De meeste wijnconsumenten hebben een min of meer precies idee van de methode om stille wijn te maken. Aan de andere kant blijft de techniek van het maken van wijn bij mousserende wijn raadselachtiger, en velen vragen zich af waar de verfrissende belletjes vandaan komen. Ontdek de methode om mousserende wijn te maken .
Wat is mousserende wijn?
Voordat we kijken naar de methode voor het maken van mousserende wijn , proberen we eerst deze wijnen te definiëren die in de categorie mousserende wijnen zijn ingedeeld.
Mousserende wijnen bevatten, in tegenstelling tot stille wijnen, koolstofdioxide (CO2). Dit neemt de vorm aan van min of meer grote belletjes die waarneembaar zijn door de tong, of door een mooi schuim dat tijdens het serveren in het glas wordt gevormd.
Afhankelijk van het CO2-gehalte in de fles zijn er 3 categorieën mousserende wijnen :
- Mousserende wijn : 1 tot 2 gram CO2 per liter;
- Mousserende wijn : 2 tot 4 gram CO2 per liter;
- Mousserende wijn : ruim 4 gram CO2 per liter.
Als we het dus over mousserende wijn hebben, bedoelen we een van de verschillende categorieën mousserende wijn.
Goed om te weten: onder de 1 gram CO2 per liter vallen we in de categorie stille wijnen.
Mousserende wijn, een wijn die niet zomaar champagne is
Mousserende wijn wordt terecht vaak vergeleken met champagne. Champagne is inderdaad een van de mousserende wijnen , maar er zijn nog veel meer mousserende wijnen.
Als champagne alleen in het gelijknamige wijngebied wordt gemaakt, produceren andere wijngebieden in Frankrijk en de rest van de wereld mousserende wijnen. We kennen dan de beroemde Asti of Prosecco, rechtstreeks uit Italië, of de verschillende crémants uit Frankrijk, Clairette de Die, sprankelend Vouvray, Cerdon…
Over het algemeen wordt elke mousserende wijn geassocieerd met een bepaalde wijnbereidingstechniek en een appellatiegebied. Deze bijzonderheden worden vervolgens vermeld in de specificaties van de betreffende wijn .
Mousserende wijn maken: de traditionele methode
Om mousserende wijnen te maken , passen producenten en wijnmakers de zogenaamde schuimmethode toe . Er zijn verschillende versies, maar de meest traditionele blijft de champenoise-methode , die alleen van toepassing is in het gebied van de Champagne-appellatie. Wijnmakers over de hele wereld kunnen ook voor deze traditionele productiemethode kiezen, maar alleen champagnewijnmakers hebben het recht om dit op het etiket van de wijnfles te vermelden.
Technisch gezien bestaat de traditionele methode om mousse te nemen uit het uitvoeren van een tweede gisting op fles. Zo ondergaat een stille wijn een eerste alcoholische gisting, waarna de toevoeging van een trekvloeistof zorgt voor de tweede gisting op fles. Deze likeur bevat:
- Gisten;
- Suiker ;
- Een roerhulpmiddel.
Het is tijdens deze tweede gisting dat bij de omzetting van suiker in alcohol kooldioxide vrijkomt. Dit blijft in de fles zitten en verspreidt zich in de wijn, waardoor een bruisende wijn ontstaat.
Andere stappen volgen, maar nu weten we hoe de kleine belletjes verschijnen in onze heerlijke mousserende wijnen.
Andere vinificatietechnieken voor mousserende wijnen
Als de champagnemethode het meest traditioneel is, maar ook het meest gebruikt, zijn er andere technieken om mousserende wijn te maken.
- De voorouderlijke methode : de wijn wordt gebotteld zonder te wachten op het einde van de eerste alcoholische gisting. Het zet daarom zijn proces voort in de fles, die ook kooldioxide produceert en dus bubbelt;
- De vergassingsmethode : de wijnmaker voegt gas toe aan een fles stille wijn;
- De Dioise-methode : een techniek die specifiek is voor de productie van Clairette de Die, in de Drôme-vallei;
- De Russische methode : een techniek die zijn naam dankt aan de mythische “Sovjet-champagne”;
- De overdrachtsmethode …
Leer het etiket van een mousserende wijnfles lezen
De etiketten op flessen mousserende wijn bevatten niet dezelfde informatie als de etiketten op flessen stille wijn. Dit kan vervelend zijn wanneer u in de winkel, bij de wijnhandelaar of in een online wijnwinkel een mousserende wijn wilt uitkiezen.
We hebben gezien wat een mousserende wijn onderscheidt van een mousserende wijn en een mousserende wijn. Laten we nu de verschillende suikerniveaus van mousserende wijnen ontdekken.
- Natuurlijke brutwijn : deze bevat tussen 0 en 3 gram suiker per liter;
- Extra brut wijn : deze bevat 0 tot 6 gram suiker per liter;
- Brutwijn : deze bevat 0 tot 12 gram suiker per liter;
- Extra droge wijn : hij bevat 12 tot 17 gram suiker per liter;
- Droge wijn : deze bevat 17 tot 32 gram suiker per liter;
- Halfdroge wijn : hij bevat 32 tot 50 gram suiker per liter;
- Zoete wijn : deze bevat meer dan 50 gram suiker per liter.
De verschillende mousserende wijnen van Frankrijk
Als Frankrijk over de hele wereld wordt erkend vanwege zijn roséwijnen, rode wijnen en witte wijnen, wordt het niet weggelaten met mousserende wijnen, en wijnbouwers bewijzen hun knowhow in verschillende Franse wijnregio's.
Champagne-mousserende wijn
Champagne is ongetwijfeld de bekendste mousserende wijn ter wereld en vertegenwoordigt jaarlijks maar liefst een derde van de Franse wijnexport.
De Champagne-wijngaard wordt vervolgens verdeeld in 3 witte en zwarte druivensoorten: pinot-meunier, pinot noir en chardonnay.
Als de meeste champagnewijnen worden geproduceerd als een blend van deze verschillende druivensoorten, is het ook mogelijk om champagnes van één druivenras te vinden. Daarom wordt een champagne die alleen met chardonnay wordt geproduceerd een “blanc de blancs” genoemd. Champagnes gemaakt van rode druivensoorten worden “blancs de noirs” genoemd. Rosé-champagne-wijnjaren worden ook gemaakt van rode druivensoorten.
Goed om te weten: Pinot Noir, bekend om zijn elegantie en zuurgraad in champagne, is de enige druivensoort die geautoriseerd is om een Grand Cru Champagne noir de noir te produceren.
De verschillende crémants van Frankrijk
De crémant-appellatie wordt, in tegenstelling tot champagne, in veel Franse wijngaarden aangetroffen. Het wordt toegeschreven aan witte wijnen en mousserende roséwijnen die volgens de traditionele methode zijn gemaakt . Elk van de Crémants heeft zijn eigen kenmerken, ontleend aan de druivensoort (Pinot Blanc, Chardonnay, Chenin Blanc, enz.) en het terroir. We onderscheiden dan 7 crémants in Frankrijk :
- Crémant d'Alsace;
- Crémant de Bourgogne;
- Crémant de Bordeaux;
- Crémant de Die;
- Crémant du Jura;
- Crémant de Limoux;
- Cremant de Loire.
De verschillende mousserende wijnen van de Loire-vallei
De Loire-vallei staat vooral bekend om zijn twee emblematische mousserende wijnen uit de regio: Vouvray en Montlouis .
Deze twee wijngaarden, tegenover elkaar gelegen en gescheiden door de Loire, produceren droge, halfdroge, zoete en zoete mousserende wijnen. Deze frisse en fruitige wijnen zijn gemaakt van Chenin Blanc, een witte druivensoort die veel wordt gebruikt in deze regio van Frankrijk.
De verschillende mousserende roséwijnen van de Provence
De Provence staat bekend om zijn stille roséwijnen, maar produceert ook zeer goede mousserende roséwijnen die de afgelopen jaren zeer succesvol zijn geweest.
Landgoed Berne biedt Berne Brut Nature aan , een frisse en feestelijke sprankelende rosé, ideaal als aperitief. Château Saint-Roux valt ook op met zijnbiologische mousserende roséwijn La Guinguette , een frisse en dynamische vintage om van te genieten als aperitief of dessert.
