Para elaborar vino rosado, el enólogo puede elegir entre 3 técnicas de elaboración, para obtener un rosado de prensado directo, un rosado de maceración o un rosado saignée. Centrémonos especialmente en este tercer método de elaboración del vino y descubramos en qué consiste.
Derrame de sangre: ¿práctica médica o técnica de elaboración del vino?
Quizás la palabra “sangrado” te recuerde a las antiguas técnicas medicinales, utilizadas en la Antigüedad, que consistían en tomar sangre del paciente para evacuar la enfermedad. Pero entonces, ¿qué tiene esto que ver con los vinos rosados? Pues efectivamente, el método de sangrado también se adapta al mundo del vino, y en particular a los vinos rosados, ya que el enólogo también toma una muestra.
En este contexto, el muestreo se refiere al mosto de uva macerado en tinajas, con el objetivo de producir vino tinto. Luego el enólogo extrae parte de este jugo , para someterlo a fermentación alcohólica , mientras el resto de la tina continúa macerando para producir vino tinto. Entonces se dice que está sangrando.
Los beneficios del rosado de saignée
Para elaborar vino saignée, la piel de la uva negra permanece en contacto con el mosto durante unas horas. Durante este tiempo de maceración de los hollejos, el mosto absorbe los pigmentos colorantes de los hollejos de las uvas tintas, pero también los aromas y taninos. Lógicamente, un rosado saignée es, por tanto, más colorido, más aromático y más tánico que otros vinos rosados.
Estas características lo convierten en un vino con buen potencial de guarda, que se aleja del tradicional vino rosado de aperitivo. Entonces es mucho más adecuado para acompañar platos gourmet, desde entrantes hasta quesos.
Otros métodos de vinificación de vinos rosados
Al contrario de lo que mucha gente piensa, el rosado no es una mezcla de vinos tintos y blancos. Y si el método del rosado sangrante ya no tiene secretos para ti, todavía existen otras 2 formas de elaborar rosado , dando vinos con una tipicidad única.
- El rosado por prensado directo: al igual que ocurre con los vinos blancos, las uvas tintas se prensan inmediatamente después de la cosecha. El tiempo de contacto entre el mosto y el jugo es muy corto, lo que da como resultado rosados prensados mucho más pálidos y ligeros que los vinos saignée;
- Elrosado de maceración: el rosado de maceración es un rosado sangrante cuya totalidad del depósito se destina a la elaboración de rosado. Por tanto, el mosto no se extrae de una tina de tinto y la maceración se detiene al cabo de unas horas. Los rosados de maceración presentan por tanto un color intenso y aromas potentes.
Es bueno saberlo: también existe el rosé d'assemblage, para el cual el enólogo mezcla un rosado de maceración y un rosado de saignée.
¿Cómo reconocer un rosado de saignée?
Hoy en día, no es obligatorio mencionar el método de elaboración del vino en la etiqueta de una botella de vino. Por tanto, es difícil saber, a simple vista o por cata, si un rosado es un vino saignée o no. Por otro lado, cada vez más viticultores optan por mencionarlo en sus botellas de vino, para destacar con un vino con carácter.
En términos generales, podemos suponer que un rosado de color pálido no proviene de sangrado, a diferencia de los rosados de hermoso color frambuesa o grosella. >, por ejemplo.
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Elaborar vino rosado es mucho más complejo de lo que parece, y el sangrado es uno de los métodos para obtener un color rosa intenso y una hermosa paleta aromática. Entonces es posible, durante una cata de vinos, aprender a distinguir este tipo de rosado de saignée, pero sigue siendo un ejercicio difícil.
