Los no iniciados en el arte de la cata de vinos pueden sorprenderse, al acudir a un restaurante, al ver tantas copas dispuestas encima del plato. Sin embargo, no se trata de un efecto de diseño, sino que responde a las exigencias de diferentes vinos, que deben degustarse en copas adecuadas. Entonces, descubramos cómo elegir una copa de vino según el tipo de vino.
Copa de vino: su papel en la cata de vinos
El envase del vino puede parecer secundario, pero sin embargo juega un papel esencial en todas las etapas de la cata de vinos .
- El análisis visual del vino: tras un examen visual, comprendemos fácilmente el interés de las copas de vino. La transparencia (y la limpieza, por supuesto) permite observar el color del vino, pero la forma y el volumen también influyen, ya que permiten analizar el disco del vino, inclinando la copa. , pero también la difusión de burbujas de los vinos espumosos;
- El análisis olfativo del vino: la forma de la copa, y en particular el tamaño de su abertura, permite discernir de forma óptima los aromas liberados por el vino, y perceptibles en nariz;
- El análisis gustativo del vino: la forma del vino permite sobre todo desarrollar los aromas del vino, mientras que la apertura permite que los sabores se difundan mejor en la boca. Así, según la forma de las copas, el vino se difunde mejor en los laterales de la lengua y en el centro de la boca, para captar y estimular todas las papilas gustativas.
Por supuesto, el tipo de copa también influye en la percepción que tendremos del vino. Por ejemplo, si te sirven un vino tinto en un vaso de plástico, sin conocer sus características, inmediatamente pensarás en un vino mediocre.
La estructura de una copa de vino.
Antes de centrarnos en la importancia de la copa en la cata de vinos, hagamos un balance de la estructura de una copa de vino. Entonces encontramos necesariamente 3 partes:
- El cáliz, que puede tener forma redondeada más o menos pronunciada o forma de tulipán, y representa el recipiente. Podemos entonces describirlo según sus hombros (parte más ancha del cáliz), la chimenea, el bebedero (abertura más o menos estrecha ) y el parison (base del cáliz);
- El pie, que puede ser más o menos grueso, y más o menos largo;
- La base de la copa, sobre la que descansan el pie y el cáliz, y que permite la estabilidad de la copa y su buen agarre.
Los elementos de las copas de vino que influyen en la degustación
¿Has notado que en las películas americanas el vino siempre se sirve en copas enormes y muy elegantes? Aunque esto suene muy distinguido, no es la mejor forma de degustar un buen vino . En efecto, la forma de la copa no se elige al azar y cada característica desempeña un papel en la difusión de los aromas.
Los hombros de la copa
Un sumiller siempre sirve el vino hasta la altura de los hombros de la copa. La anchura juega entonces un papel fundamental, porque cuanto más anchos sean los hombros de la copa, mayor será la superficie de contacto entre el vino y la copa y el tamaño del disco. Esto supone que los intercambios de aire serán mayores.
Este criterio resulta interesante entonces para los vinos tintos jóvenes y tánicos, que necesitan ser aireados.
Tamaño y altura del pie
El pie de las copas de vino se utiliza principalmente para sujetar el recipiente sin tener que colocar las manos sobre el cáliz, que podría calentar el vino. Pero también es útil para observar el color del vino. Por lo tanto, es aconsejable elegir copas con tallos largos y gruesos, para asegurar un buen agarre al hacer girar el vino en la copa.
El volumen del cáliz
Por lo general, los profesionales del vino sirven una media de 10 a 12 cl de vino en copas. Esto permite, entre otras cosas, poder servir de 6 a 7 copas con una botella tradicional de 75 cl, pero también ofrecer una cantidad suficiente para saborear plenamente los sabores del vino sin alargar la degustación, a riesgo de calentar el vino. vino.
En estas condiciones, una copa de vino con un cáliz de 25 a 45 cl es más que suficiente.
Tipos de copas según el vino
Por tanto, la forma de la copa debe elegirse en función de cada vino, para ofrecer una expresión óptima de todas sus cualidades.
Vino tinto: ¿copa lira o copa tulipán?
Para disfrutar de una buena copa de vino tinto bordelés utilizamos tradicionalmente la copa tulipán. Debe su nombre a la forma de tulipán del cáliz. Se caracteriza por un borde bastante estrecho, que limita la difusión de los taninos de los vinos potentes en la boca y evita así resecar la boca.
Para los vinos tintos de Borgoña, que son menos tánicos, solemos utilizar la copa de vino lira, con un borde más ancho, lo que permite que el vino se extienda más en boca.
Copa de champán y vino espumoso: ¿la flauta o la copa?
La elección de la copa de champán se basa en las burbujas. Cuanto más suben por el cristal, más grandes se vuelven.
Así, la copa de champán, con su forma cónica, permite obtener burbujas grandes y duraderas, mientras que la copa de champán, menos alta, ofrece pequeñas burbujas que se desgasifican rápidamente. La experiencia de degustación es entonces muy diferente, y cada uno es libre de elegir el tipo de copa según sus gustos.
Por otro lado, los profesionales del vino critican las copas y las flautas por no expresar plenamente los aromas del vino espumoso. Muchos recomiendan, entonces, utilizar una copa de vino tradicional para beber champán.
Copa de vino blanco y vino rosado.
Para los vinos blancos y rosados, los enólogos recomiendan degustar en una copa de vino clásica, de forma cónica y cáliz de tamaño mediano. Utilizada durante mucho tiempo como copa de referencia, la copa INAO está siendo sustituida progresivamente por la copa Excellence, una copa estándar que reúne todas las cualidades para la degustación de vinos.
Por eso no es casualidad que en las mesas de los restaurantes se presenten varias copas de vino. Ahora sabrás elegir tu copa según el vino, y así beneficiarte de todas las cualidades de tus mejores botellas.
