Of u nu een kenner of een kleine amateur bent, wijnproeven is een complexe oefening waarmee u uw wijnkennis kunt vergroten. En als blind proeven de meest bekende methode voor wijnanalyse is, heeft u ooit gehoord van verticaal proeven ? Laten we dit concept verkennen.
Verticaal proeven: definitie
Verticaal proeven is een methode voor wijnevaluatie die is voorbehouden aan wijnprofessionals of amateurs met gevorderde kennis. En als we ons voorstellen dat het voldoende is om verschillende jaargangen staand te proeven, is het concept van verticaliteit veel complexer dan dat.
In werkelijkheid bestaat verticale wijnproeverij uit het drinken van dezelfde wijn, uit hetzelfde wijnjaar, maar uit verschillende wijnjaren. Het verschilt dan van horizontaal proeven, waarbij het gemeenschappelijke punt tussen alle wijnen de vintage is.
Verticale proeverijen zijn dus echte reizen door de tijd, waarbij de proever oude en recente jaargangen van dezelfde wijn ontmoet .
Als algemene regel geldt dat de proeverij dan wordt gedaan met jaargangen variërend van de oudste tot de jongste, en bij voorkeur met ongeveer tien flessen (of in ieder geval meer dan 5).
De fasen van verticaal proeven blijven dan dezelfde als bij een klassieke proeverij: visuele analyse, reukanalyse en smaakanalyse.
De interesses en doelstellingen van verticaal proeven
Als een wijnproeverij een leuke kant kan hebben, is het ook en vooral een manier om je kennis te vergroten en nieuwe jaargangen en nieuwe producenten te ontdekken.
Begrijp de bedoelingen en de knowhow van de wijnmaker
Een wijnjaar proeven betekent ook dat je je bewust wordt van de verschillende wijzigingen die de wijnmaker aan zijn wijn heeft aangebracht. Of het nu gaat om de wijnbereiding of de behandeling van de wijnstokken, de wijnbouwers passen zich elk jaar aan om de beste wijnen te produceren.
Wijnprofessionals houden dus rekening met het weer van het jaar om hun werk aan te passen:
- Bij warm, zonnig weer behandelt hij het product zo min mogelijk en geeft hij de voorkeur aan rijping in roestvrijstalen vaten om de versheid te behouden;
- Bij koud en regenachtig weer voegt hij suiker toe aan de most (om het alcoholgehalte van de wijn te verhogen) en geeft hij de voorkeur aan rijping in eikenhouten vaten, om de complexiteit en structuur van de wijn te verbeteren.
Door verschillende jaargangen te proeven, ontdekt u alle knowhow van de wijnmaker.
Het belang van de vintage van een wijn begrijpen
Het hele punt van verticaal proeven is om de impact van de vintage op het maken van een wijn te begrijpen. Door dezelfde vintage te nemen, maar van verschillende leeftijden, realiseren we ons dat elke fles uniek is en dat er geen twee hetzelfde zijn, ook al zijn de druivensoorten hetzelfde, ook het terroir en de wijnbereidingstechnieken van de wijnmaker .
Het is hoofdzakelijk het weer van de wijnoogst dat de kenmerken van de wijn beïnvloedt . Een vintage gekenmerkt door hitte produceert zoete wijnen, terwijl een vintage gekenmerkt door regen lichtere wijnen produceert.
De evolutie van een vintage begrijpen
Als verticaal proeven ons in staat stelt het belang van het wijnjaar voor de wijn te begrijpen , moedigt het ons ook aan om de evolutie van hetzelfde wijnjaar te begrijpen.
Het is dan mogelijk om op een puur theoretische manier het rijpingspotentieel van een wijn voor te stellen . Dit blijft uiteraard een theorie, omdat het nooit mogelijk zal zijn om tegelijkertijd dezelfde wijn, van hetzelfde wijnjaar, van verschillende leeftijden te analyseren.
De grenzen van verticaal proeven
Wat het type wijnproeverij ook is , de smaakbeleving kent altijd grenzen.
Herken de goede jaren... maar ook de slechte
Als je met een verticale wijnproeverij alle voordelen van het wijnjaar op een wijn kunt benadrukken, worden ook de ‘slechte jaren’ benadrukt, met het risico dat de wijnmaker en het landgoed worden gestraft.
Het doel hier is niet om de vaardigheden van een professional te kleineren, maar eerder om het rijpingspotentieel van een wijn en de concentratie ervan te evalueren .
Aan de andere kant stelt het doen van een vergelijkende proeverij , waarbij een kwalitatief verschil in de flessen wordt benadrukt, ons ook in staat om de prijsverschillen die we tegenkomen bij de wijnhandelaar, op het landgoed of in de winkels beter te begrijpen. Verschillende criteria hebben rechtstreeks invloed op de prijs van wijn:
- De hoeveelheid werk die nodig is;
- De kwaliteit van de wijn;
- De hoeveelheid flessen wijn.
Logischerwijs zal de prijs van een vintage die vele uren werk vergde of die uitzonderlijke kwaliteit biedt, stijgen. Omgekeerd zal een wijn met een laag rijpingspotentieel goedkoper zijn.
Het is allemaal een kwestie van smaak
Vintage proeven is een interessante manier om wijn uit dezelfde wijngaard te analyseren. Aan de andere kant moet worden erkend dat waardering sterk verbonden is met individuele smaak.
De beoordeling van wijnen zal daarom onvermijdelijk worden beïnvloed door verschillende aantrekkelijkheden van de proever:
- Rode wijnen, witte wijnen of roséwijnen;
- Lichte wijnen of wijnen met een meer ontwikkelde tanninestructuur;
- Fruitige wijnen, droge wijnen, zoete wijnen, mousserende wijnen;
- Appellatiewijnen;
- Keuze van de wijndruivensoort…
Afhankelijk van de voorkeuren zal de analyse niet van de ene proever tot de andere hetzelfde zijn, en dit soort proeverijen blijft relatief subjectief.
Wil je een geweldige vintage proeverij beleven ? Probeer het avontuur van verticaal proeven , om de impact van de vintage op de wijn te begrijpen, en het belang van het weer op de wijnstokken voor de producenten van onze terroirs.
