Die Welt des Weins bringt viele Fachleute zusammen, die alle eine ganz bestimmte Rolle spielen, vom Weinberg über die Abfüllung bis hin zum Service. Konzentrieren wir uns dann genauer auf den Beruf des Önologen und entdecken wir, was Önologie ausmacht.
Was ist Önologie? Definition
Die Önologie ist eine Wissenschaft, die sich auf das Studium und die Kenntnis des Weins konzentriert. Dieses Weinstudium deckt dann alle Phasen der Weinherstellung ab, vom Anbau der Reben in den verschiedenen Weinanbaugebieten über die Weinherstellungstechnik bis hin zur Abfüllung, Verkostung und Vermarktung.
Die Önologie zählt dann zahlreiche Berufe auf und betrifft sowohl Rotweine, Weißweine, Roséweine, aber auch Champagner, Naturweine, Bioweine, Schaumweine... Es handelt sich also um ein weites Feld des Studiums und der Entdeckungen.
Wer also an einem önologischen Workshop teilnimmt, sollte damit rechnen, viele Informationen über Wein, seine Herstellung, seine organoleptischen Eigenschaften, seine Verkostung usw. zu erfahren.
Önologe: der erfahrene Wissenschaftler in der Weinproduktion
Der Önologe übernimmt während des gesamten Weinherstellungsprozesses eine wissenschaftliche Rolle . Seine Aufgabe besteht darin, den Winzer bei seiner Arbeit zu unterstützen und ihn in jeder Phase der Weinherstellung zu beraten: Erntetermine, Auswahl der Rebsorten, Anbaumethode, Kontrolle der alkoholischen Gärung, Auswahl der verwendeten Behandlungen und Zusatzstoffe. zum Wein. Anschließend arbeitet dieser Weindirigent im Dienste der Winzer, Laboratorien und Weinhändler, um ihnen bei der Beschaffung von Qualitätsweinen zu helfen.
Natürlich arbeiten nicht alle Weinproduzenten unbedingt mit einem Önologen zusammen. Und wenn einige Weingüter über einen eigenen Önologen verfügen, entscheiden sich andere dafür, mit einem der unabhängigen Önologen zusammenzuarbeiten, die für mehrere Winzer arbeiten. Je nach Profil sind die Einsätze dann sehr vielfältig und reichen von der Analyse und Qualitätskontrolle des Weins im Labor bis hin zu Mischungstests, einschließlich spezifischerer Kelleraufgaben.
Önologe und Sommelier nicht verwechseln
Obwohl beide im Weinbereich tätig sind, haben der Sommelier und der Önologe sehr unterschiedliche Profile. Wie wir gesehen haben, berät der Önologe den Winzer im gesamten Weinherstellungsprozess. Es wirkt daher im Weinberg und im Keller, bis der Wein in Flaschen abgefüllt wird.
Der Sommelier übernimmt seinerseits die Aufgabe des Önologen, den Wein zu bewerben und den Verbraucher zu beraten. Sommeliers arbeiten daher meist in Restaurants und sind Experten für Weinservice und Speisen- und Weinbegleitung.
Alexis Cornu, der visionäre Önologe des Weinguts Bern
Château de Berne umgibt sich mit den besten Weinprofis, um jedes Jahr außergewöhnliche Jahrgänge zu produzieren. Unter den Mitgliedern dieses Teams von Enthusiasten ist Alexis Cornu der Dirigent des Weinbergs. Anschließend stellt er sein gesamtes Know-how und seine Erfahrung in den Dienst des Weinguts, um alle kleinen Änderungen vorzunehmen, die jeden Wein aufwerten. Anschließend führt Alexis Cornu die Winzer zur Produktion eines eleganten Weins. Roséwein aus der Provence ist eines der Produkte, die zu hochwertigen und haltbaren Gourmetweinen verarbeitet werden.
Möchten Sie einen genaueren Blick auf die Tätigkeit eines Önologen werfen? Treffen Sie sich im Château de Berne zu einem Rundgang durch das Anwesen, den Weinberg und die Keller und schließen Sie mit einer Verkostung der besten Weine der Provence ab.
