Een wijnproeverij verloopt volgens een nauwkeurig ritueel, waardoor u alle subtiliteiten van een wijn ontdekt. Na het visuele onderzoek (kleur van de wijn) en het reukonderzoek (neus van de wijn), komt de fase van het smaakonderzoek (monding van de wijn). De smaak van de witte wijn onthult dan veel informatie, afhankelijk van het type wijn. Laten we eens kijken hoe de proeffase plaatsvindt die de smaak van de witte wijn onthult.
Wat is de smaak van een witte wijn?
De mond van een wijn vertegenwoordigt de smaaksensaties die we in de mond voelen bij het proeven van de wijn, en die de kenmerken ervan onthullen. De sensaties op de tong en in de mond openbaren zich dan bijna altijd in dezelfde volgorde: zoete smaak, zuurgraad en dan bitterheid.
Om deze kenmerken nauwkeurig te kunnen beoordelen, is het vervolgens nodig om de wijn in de mond te laten ronddraaien , zodat alle smaakpapillen op de tong worden gewekt:
- Het puntje van de tong voelt de zoete smaak;
- De voorkant van de tong voelt de zoute smaak;
- De achterkant van de tong voelt de zuurgraad;
- De achterkant van de tong voelt bitter aan.
Dankzij de retroreukzin, die een beroep doet op de reukzin, neemt de proever ook elk aroma van witte wijn, rode wijn of roséwijn waar. Maar proeven is ook een tastbare waarneming , waardoor je de kracht van de tannines kunt voelen. Ze kunnen dan bijvoorbeeld raspend, samentrekkend of ruw zijn.
Ten slotte kunt u met de smaakanalyse ook een idee krijgen van de temperatuur van de wijn, het alcoholgehalte, de consistentie en de smaak.
Evaluatie van de smaak van een witte wijn
In tegenstelling tot rode wijnen bevatten witte wijnen geen tannines. Daarom zullen we vooral het evenwicht tussen het restsuikergehalte en de zuurgraad beoordelen.
Om dit te doen, moet u vervolgens een kleine hoeveelheid witte wijn in de mond nemen, een beetje lucht inademen en deze minstens 10 seconden in de mond houden voordat u deze uitspuugt. Dit is de best smakende techniek om de aanzet, het middenpalet en de nasmaak van witte wijn volledig te voelen en de kenmerken van de wijn te bepalen.
Schat de leeftijd van de fles witte wijn
Door uw glas witte wijn naar uw mond te brengen, krijgt u een nauwkeuriger beeld van de evolutie van de wijn . Jonge witte wijnen hebben dus een vrij bleke kleur met groene reflecties, en in de mond onthullen ze aroma's van wit en geel fruit, witte bloemen en citrusvruchten. Deze smaken variëren uiteraard van druivensoort tot druivensoort. Een Sauvignon valt op door zijn citrusaroma's, terwijl een Riesling bijvoorbeeld een appelsmaak zal hebben.
Witte wijnen van middelbare leeftijd onthullen dezelfde aroma's, maar op een intensere en expressievere manier. Sommige evolueren naar smaken van gekonfijt fruit, terwijl andere tonen van jodium of vuursteen onthullen.
Oudere wijnen tenslotte zijn zoete wijnen , met een hoog suiker- of alcoholgehalte, waarin we aroma's van gedroogd fruit en honing terugvinden.
Droge witte wijn of zoete wijn?
Het belangrijkste criterium dat de ene witte wijn van de andere onderscheidt, is het suikergehalte. Dit is eigenlijk de eerste vraag die een sommelier je zal stellen in een restaurant: hou je van zoete wijnen of droge wijnen? Je zult het begrepen hebben: een zoete wijn is een zoete wijn , terwijl een zuurdere wijn een droge wijn is .
Zorg er echter voor dat je het suikergehalte en de fruitige aroma's niet verwart. Het is inderdaad heel goed mogelijk om een zeer fruitige, droge wijn te hebben, met een goede zuurgraad en een lage zoetheid.
Onze selectie witte wijnen uit de Provence
Niets beters om alle subtiliteiten van de smaak van een wijn te leren onderscheiden dan te oefenen door verschillende flessen witte wijn te proeven. Hier is onze selectie witte wijnen om de oefening uit te proberen terwijl u geniet.
- Wit 2020 AOP Côtes de Provence - Grande Récolte : deze witte wijn van Château de Berne gemaakt van witte druivensoorten (semillon, rolle en ugni blanc), is een authentieke wijn waarin we alle expressie van het Provençaalse terroir terugvinden. Dankzij de tonen van vers fruit is het een uitstekende bondgenoot bij goudbrasem of Bresse-gevogelte;
- Wit 2019 AOP Côtes de Provence - Château des Bertrands : deze biologische witte wijn gemaakt van Ugni Blanc en Rolle is een Provençaalse wijn met aroma's van exotisch fruit, amandel en peer. De zon van de Provence maakt deze wijn tot een aanwinst bij een visgerecht;
- Wit 2021 AOP Côtes de Provence - Ultimate Provence : deze witte wijn met een mooie, unieke fles is een 100% Rolle die het aromatische palet van zonovergoten druiven onthult. Citrus- en pepernoten doen wonderen als aperitief of als begeleider van zeevruchten.
Wijnproeven is een complexe oefening, waarvoor geheugen nodig is en veel training. De smaak van een witte wijn kan u dan de grootste geheimen van een wijn onthullen en u waardevolle informatie geven om in de beste omstandigheden te proeven.
