Der erste Schritt bei der Verkostung von Weißweinen besteht darin, die Farbe des Weins, also sein Aussehen, zu untersuchen. Diese visuelle Analyse liefert dann wertvolle Informationen über die Herkunft des Weins, aber auch über sein geschmackliches Potenzial. Das Château de Berne lädt Sie ein, alle Geheimnisse der Farbe des Weißweins zu entdecken.
Die Farbe von Weißwein ist nicht nur eine Frage der Farbe
Wenn wir über die Farbe eines Weißweins sprechen, meinen wir natürlich seine Farbe. Tatsächlich können Weißweine hübsche Farbnuancen bieten, die von blassgelb bis zu einem intensiven Strohgelb reichen. Aber die Farbe eines Weines ist nicht darauf beschränkt, und wir können sie anhand seiner Brillanz, seiner Viskosität, seiner Klarheit oder sogar seiner Intensität definieren.
Alle diese Qualifikationsmerkmale liefern genaue Informationen über die Eigenschaften von Weißwein, seine Herkunft und die bei seiner Herstellung verwendete Weinbereitungstechnik.
Der Ursprung der Farbe des Weißweins: eine Übertragung von Farbstoffen von der Traube auf ihren Saft
Die Farbe eines Weines , egal ob Rotwein, Roséwein oder Weißwein, entsteht ausschließlich durch die in den Traubenschalen enthaltenen Farbpigmente und nicht, wie viele glauben, durch den Traubensaft. Tatsächlich ist Traubensaft immer weiß, egal ob aus einer schwarzen oder einer weißen Rebsorte.
Es sind dann die Anthocyane, diese im Traubenschalenfilm enthaltenen Farbpigmente, die den Saft bei Kontakt färben. Die Weißweine bleiben dann sehr klar, da der Kontakt zwischen der Schale der weißen Traube und dem Saft nur sehr kurz ist. Umgekehrt erhält der Rotwein durch die längere Mazerationszeit des Mostes mit dem Saft eine schöne rote Farbe.
Gut zu wissen: Wir verstehen hier, dass Weißwein nicht nur aus weißen Trauben hergestellt wird, sondern viele Flaschen Weißwein auch aus schwarzen Trauben, wie zum Beispiel Pinot Noir. Wenn ein Schaumwein aus 100 % weißen Rebsorten hergestellt wird, nennt man ihn „Blanc de Vins“. Umgekehrt sprechen wir vom „Weiß der Schwarzen“.
Technik zur Weinbereitung von Weißwein
Um den Ursprung dieser hübschen gelben Farbe und die Vielzahl der Farbnuancen von Weißweinen besser zu verstehen, konzentrieren wir uns auf die Methode zur Herstellung von Weißwein.
Die Wahl der Rebsorte
Wir haben gesehen, dass ein Weißwein sowohl aus roten als auch aus weißen Rebsorten hergestellt werden kann. Aber auch die Wahl der Rebsorte hat Einfluss auf die Intensität der Farbe des Weißweins. Beispielsweise bringt ein Cabernet Sauvignon farbenprächtigere Weine hervor als eine Pinot Noir-Rebsorte, genauso wie Muskateller je nach Rebsorte dieser großen Familie unterschiedliche Weinfarben bieten.
Gärung von Weißwein
Wir wissen heute, dass ein Wein, der aus einer schwarzen Rebsorte hergestellt wird, dank der fehlenden Mazeration weiß bleibt. Andererseits gibt es je nach Weinsorte einen Unterschied in der Farbintensität. Dies wird durch die Dauer der alkoholischen Gärung erklärt. Je länger es dauert, desto höher ist der Zuckergehalt, was zu einer goldgelben Farbe führt, die typisch für süße und süße Weine ist. Umgekehrt bleiben trockene Weißweine blass, weil sie einen geringeren Zuckergehalt enthalten.
Weißweinreifung
Wenn die Reifung die Aromen eines Weines beeinflusst, hat das auch Auswirkungen auf seine Farbe. In Eichenfässern kommt es durch die Oxidation des Weins zu chemischen Reaktionen, die die Struktur des Weißweins verändern. Weniger ausgeprägte Veränderungen während der Alterung in einem Beton- oder Edelstahltank.
Alterung von Weißwein
Ein für die Reifung geeigneter Weißwein erfährt aromatische Veränderungen und auch seine Farbe entwickelt sich zu einer schönen goldgelben Farbe, manchmal sogar mit orangefarbenen Nuancen.
Eine Flasche Weißwein nach seiner Farbe auswählen
Weißweinflaschen bestehen im Allgemeinen aus dunklem Glas, um den Wein vor Licht zu schützen. Wenn es jedoch möglich ist, die Farbe eines Weißweins visuell zu untersuchen, kann dies die Auswahl je nach Geschmack, Affinität und den gewünschten Speisen- und Weinkombinationen leiten.
Wir unterscheiden dann eine Vielzahl von Farbnuancen in der Farbe von Weißweinen: Strohgelb, Goldgelb, Grüngelb, Blassgold, helles Bernstein, Grüngold ... Und jede davon verrät Ihnen einige Geheimnisse :
- Junge Weine sind im Allgemeinen blass;
- Ein alternder Weißwein nimmt Orangetöne an und seine gelbe Farbe ist intensiv;
- Süßweine und Süßweine haben goldene oder sogar bernsteinfarbene Farbtöne;
- Ein blasser Weißwein deutet auf einen trockenen Wein mit angenehmer Säure am Gaumen hin.
Unsere Auswahl an Weißweinen aus der Provence
Möchten Sie alle Feinheiten der Weißweine entdecken? Wir bieten Ihnen eine Auswahl unserer besten Weißweine der AOC Côtes-de-Provence.
- Weißwein 2021 AOP Côtes de Provence – Inspiration : Dieser Weißwein besteht aus weißen Rebsorten der Provence (Rolle, Sémillon und Ugni-Blanc) und präsentiert schöne Frische sowie fruchtige und kraftvolle Aromen von Birne und Zitrone. Als wahrer Ausdruck des provenzalischen Terroirs wirkt er Wunder mit Fisch oder Meeresfrüchten;
- Weißwein 2022 AOP Côtes de Provence - Terres de Berne : Dieser Weißwein aus der Provence wird aus den gleichen Rebsorten wie der Inspiration-Jahrgang (Rolle, Sémillon und Ugni-Blanc) hergestellt und hat eine ziemlich blasse Farbe mit grünen Reflexen. Diese fruchtigen Zitrusnoten machen ihn zu einem Wein der Wahl zu Meeresfrüchteprodukten;
- Weißer 2017 AOP Côtes de Provence - Château de Berne Grande Cuvée : Einer der Bio-Weine des Weinguts, der Grande Cuvée ist ein ikonischer Jahrgang mit einer wunderschönen gelben, goldenen und glänzenden Farbe. Die aromatische Komplexität dieses Weines mit Aromen von Milchbrot, Ananas, gegrillten Haselnüssen und Lakritz ermöglicht es ihm, edle Gerichte wie Foie Gras, Bresse-Geflügel oder Steinbutt zu verfeinern.
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