Zelfs niet-ingewijden weten dat rode wijn bij rood vlees wordt geserveerd, en witte wijn bij vis. Maar is het werkelijk zo eenvoudig? En wat serveren we met de rest? Hier zijn enkele tips om u te helpen bij het kiezen van een rode wijn of witte wijn, afhankelijk van uw smaak en het gerecht dat u wilt begeleiden, voor een perfecte combinatie van eten en wijn.
Rode wijn en witte wijn: wat is het verschil?
Het grote verschil tussen een rode wijn en een witte wijn ligt in de keuze van de druiven die voor de wijnbereiding worden gebruikt. Witte wijn wordt dus gemaakt van witte druivensoorten (Chardonnay, Viognier, Chenin Blanc, enz.), en rode wijn van rode druivensoorten (Grenache, Merlot, Cabernet Franc, enz.). Soms is het echter mogelijk om van witte druivensoorten witte wijn te maken, zoals het geval is bij Champagne, gemaakt met Pinot Noir.
De techniek van het maken van wijn is echter ook belangrijk om een witte wijn van een rode wijn te onderscheiden .
Rode wijn wordt dus gemaakt met rode druiven die gisten met de zaden, het vruchtvlees, de schil en de stengels. Zo worden de pigmenten van de druivenschil tijdens de maceratie in het sap overgebracht, wat deze karakteristieke rode kleur aan de wijn geeft.
Bij witte wijn worden vóór de gisting de schillen, stengels en zaden verwijderd, waardoor het sap zijn min of meer lichtgele kleur behoudt.
In het glas bevat rode wijn tannines en resveratrol, in tegenstelling tot witte wijn, die dat niet doet.
Rode wijn en witte wijn: de voordelen voor het lichaam
Er wordt vaak gezegd dat wijn met mate geconsumeerd moet worden. Het zou echter zonde zijn om jezelf af en toe een klein glaasje wijn te ontzeggen, omdat de voordelen zo talrijk zijn.
De voordelen van rode wijn
Rode wijnen zijn rijk aan tannines , polyfenolen en flavonoïden. Deze componenten hebben interessante eigenschappen om te vechten tegen hart- en vaatziekten , maar ook tegen psychische aandoeningen , zoals depressie. De eigenschappen van rode wijnen voorkomen ook celvertraging en overgewicht en dragen bij aan een goede ooggezondheid.
Ten slotte heeft rode wijn, mits met mate geconsumeerd, ook voordelen bij de bestrijding van diabetes en vermindert het het risico op darmkanker.
Matige en regelmatige consumptie van rode wijn is daarom goed voor de gezondheid en verlengt de levensverwachting.
De voordelen van witte wijn
Hoewel witte wijn het onderwerp is van minder studies dan rode wijn, hebben veel onderzoekers toch de deugden van witte wijn kunnen aantonen , als deze met mate wordt geconsumeerd.
- Verbetering van de metabolische en cardiovasculaire functies: witte wijn verbetert de controle van glucose en lipiden in het lichaam en speelt dus een rol tegen diabetes . Bovendien heeft witte wijn een ontstekingsremmende en hartbeschermende rol, omdat het de cellen herstelt die de bloedvaten bekleden;
- Verbeterde longfunctie: de antioxidanten in witte wijn beschermen tegen cellulaire veroudering en verbeteren de longfunctie veel significanter dan rode wijn;
- Vermindering van het risico op nierziekten: het cafeïnezuur in witte wijn is een antioxidant die de nierweefsels beschermt tegen oxidatieve stress;
- Bescherming tegen cognitieve achteruitgang: polyfenolen in witte wijn verminderen het risico op cognitieve ziekten, zoals de ziekte van Alzheimer.
De kenmerken van rode wijnen uit de Provence
Rode wijnen uit de Provence vertegenwoordigen 4% van de wijnproductie in dit wijnbouwgebied van Frankrijk. Niettemin zijn ze van zeer goede kwaliteit en bieden de wijnboeren een grote verscheidenheid aan wijnen .
De rode wijn AOC Côtes de Provence biedt dus een mooie granaatrode kleur, die bij het rijpen mauve highlights krijgt. De neus is complex, onderscheidend, onderscheidend en fijn, met aroma's van rood fruit (framboos, rode bes en aardbei) of tonen van zwart fruit (zwarte bes), kreupelhout, laurier, tijm en kruiden, afhankelijk van de productieregio en de regio. gebruikte druivensoort (syrah, grenache, cinsault, tibouren, mourvèdre, enz.).
Bij het proeven is de Provençaalse rode wijn licht, maar hij kan ook krachtig zijn, met zeer aanwezige tannines.
De kenmerken van witte wijnen uit de Provence
De witte wijnen van de Provence worden gemaakt van Sémillon, Rolle (of Vermentino), Ugni Blanc en Clairette. De Provençaalse witte wijn vertegenwoordigt ook 4% van de wijnproductie in de Provence en is bedoeld om fijn en subtiel te zijn, met een mooie bleke en gele kleur, met groene reflecties.
In de neus ontwaren we verfrissende en verkwikkende citrusaroma's (citroen, grapefruit), maar ook tonen van dennen, kruiden en tijm.
In de mond zijn Provençaalse witte wijnen soepel, gestructureerd en genereus, met een mooie balans tussen alcohol, aroma's en zuurgraad.
Combinaties van eten en rode wijn uit de Provence
Het risico van rode wijn is dat het het voedsel overneemt en de smaak uitwist. Het is dus een kwestie van het vinden van de perfecte balans voor een succesvolle spijs- en wijncombinatie .
Om u te helpen vindt u hier enkele perfecte combinaties tussen een rode wijn uit de Provence en een gerecht.
- Le Pigeonnier – domaine de Berne – AOP Côtes de Provence: een harmonieuze en gestructureerde rode wijn die heerlijk past bij karaktervolle kazen of gekookt vlees (stoofschotels, runderwangetjes, enz.);
- La Grande Cuvée – Château de Berne – AOC Côtes de Provence: een rode wijn gemaakt van Cabernet Sauvignon en Syrah, met aroma's van zwart fruit die perfect bij gegrild vlees en kazen passen;
- Château des Bertrands – AOP Côtes de Provence rood: een rode kleur die typisch is voor het mediterrane terroir, met een prachtige aromatische structuur die rundvlees benadrukt.
Combinaties van eten en witte wijn uit de Provence
Witte Côtes de Provence is een makkelijke wijn om te drinken, omdat hij kan worden geserveerd als aperitief, voorgerecht, hoofdgerecht of dessert, en zelfs met kaas. Ontdek de combinaties van eten en witte wijn uit de Provence die wij aanbieden.
- Château des Bertrands – AOP Côtes de Provence wit: met zijn tonen van wit vruchtvlees en exotisch fruit past deze witte wijn heerlijk bij gegrilde vis, geitenkaas en zelfs vleeswaren;
- Le Pigeonnier – domaine de Berne - AOC Côtes de Provence wit: met zijn mineraliteit en citrusaroma's ontving deze wijn de gouden medaille in de Provence-wijnwedstrijd. Het doet wonderen als het geserveerd wordt met een edele vis, zoals zeebaars, of als aperitief;
- Terres de Berne – domaine de Berne - AOP Côtes de Provence wit: de aroma's van peer en citroen maken deze witte wijn uit de Provence tot de ideale begeleider van allerlei soorten vis (zeebaars, zeebrasem, enz.) of Provençaalse gerechten.
Vintages van rode wijnen en witte wijnen uit de Provence
Om u te begeleiden bij het kiezen van een witte wijn of een rode wijn uit de Provence , kunt u vertrouwen op de jaargangen.
- Zeer grote rode jaargangen: 1989, 1998, 2001;
- Grote rode jaargangen: 1983, 1984, 1985, 1988, 1995, 2006, 2007, 2009.
Wat de witte wijnen uit de Provence betreft, was het jaar 1998 bijzonder uitzonderlijk. Andere jaargangen zijn ook erg interessant:
- Zeer grote witte jaargangen: 1988;
- Grote witte wijnjaren: 1983, 1986, 2006, 2009.
Hoe kies je tussen een rode wijn en een witte wijn ? Uiteindelijk hangt het af van veel criteria (de combinatie van eten en wijn, en de smaak van de consument), en geen enkel antwoord kan eenduidig en definitief zijn. Het beste is om uzelf te plezieren en de beste wijnen van de Provence te proeven .
