Met zijn zon, zijn stranden en zijn krekelgezang is de Provence een regio waar het leven goed is en waar de Franse levenskunst zich vertaalt in ontspanning en goede gastronomie. Het moet gezegd worden dat deze zonnige regio ideaal is voor het bereiden van kleurrijke en smaakvolle gerechten, waar we niet zonder kunnen. Laten we de rijkdom van de Provençaalse keuken ontdekken.
Gezonde keuken waar groenten de boventoon voeren
Als we aan een Provençaals bord denken, denken we meteen aan een kleurrijk gerecht, gevuld met prachtige tomaten, aromatische kruiden, aubergines en niet te vergeten knoflook. Het moet gezegd worden dat de Provençaalse keuken de zuidelijke groenten centraal stelt. Maar als zonnige recepten ons vandaag de dag doen watertanden, is de geschiedenis van de Provençaalse keuken niet zo bemoedigend. Als groenten zo aanwezig zijn in Provençaalse gerechten, komt dat vooral omdat vlees vroeger veel te duur was. De inwoners profiteerden vervolgens van de vruchtbare gronden en het mediterrane klimaat om royale hoeveelheden groenten te produceren.
Geniet als hoofdgerecht van een sappige auberginebereiding, gegarneerd met zwarte olijven en royale scheuten olie, vergezeld van een vleugje verse kaas. En om de maaltijd compleet te maken, kunt u genieten van de lekkernijen van Provençaalse desserts, besprenkeld met een paar lepels goede olie, een waar feest voor de smaakpapillen.
Provençaalse recepten op basis van groenten
Tegenwoordig is er geen tekort aan Provençaalse groentespecialiteiten : anchoïade, panisse, groene of zwarte tapenade, Provençaalse tomaten, groentetian...
Provençaalse saus, een essentiële Provençaalse specialiteit, verrijkt regionale gerechten met zijn authentieke mix van kruiden en specerijen, waardoor elke proeverij een zonnig tintje krijgt.
Aubergine papeton
Als auberginekaviaar een grote klassieker is uit de Provençaalse keuken, zijn we minder bekend met auberginepapeton . Dit kookrecept uit Avignon is simpelweg een heerlijke vlaai gemaakt van losgeklopte eieren en aubergine. Geserveerd als voorgerecht, met een Provençaalse tomatencoulis, is de koude vlaai een genot wanneer hij vergezeld wordt van een goede roséwijn uit de Provence.
De Provençaalse Tian
We kunnen de beste recepten uit de Provence niet noemen zonder de Provençaalse tian te noemen. Deze groentegratin is een traditioneel recept en bestaat uit dezelfde groenten als ratatouille. Het verschil ? Het koken gebeurt in de oven, en heel langzaam.
Soepen uit de Provence
Vissoep is ongetwijfeld een van de lekkerste soeprecepten in de Provence. Maar we kunnen ons ook nog 2 andere herinneren, minder bekend, maar net zo lekker:
- Aigo bouïdo is een soep gemaakt van knoflook en gekookte laurierblaadjes of salie. De traditie schrijft dan voor dat we deze hete soep op een sneetje oud brood gieten, vooraf ingewreven met knoflook en bedekt met olijfolie;
- Pistousoep is ideaal aan het einde van het zomerseizoen. Er zitten veel groenten in, zoals sperziebonen, wortelen, rode en witte bonen, courgette, tomaten... Met een goede pesto is deze soep een feest!
Provençaals vlees in alle sauzen
Lange tijd was vlees voorbehouden aan de adel, maar geleidelijk kon de traditionele Provençaalse keuken recepten op basis van vlees bedenken die voor iedereen toegankelijk waren. Hoe kunnen we dan niet de traditionele Provençaalse stoofpot noemen, bereid met rundvlees en rode wijn?
Maar de Provençaalse keuken omvat ook lamsbout, konijnenstoofpot op Provençaalse wijze, leeuweriken zonder kop (paupiettes), poten en pakjes (schapenpoten en pens gemarineerd in tomaten- en wijnsaus). Alles op smaak gebracht met heerlijke kruiden uit de Provence , en het is een geluk voor onze smaakpapillen!
De traktatie van Provençaalse kazen
Om de maaltijd goed af te sluiten, laten we eens kijken naar de kazen uit de Provence . In deze regio in Zuid-Frankrijk maken producenten voornamelijk kazen van geitenmelk of schapenmelk. Het enige wat je hoeft te doen is kiezen: Picodon, tomette met olie of kruiden, Banon, Brousse... Met een goede rosé en vers brood is heerlijkheid gegarandeerd!
De restaurants van onze landgoederen: het Provençaalse terroir op uw bord
De restaurants van de MDCV-groep geven de voorkeur aan fruit, groenten en kruiden die op onze landgoederen worden verbouwd en ontwikkelen een locavore-aanpak, terwijl ze een bevoorrechte en duurzame relatie met lokale producenten garanderen. Het doel? Laat u het beste ontdekken dat de Provence te bieden heeft .
De restaurants van kasteel Berne
Onder leiding van geweldige, gepassioneerde chef-koks bieden de restaurants van Domaine de Berne u een unieke culinaire ervaring.
De tuin van Berne
Chef-koks Louis Rameau en Éric Raynal werken met de producten van het landgoed om u een poëtische en unieke smaakervaring te bieden in de Jardin de Berne . In dit restaurant versierd met één ster in de Michelingids en één groene ster voor Duurzame Gastronomie ontdekt u unieke combinaties en nieuwe smaken die u meenemen op reis naar de Provence van vroeger en nu.
De kroeg
Om een moment van Provençaalse gezelligheid en authenticiteit te beleven, opent de Bistrot elke dag, middag en avond zijn deuren. Dit restaurant, ingericht met een Bib Gourmand, biedt eenvoudige en smakelijke traditionele gerechten, waar u met familie of vrienden van kunt genieten in een warme omgeving.
De Olijfboom van Berne
L' Olivier is het zomerrestaurant van het Domaine de Berne. Profiteer elke zomer van het grote terras met uitzicht op de wijngaarden om de unieke sfeer van de Provence op te snuiven en de zonnige smaken te ontdekken. Op het menu: delen, gezelligheid en traditie.
Het ultieme gastronomische restaurant in de Provence
In dezelfde benadering van nabijheid en duurzaamheid als het Château de Berne, benadrukt het landgoed Ultimate Provence lokale Provençaalse producten , rijk aan smaken en kleuren.
In dit design en moderne restaurant ontdekt u een vernieuwende en chique keuken, geheel bereid met verse, seizoensgebonden en lokale producten. Het UP-restaurant is dan de gelegenheid om een uniek moment te beleven en de verschillende wijnen van het landgoed te ontdekken.
De Provençaalse keuken staat vaak synoniem voor zonnige groenten en frisse salades. Er is echter geen tekort aan traditionele kookrecepten en deze worden, voor ons grootste plezier, vergezeld door de beste wijnen uit de Provence .
