Iedereen weet dat wijn geen enkele temperatuur gebruikt. Maar weet je waarom? En weet u op welke temperatuur wijn te serveren?
Temperatuur: wat is de impact op wijn?
Het verkrijgen van een wijn vindt plaats door verschillende subtiele en fragiele chemische reacties. De chemische wijnbalans van wijn kan dan op elk moment worden gestoord en hebben gevolgen voor de smaak en reukkwaliteiten van de drank.
De temperatuur is een van de elementen die de perfecte balans van de wijn kunnen verstoren. Onvoldoende temperatuur werkt op tannines en verhoogt de zuurgraad en bitterheid van wijn. Omgekeerd zal een te hoge temperatuur alcohol verhogen en aroma's remmen. Het zal dan nodig zijn om de perfecte temperatuur te vinden om de tannines te openen en alle aroma's te onthullen.
De proeftemperatuur hangt voornamelijk af van de druivenvariatie (min of meer zuur en looier). Het zal dan nodig zijn om rekening te houden met de complexiteit van de wijn, zijn balans en zijn structuur, om de servicetemperatuur van de ideale wijn te bepalen.
Elke wijn heeft zijn servicetemperatuur
Om een wijn op de juiste temperatuur te serveren, moet u vooral rekening houden met het type wijn. Rode wijn, witte wijn en roséwijn worden niet onder dezelfde omstandigheden geproefd.
Rode wijnen
Rode wijnen hebben een sterk tanninegehalte en moeten daarom een hogere temperatuur gebruiken dan alle andere wijnen. Als we adviseren om rode wijn te drinken tussen 15 en 16 ° C, kunnen we zelfs tot 17 tot 19 ° C gaan voor de meest complexe en timmerde rode wijnen. Ten slotte wordt, met een fles rode wijn in alcohol, een service bij 15 ° C aanbevolen, zodat alcohol niet te geaccentueerd is.
Bedenk dat tijdens de karaf, voor de decantatie, de rode wijn tot 2 graden kan duren. Deze parameter moet in aanmerking worden genomen voor de service.
Witte en rooskleurige wijnen
Om koeler te serveren, moeten witte wijn en roséwijn op een perfecte temperatuur zijn om de zuurgraad, aroma's, zelfs bitterheid te benadrukken. De roze en minerale witte wijnen moeten daarom worden geserveerd met een gemiddelde temperatuur van 12 tot 14 ° C, terwijl droge wijnen frisser moeten worden geserveerd, bij een temperatuur tussen 10 en 12 ° C. Ten slotte genieten zoete of zachte wijnen nog steeds genieten van nog frisser, op 8 of 10 ° C.
De producenten van het Domaine de Berne adviseren bijvoorbeeld om een glas roséwijnkasteel van Bern of Berne Terre te consumeren bij een gemiddelde temperatuur van 12 ° C.
Champagnes
Aan de zijkant van bruisende wijnen zal een temperatuur tussen 8 en 10 ° C de aroma's vrijmaken. De plug van je fles champagnesprongen, en een schuim stroomt uit de opening? De temperatuur was waarschijnlijk te hoog en koolstofdioxide verzamelde zich vervolgens in de nek.
Bewaar een wijn op de juiste temperatuur: de apparatuur om te hebben
Om een wijn op de juiste temperatuur te serveren, is het essentieel om deze in de beste omstandigheden te houden. Vóór de service in een geschikte bril blijft de kelder ideaal en is de koelkast interessant voor witte en rooskleurige wijnen. Eenmaal aan de tafel is de ijsemmer een uitstekende oplossing, maar pas op dat u geen te veel openhartige temperatuurvariaties in wijn ondergaat.
U kent nu alle aanbevelingen om wijn te serveren in de beste omstandigheden, en behoudt zo alle smaakkwaliteiten. Doe de test, je kunt verrast zijn!
