Als je door een wijngaard loopt, is het moeilijk voor te stellen dat de mooie druiventrossen die je ziet, in wijn worden omgezet. Waar komt alcohol vandaan? Hoe kleurt wijn? Wat gebeurt er met de schillen en zaden van druiven? U krijgt een antwoord op al deze vragen door de 10 stappen te ontdekken waarmee u druiven in wijn kunt veranderen .
Stap 1: het kiezen van de druif
Er bestaat niet één enkele druif, maar honderden druivensoorten , die wij druivenrassen noemen. Afhankelijk van de druivensoort kun je dan tafeldruiven hebben, waarvan de bessen als dessert worden gegeten, of wijndruiven, die worden gebruikt om wijn van te maken. Onder de wijndruivensoorten vinden we witte druiven, zoals Chardonnay, Rolle, Sauvignon Blanc, Viognier, Sémillon, maar ook zwarte druiven, zoals Syrah, Grenache Noir, Merlot, Cabernet, sauvignon...
Bij het maken van wijn zal de keuze van de druivensoort invloed hebben op de smaak en kenmerken van de wijn.
Stap 2: de druivenwijnbouwmethode
Zodra de druivensoorten zijn geselecteerd, moet de wijnmaker een methode kiezen om de wijnstokken te laten groeien . Terwijl conventionele wijnen het gebruik van talrijke additieven toelaten om ongedierte te bestrijden, beperken natuurlijke wijnen, biologische wijnen en thermodynamische wijnen de chemische producten in de wijngaard. De wijnbouwtechniek zal dan impact hebben op het eindproduct.
Bovendien kiezen sommige wijnbouwers ervoor om machines te gebruiken, terwijl anderen het land liever met de hand bewerken. Of dit nu vooral inspeelt op traditionele waarden of niet, deze technieken hebben ook impact op de kwaliteit van de druiven , en dus van de wijn.
Stap 3: de oogst
De oogst is een cruciale fase in de wijnbereiding. Ze moeten op het beste moment worden uitgevoerd, wanneer de druiven rijp zijn. Na de oogstdatum , vaak tussen het einde van de zomer en het begin van de herfst, is de oogsttechniek ook belangrijk. Hoewel er machines bestaan voor machinaal oogsten , is het ook mogelijk om de druiven met de hand te plukken. Bij het handmatig oogsten wordt respectvoller omgegaan met het fruit, dat minder beschadigd raakt.
Stap 4: ontstelen of ontstelen
Bij aankomst in de kelder ondergaan de druiventrossen een ontsteling . Dit houdt in dat de stengels of stengels worden verwijderd om alleen de bessen te behouden. Sommige wijnbouwers kiezen ervoor om de druiven niet te ontsteelen, om kruidachtige aroma's aan de wijn te geven. Anderen geven de voorkeur aan gedeeltelijke ontstemming.
Stap 5: pletten en persen
Het pletten is een stap die uitsluitend is voorbehouden aan de productie van rode wijn. De druiven worden vervolgens geplet, of geplet, om het druivensap vrij te laten komen. Waar het trappen destijds met de voeten werd gedaan, bestaan daar nu machines voor.
Het persen geldt voor alle wijnen en bestaat uit het persen van de druiven, om een mengsel van druivenschil, druivensap en graan te verkrijgen, dat most wordt genoemd.
Stap 6: maceratie van de huid en alcoholische gisting
Zodra de druivenmost is verkregen, wordt deze in een vat of vat geplaatst om te laten macereren en gisten . Het is tijdens deze essentiële fasen dat de suikers in de druiven zullen worden omgezet in alcohol, onder invloed van de gisten die van nature in de vrucht aanwezig zijn. Het is ook mogelijk om gist toe te voegen om het alcoholische fermentatieproces te vergemakkelijken.
Voor rode wijnen is het ook in dit stadium dat de tannines in de schil van de druiven in het sap worden overgebracht.
Ten slotte: hoe langer de maceratie- en fermentatieperiode , hoe kleurrijker en aromatischer de wijnen zullen zijn, en hoe hoger het alcoholgehalte.
Stap 7: uitlekken en persen (voor rode wijn)
Tijdens de fermentatie van rode wijn vormt zich een dop van marc op het oppervlak. Het omvat alle vaste delen van de druif (schil, stengel, zaden, enz.), maar ook alle tannines, pigmenten en aroma's van de wijn. Het afvloeien bestaat dan uit het terugwinnen van het gemacereerde sap uit de bodem van de tank, zonder de drafdop, om vrije wijn te verkrijgen.
Wat het persen betreft, dit bestaat uit het recupereren en persen van de dop van de marc, om perswijn te verkrijgen, rijk aan tannines en aromatischer.
Stap 8: malolactische gisting
Vervolgens wordt een optionele tweede gisting uitgevoerd. Tijdens deze malolactische gisting zijn het de bacteriën die ervoor zorgen dat de wijn meer finesse en rondheid krijgt.
Stap 9: fokken
Veroudering is ook een optionele fase van de wijnbereiding, die bestaat uit het enkele maanden bewaren van de wijn in vaten om de aroma's te laten evolueren en een mooie structuur te verkrijgen.
Stap 10: bottelen
Het bottelen is de laatste fase van het wijnmaken. De wijn wordt gefilterd om alle resten te verwijderen en vervolgens gebotteld. De wijn kan vervolgens jong geconsumeerd worden, of bestemd zijn voor rijping in de kelder.
Je kent nu alle geheimen van het maken van wijn . Het is dus de vrucht van het nauwgezette werk van gepassioneerde wijnbouwers, waardoor u elke fles wijn met zoveel plezier kunt proeven.
