Si estás interesado en el mundo del vino, no puedes escapar de la noción de variedad de uva. Presente en boca de todos durante una cata de vinos, este término, sin embargo, a veces resulta difícil de entender para los jóvenes entusiastas. Château de Berne le ofrece a continuación una definición de la variedad de uva.
¿Qué es una variedad?
Cuando una persona se refiere a la variedad de uva de un vino, aquí está mencionando el tipo de uva que se utilizó para elaborarlo. De hecho, existen multitud de variedades de vid y cada una tiene sus propias especificidades que hacen que el vino sea original.
Existen variedades de uva destinadas a la producción de vino, pero también variedades de uva destinadas a la uva de mesa. Cada uno de ellos se distingue por su follaje, el tamaño de las bayas, así como el color de las uvas y sus aromas. Así reconocemos las variedades de uva tintas (o variedades de uva negra) y las variedades de uva blanca. Lo que más comúnmente se llama uva negra y uva blanca.
La distribución de las diferentes variedades de uva en todo el mundo puede ser desigual. Esto se explica por las necesidades climáticas y geológicas específicas de cada variedad de uva. De hecho, mientras algunas aprecian la calidez del clima mediterráneo, otras variedades de uva prosperan más fácilmente en terruños húmedos y frescos, por ejemplo.
¿Cuáles son las diferencias entre cada variedad de uva?
Las variedades de uva se distinguen por sus características y, en particular, por su influencia en la producción de vino. Luego reconocemos una variedad de vid según varios criterios.
La forma y el color de la variedad de uva.
El primer elemento diferenciador de las variedades de uva es evidentemente el color de las bayas. Si la variedad de uva tinta tiene uvas azuladas, las vides de la variedad de uva blanca tienen uvas blancas.
Pero la diferencia no acaba ahí, y dependiendo del tipo de uva, la piel puede ser más o menos gruesa, con un color más o menos intenso. Durante la maceración de los hollejos con el mosto, los pigmentos y taninos contenidos en la película de hollejos se transferirán al mosto, dando un color muy característico, además de aromas y un estilo típico según la variedad de uva (mineral, afrutado, tánico, colorido, pálido, ácido...).
Además, las variedades de uva también se distinguen por la forma de su follaje y el tamaño de sus bayas.
El terruño propicio para el desarrollo de la variedad de uva.
El entorno es fundamental para una planta de vid y garantizará el desarrollo de las yemas y luego de las semillas de uva. Así, algunas variedades de uva tienen hambre de sol, otras de humedad. Algunos prefieren los suelos arcillosos, otros prefieren los suelos calcáreos, calizos, graníticos... Por último, algunos son más sensibles al viento, otros al calor intenso... Así, una viña cultivada en un terruño adecuado permite un cierto desarrollo de la vid , y un buen rendimiento.
Por tanto, el viticultor debe tener en cuenta el terruño a la hora de elegir las variedades de uva que desea cultivar. Una variedad de uva plantada en un terroir inadecuado puede perjudicar la producción de uva, que puede no madurar nunca si el clima es demasiado frío para ella, o por el contrario, quemarse bajo un sol demasiado potente para ella.
¿Qué es la variedad de uva?
La variedad de uva corresponde a las distintas variedades varietales cultivadas en una misma zona geográfica delimitada. De hecho, es perfectamente posible encontrar variedades de uva con las mismas exigencias de terruño y, por tanto, cultivarlas en las mismas regiones vitivinícolas. El enólogo es entonces libre de pensar en sus variedades de uva como mejor le parezca, según sus expectativas y los coupages que desea realizar.
Atención ! Para obtener una denominación de origen controlada (AOC), un viticultor debe respetar el mapeo varietal de uva definido por las especificaciones de su región vitivinícola. De hecho, las denominaciones definen una lista precisa de variedades de uva autorizadas para cada zona geográfica.
Las principales variedades de uva para vinificación en Francia.
Es imposible enumerar de manera sucinta los nombres de las variedades de uva cultivadas en Francia, ya que hay muchísimas. Hay más de 200, pero encontramos principales variedades de uva, de las que aquí tienes una lista exhaustiva:
- Chardonnay, una variedad de uva blanca que se adapta fácilmente a cualquier tipo de clima y produce excelentes vinos blancos secos y Champagne;
- Sauvignon blanc , variedad de uva muy expresiva especialmente cultivada en el Valle del Loira;
- chenin blanc, una variedad de uva del Loira más delicada;
- gewurztraminer, la variedad de uva emblemática de los vinos de Alsacia;
- Viognier , variedad de vid muy presente en el valle del Ródano y reconocida por sus excelentes vinos blancos;
- Riesling, variedad de uva originaria de Alsacia, cuyos vinos blancos son emblemáticos de la región;
- el moscate, variedad de uva aromática que produce vinos dulces;
- Pinot noir , variedad de uva tinta cultivada en todo el mundo y que hace que los vinos de Borgoña tengan tanto éxito;
- Cabernet Sauvignon, una variedad de uva tánica negra, típica de Burdeos;
- Merlot , variedad de uva tinta que produce vinos afrutados y ligeros;
- la garnacha negra, la variedad de uva negra más plantada en el mundo y muy presente en Provenza;
- Syrah, una variedad de uva que hace famosa a la Côte Rôtie, pero que también se encuentra ampliamente en Provenza.
Ahora estás informado sobre las diferentes características de las variedades de uva de vinificación. Todo lo que tienes que hacer es practicar la cata de vinos para convertirte en una variedad de uva para vinificación en un abrir y cerrar de ojos.
