Wie heeft er nooit een achtergrond van een fles rosé gekregen, na een avond met vrienden of een familiemaaltijd? In dit geval, in plaats van jezelf te dwingen het af te maken, weg te gooien of te veel te wachten voordat je het drinkt, bieden we chef -recepten om te koken met roséwijn.
Clear of Dark Rosé: elke kleur zijn recepten elke kleur
Voordat u in een recept komt, is het belangrijk om te weten welke roséwijn u moet gebruiken. Als u er niet veel van weet, kan een indicatie u helpen: kleur. Hoe duidelijker de roséwijn, hoe dichter het gebruik van witte wijn nadert. Omgekeerd, hoe dichter de rosé, hoe meer het zal worden gebruikt als een rode wijn.
Durf te marinade met roséwijn
Als we de logica van kleur volgen, is lichte roséwijn perfect voor het marineren van wit vlees, grill of vis, terwijl een donkere roséwijn een goede marinade zal zijn voor naakt spel, rundvlees of nog steeds stoofpot.
Voor een heldere roséwijnmarinade volstaat het voor een mengsel van plantaardige olie, olijfolie, roséwijn, mosterd, zout en peper, dragon en knoflook. Het vlees kan 6 tot 8 uur marineren voordat ze worden gekookt.
Voor een marinade gebaseerd op donkere roséwijn of bloedende wijn, kies dan voor hetzelfde mengsel, voeg 5 Cl van Cognac of Marc de Bourgondië toe, evenals sjalot, jeneverbessen en tijm. Laat het vlees 24 uur marineren.
Kook de schelpen met roséwijn
Hoewel we gewend zijn om witte wijn te gebruiken om messen, schelpen en kokkels te koken, brengt het koken van roze schelpen echter een zeer merkbare vleugje bitterheid. Het zal dan nodig zijn om een beetje olijfolie in een hete pan te gieten, vervolgens de schelpen toe te voegen en te deksel. Na 2 minuten kan de Rosé de Provence -wijn worden toegevoegd voordat ze worden bedekt. Het zal dan voldoende zijn om koriander of dragon, zout en peper toe te voegen en de wijn een paar minuten te laten verminderen.
De vis koken met een roséwijnsaus
De roséwijnsaus vergezelt vissen, zoals bar, zeebrasem of kabeljauw, met subtiliteit. Om dit te doen, moet je boter en olijfolie smelten voordat je gehakte sjalotten borstelt. Neem vervolgens een lepel komijn, rozemarijn, zout, peper en uiteindelijk wijn op. Breng aan de kook tot verdamping van 2/3 van de vloeistof en giet vervolgens een eetlepel verdunde bloem met koud water. Afwerking door 10 Cl van dikke crème toe te voegen.
Bereid een roséwijndessert voor
Onder de zoete recepten die roséwijn benadrukken, is graniet een must om uw gasten te verrassen. Het recept voor Rosé Wine Granita is beschikbaar met alle soorten roséwijn, om rosé wijn in de vriezer te plaatsen en het op het laatste moment vóór de diensten te raspen op gekonfied zomerfruit.
Wil je het avontuur van koken met roséwijn proberen? De Domaine de Bern biedt roze wijnen van Provence perfect geschikt voor recepten op basis van roséwijn.
