geeft aanleiding tot uitzonderlijke rosés, met delicate tonen van citrus, fruit en bloemen. Deze gemengde rosés zijn het resultaat van de methode van onze experts van het kasteel en onthullen een zalmkleur en karakteristieke aroma's, echte favorieten van wijnliefhebbers.
De nauwkeurige selectie van druivensoorten voor blending
De hele kunst van het blenden ligt grotendeels in de keuze van de te blenden druivensoorten . Voor roséwijn hebben wijnbouwers de keuze tussen verschillende zwarte druivensoorten en enkele witte druivensoorten, altijd in de minderheid of zelfs afwezig.
De druivensoort bepaalt de intensiteit van de kleur van de rosé, maar ook de aroma’s en de kwaliteiten in de mond. Om een mooie roze kleur te verkrijgen, worden 4 belangrijke druivensoorten rode druiven gekozen om rosé te maken:
- Grenache noir, met fruitige en krachtige aroma's;
- Cinsault, met bloemige en aromatische tonen;
- Pinot noir, met aroma's van delicaat rood fruit;
- Sangiovese, met kruidige tonen.
Op het landgoed Bern kiezen wijnboeren ervoor om andere zwarte druiven te verbouwen om roséwijn te vinificeren:
- Merlot, met fruitige en frisse tonen;
- Syrah, met krachtige aroma's van klein zwart en rood fruit;
- Carignan, met tonen van lichter rood en zwart fruit;
- Cabernet Sauvignon, met frisse tonen van groene peper.
Wat de witte druiven betreft, produceert Château de Berne gemengde wijn met vermentino, een elegante en bleke druivensoort, gewaardeerd om zijn frisheid.
Het mengproces van roséwijn
Om gemengde roséwijn te produceren , volgt de wijnmaker dezelfde stappen als voor een single-varietal wijn. Het blenden vindt echter plaats op een cruciaal moment in het wijnbereidingsproces.
De druivenoogst
Zoals bij alle wijnen begint het allemaal met de oogst. De wijnboer moet dan waakzaam zijn om er zeker van te zijn dat hij het beste tijdstip voor de oogst van de druiventrossen bepaalt. Het doel is dan te wachten tot de druiven perfect rijp zijn, zodat ze de beste impact hebben op het profiel van de wijn.
Vervolgens moet de oogst nauwgezet gebeuren, met handmatige of mechanische oogst, dag en nacht.
Aparte wijnbereiding
Eenmaal aangekomen in de kelder worden de druiven van elke druivensoort afzonderlijk gevinifieerd , zodat elk zijn unieke eigenschappen behoudt. Pas na de alcoholische gisting, de maceratie van de schil en de malolactische gisting worden de twee jaargangen samengesteld voor de laatste fase: rijping.
Proeven en aanpassingen
Vóór het bottelen is de proeffase essentieel. Het is precies op dit moment dat de wijnmaker de laatste aanpassingen kan doorvoeren om een perfecte roséwijn te verkrijgen.
De cruciale rol van de oenoloog bij het blenden van roséwijnen
De oenoloog is betrokken bij het hele wijnbereidingsproces en zorgt ervoor dat hij wijnbouwers en wijnbouwers het beste advies geeft. Hij is dan verantwoordelijk voor het bepalen van de oogstdatum, maar ook voor het kiezen van de druivensoorten en -behandelingen, of voor het controleren van elke fase van de vinificatie en de maceratietijd. Op het landgoed Bern maakt het nauwgezette werk van oenoloog Alexis Cornu het mogelijk om gemengde rosés van hoge kwaliteit te verkrijgen.
Zo is de Grande Cuvée van Château de Berne , AOP Côtes de Provence, een smakelijke blend van Syrah, Cinsault en Grenache Noir. Het biedt heerlijke, intense fruitaroma's en een heerlijke frisheid in de mond.
De Impatience-wijnoogst , in AOC Côtes de Provence, weerspiegelt ook het prestigieuze werk van de oenoloog. De blend van Grenache Noir, Cinsault, Syrah en Carignan is zo precies dat we genieten van een ronde biologische wijn met tonen van exotisch fruit.
Tenslotte is de Grande Récolte cuvée van het Domaine de Berne, nog steeds in AOP Côtes de Provence, een blend van dezelfde druivensoorten als de Impatience cuvée, maar met verschillende doseringen. We begrijpen dan de finesse van het werk van de vakman, die met dezelfde druivensoorten en een ander wijnaandeel een levendiger en expressievere roséwijn verkrijgt.
Ben jij nieuwsgierig naar de kunst van het monteren en wil je graag meer leren? Kom en ontdek alle knowhow van de oenoloog uit Bern door deel te nemen aan een workshop blended wijnproeven in onze Provençaalse kelder.
