De wijn proeven roept alle zintuigen op. Weten hoe je een wijn moet herkennen en waarderen, vereist dan tijd en lichaamsbeweging. Hiermee kunt u uw reukcapaciteiten En om een naam op een kleur, een aroma of een parfum te kunnen zetten.
Herken de aroma's van wijn: reukgeheugen
Wie heeft nog nooit een geur gevoeld of muziek gehoord die hem deed denken aan zijn jeugd, een specifiek moment, een belangrijke gebeurtenis? Dit gevoel komt van je reukgeheugen, met andere woorden, je vermogen om een geur te onthouden en onder iedereen te herkennen. Als dit reukgeheugen voor velen bijna instinctief is, kan het ook werken. Door te sporten Herken de geuren, kleuren en aroma's van een wijn, je zult dan leren je vermogen te verfijnen om een druivenvariëteit, een terroir te bepalen en alle smaken te waarderen.
Hoe te leren Herken een wijn ? Het beste is om te trainenreukanalyse dagelijks. Hiervoor zijn verschillende technieken mogelijk.
De Wijn ruikt zijn elke dag aanwezig in uw omgeving. Door volledige longen in te ademen, kunt u een geur van leer, struikgewas, rode vruchten, champignons, citrus ... leren om het te spotten, een naam op elke geur te plaatsen en ze van anderen te dissociëren.
Een tweede tip om te trainen om de aroma's van een wijn te herkennen, wordt de jam -methode. De overheersende smaken van rode, witte of rooskleurige wijnen zijn vaak fruitig. We herkennen bijvoorbeeld een pinot noir in zijn kersenaroma, of een viognier naar de abrikoosmaak. Train dan jezelf om de verschillende smaken van fruit te herkennen door verschillende jam te proeven. Het is voldoende om een of twee lepels jam in een beetje veerwater te koken en laat het dan afkoelen. De proeverij zal alle aroma's van de vrucht onthullen, die je kunt onthouden. Veel plezier met het compliceren van het spel, het mixen van meerdere fruit of het toevoegen van kruiden.
Wijnproeverij: herken het op het eerste gezicht
In een proces van wijn proeven, experts beginnen altijd met het draaien van de wijn in het glas en het vervolgens observeren. Dit visuele onderzoek is net zo belangrijk als smaak of geur, omdat het zicht je in staat stelt de glans, de kleur van de wijn, de reflecties of de stevigheid van een wijn te waarderen. Deze elementen geven u waardevolle informatie over de wijn die u zult proeven, zoals leeftijd, dominante druif of de methode van vinificatie van de Wijn om van te genieten.
Geserveerd in een fijn en elegant glas, gerund door de voet, wordt de wijn waargenomen op een witte achtergrond om een contrast te creëren. Het zal dan nodig zijn om boven het glas te onderzoeken, en meer in het bijzonder de schijf, deze omtrek dat de vloeistof zich aan de randen vormt. Dan kun je door het glas kijken, naar Ontdek de wijnjurk.
Wijnproeverij: let op de geur van wijn
De geur komt tussenbeide op twee zeer precieze momenten van een proeverij: direct bij de neus, dat wil zeggen door de back-glode, na het voorgerecht (retro-golfactie). Het is daarom essentieel voor geniet van een wijn En detecteer alle subtiliteiten van aroma's.
De nadering van een wijn per geur zal in twee fasen worden gedaan:
- de eerste neus bestaat uit het voelen van wijn in rust, met onbeweeglijk glas zonder met de vloeistof te zwaaien, om de meest discrete aroma's te ontdekken;
- de tweede neus Bestaat om de wijn in het glas te draaien om de aroma's te verwijderen en te concentreren op het niveau van de glazen kraag. Het zal dan nodig zijn om de neus op de rand onder te dompelen om de hele kracht van de aroma's te voelen.
Geur, we kunnen twee soorten aroma's detecteren: Primaire aroma's, afkomstig van de druiven, en de secundaire aroma's, van fermentatie en de vinificatiemethode.
Wijnproeverij: stel de smaakpapillen in
Na de wijn te hebben geobserveerd en gevoeld, plaats dan op dewindvlagen. Het is niet nodig om grote hoeveelheden wijn te nemen, een kleine slok omgekeerd in de mond is voldoende om de smaken te onthullen die achtereenvolgens opkomen. De smaak is nauw verbonden met geur, en retro-golfactie zal een directe impact hebben op de waardering van smaken.
Een wijn proeven veronderstelt 3 essentiële stappen te doorlopen:
- L 'offensief Moet toestaan dat, zodra de aankomst in de mond is, te bepalen of de wijn nerveus, levendig, evenwichtig, krachtig is ... lucht in de mond brengen tijdens een tweede slokje zal de wijn ventileren, terwijl het doet in de mond zal lijn alle smaakpapillen.
- de Midden -Mouth streeft ernaar om te beoordelen, na het spugen van het slokje, de sensaties die op de tong werden gevoeld, en vervolgens door retro-golfactie. Dit maakt het mogelijk om de kwaliteit van aroma's, tannines en zuurgraad te bepalen.
- De laatste Bepalen lengte in de mond Wijn, dat wil zeggen de doorzettingsvermogen na het spugen. De lengte van een wijn in het gehemelte wordt gemeten in Caudalia (1 caudalie = 1 seconde). Naar schatting is een lange wijn in de mond tussen 5 en 10 Caudalia.
De wijn proeven Vereist een bepaalde techniek die in de loop van de tijd en ervaring wordt verkregen. Aarzel niet om te trainen door verschillende witte, rode of roséwijnen te proeven, of om te nemen smakend.
