Côtes de Provence blancas de nuestras fincas

Ante la multitud de opciones cuando se trata de vino blanco, no siempre es fácil elegir, ni tampoco es más fácil ofrecerlo. Los gustos y colores varían de persona a persona, especialmente cuando se trata de vino blanco. Para estar seguro de agradar al destinatario, aquí tienes algunas características interesantes del vino blanco:

● Los diferentes tipos de vino blanco:

Existen varias variedades de uva blanca como la Chardonnay, utilizada entre otras en la elaboración de Champagne, la Sauvignon Blanc , cultivada en todo el mundo y que tiene aromas de frutas verdes, hierbas, menta y manzana o incluso Rolle, Sémillon y Ugni-blanc. , muy utilizado en la elaboración de Côtes de Provence blanc, por nombrar sólo algunos.

Aparte de las variedades de uvas, también podemos distinguir varios tipos de vinos blancos: vinos dulces o dulces, blancos dulces, vinos secos afrutados como el Gewurztraminer alsaciano. Vinos blancos secos, potentes, de sabor más intenso y frecuentemente envejecidos en barricas de roble. Por último, los blancos secos claros o semisecos, más delicados y con un fino aroma cítrico.

● Las notas del vino blanco:

A diferencia del vino tinto, el jugo del vino blanco no macera con los hollejos y las semillas de la uva, lo que explica que los vinos blancos no sean tánicos, menos “ásperos” y más vivos en el paladar. Los vinos blancos denominados “de crianza” desarrollan aromas con notas de fruta confitada, tabaco, paja o vainilla. Los más secos aportan en ocasiones notas minerales muy bonitas, un toque de acidez y un bouquet aromático frutal y floral.

¿Cómo degustar el vino blanco?

Cata de un vino blanco en 4 etapas: vista, nariz, boca y síntesis.

Vista: observar el color del vino blanco a través de cuatro criterios: su color, su claridad, su brillo y su fluidez. Los matices cromáticos de los vinos blancos varían desde el amarillo pajizo, el oro verde, el amarillo pálido, el dorado u oro viejo, el ámbar claro u oscuro. La claridad y el brillo son más fáciles de definir.

La nariz de un vino blanco se divide en tres tipos principales de aromas: afrutado o floral para el primero, mantecoso y/o brioche para el segundo y tercero que potencialmente reflejan la crianza de un vino blanco: miel o incluso fruta, seco…

La bouche : l'attaque, le milieu de bouche et la finale vous donnent des indications sur la vivacité, à savoir une attaque franche ou souple, ainsi que son caractère, opulent et ample ou non en bouche et la présence de sucres résiduels dans le vino blanco.

Resumen: el equilibrio de los vinos blancos se analiza principalmente en términos de acidez/alcohol/dulzor.

¿Cuál es la diferencia entre vino blanco ecológico y no ecológico?

vino blanco convencional

● El cultivo y la elaboración del vino no respetan los principios de la agricultura ecológica o biodinámica. Se autorizan los productos químicos sintéticos y los insumos enológicos.

● Productos autorizados para vino convencional: todos los productos químicos como insecticidas, herbicidas u otros reguladores del crecimiento vegetal, etc.

● Cantidad de sulfitos autorizados para el vino blanco convencional: hasta 200 mg/l SO2 total.

vino blanco ecológico

● Un vino ecológico procede de una agricultura y una vinificación sin productos químicos sintéticos. Los principales sellos AB y Bio Europe garantizan este enfoque.

● Productos autorizados para el cultivo de vides de vino ecológico: productos químicos de origen natural, salvo determinados productos sintéticos: cal apagada, aceite de parafina y compuestos de cobre como hidróxido de cobre, cobre, oxicloruro de cobre, óxido cuproso, caldo bordelés y sulfato tribásico de cobre.

● Un vino blanco ecológico puede contener hasta 150 mg/l de SO2 sulfitos totales.

¿Qué variedades de uva se utilizan para el vino blanco Côtes de Provence?

Rolle: variedad de uva blanca de origen turco que se encuentra especialmente en Var, en Córcega con el nombre de Vermentinu y en Italia. Sus racimos y bayas, de tamaño mediano, cambian del blanco al rosa cuando alcanza la madurez. Le gustan los climas cálidos con suelos secos y pobres. Rolle produce vinos blancos grasos y equilibrados, que pueden carecer de acidez, pero que siguen siendo muy aromáticos.

Sémillon: variedad de uva de origen bordelés, en Provenza, que permite elaborar estupendos blancos secos, de baja acidez y con mucha redondez y muy bonitos aromas a flores blancas.

Ugni-blanc: originario de Italia, en Toscana, donde toma el nombre de trebbiano bianco, apareció en Francia desde la Edad Media con el nombre de Ugni-blanc. Variedad de alto rendimiento, su madurez es tardía. Es interesante por su acidez utilizada en mezclas para aportar frescura.

¿Cómo se cultivan las uvas de un Côtes de Provence blanco?

Despalillado y estrujado: realizando estos pasos se puede prensar directamente la uva para soltar el mosto y separarlo de la piel. En ocasiones se puede realizar una maceración con hollejos en frío para extraer en cuba la mayor cantidad posible de aromas primarios contenidos en los hollejos.

Prensado: la mayoría de las veces, la cosecha se coloca inmediatamente en una prensa donde se trituran las bayas de la uva, para liberar el jugo.

Débourbage: posteriormente el mosto se introduce en tinajas, pero todavía contiene mucha materia sólida que hay que eliminar. El sedimento ayuda a clarificar el jugo y previene la aparición de malos sabores durante la fermentación.

Fermentación alcohólica: es el momento en el que los azúcares del mosto se transforman en alcohol por acción de las levaduras. Dura unos 10 días a una temperatura de unos 20°C.

Crianza: su objetivo es clarificar y estabilizar el vino, eliminar sus defectos y hacerlo florecer. Se puede realizar en tinas de acero inoxidable o en barricas según el tipo de vino que se busque.

Decuvage: permite separar el vino de sus lías gruesas. El último paso es embotellar el vino.

¿Qué sulfitos se utilizan?

Los más comúnmente son sulfitos de azufre, también conocidos como dióxido de azufre (SO2), sulfito de sodio, bisulfito de sodio o agentes sulfatados.

¿Qué maridaje de comida y vino blanco me recomendáis?

Con nuestros vinos blancos DOP Côtes de Provence como nuestro Grande Cuvée blanco 2017 , una terrina de foie gras, un rodaballo o un pollo de Bresse con rebozuelos.

Con un Berne Inspiration blanco 2021 , lubina a la plancha con salsa virgen de hinojo, marisco o incluso una brandada de Nîmes. Con un blanco Terre de Berne 2022 , un capuchino de vieiras, dorada en costra de sal, bacalao en salsa virgen. En Château Saint-Roux, el Pigeonnier blanc 2021 es un vino ideal como aperitivo, pero también para acompañar pescado a la parrilla. Un UP Ultimate Provence blanco 2021 también como aperitivo, pero también con erizos de mar o incluso con ostras…

¿Cuándo beber un Côtes de Provence blanco?

La Côté de Provence blanca combina perfectamente con aperitivos, entrantes, platos principales, quesos o incluso postres. Un ejemplo de menú: como aperitivo con erizos de mar, como entrante con raviolis de langostinos, como plato principal con lubina a la plancha, con quesos como el Rocamadour, como postre con una tarta de nueces.

¿Son vuestros vinos blancos respetuosos con el medio ambiente?

Nuestra finca vitivinícola ecológica está certificada en agricultura ecológica. Este enfoque es parte de nuestro compromiso de proteger la naturaleza generosa, al igual que las personas que la cultivan. Es una forma de acceder a una mejor y más fiel expresión de nuestros terroirs y, más allá de eso, es un compromiso con nuestro entorno y las personas que lo valoran día a día.

¿Cuánto tiempo se puede conservar el vino blanco de Provenza?

Cada vino evoluciona de manera diferente y, inicialmente, todo depende del cuidado que el enólogo ponga en las viñas, en la bodega, pero sobre todo del terruño, la añada, la región, la denominación de origen y luego, las condiciones de conservación de la botella. de vino. Su potencial de envejecimiento oscila entre dos y diez años, a veces más. Una vez abierto, un vino blanco de Provenza puede conservarse, por término medio, durante tres días en un lugar fresco; de lo contrario, corre el riesgo de oxidarse en contacto con el aire.

¿Cuáles son las mejores añadas de Côté de Provence blanco?

Lo primero que hay que saber es que en enología, una añada designa el año de la cosecha de la uva y de la elaboración de un vino. Es un punto de referencia imprescindible para evaluar la calidad de un vino. En los últimos años, las mejores añadas de Côte de Provence blanco son 2015, 2017 y 2020. También vale la pena recordar 2019.