Guide : comment cuisiner avec du vin ?

Guide : comment cuisiner avec du vin ?

Les meilleures tablées s'accompagnent bien souvent d'une bonne bouteille de vin. Et si le vin fait totalement partie de la gastronomie française et du patrimoine culinaire, il est aussi un excellent ingrédient pour cuisiner de bons petits plats. Découvrons alors comment préparer des recettes à base de vin.

 

Cuisiner avec du vin : un art qui s'apprivoise

Des poires pochées au coq au vin, les meilleures recettes à base de vin se dégustent souvent dans les restaurants. Mais vous pouvez très bien intégrer cet ingrédient dans vos plats du quotidien. Pour être sûr de bien apprivoiser la cuisine au vin, nous vous conseillons alors de commencer par les recettes les plus simples, comme une bonne sauce au vin ou un coulis. Une fois que vous maîtrisez l'art de doser la quantité de vin et le temps de cuisson, vous pourrez passer aux choses sérieuses : bœuf bourguignon, œufs en meurette, moules marinières, daube de bœuf, soupe de fruit et autre plat mijoté savoureux.

Découvrez l'art de sublimer vos plats à base de bœuf avec des recettes simples ou classiques, comme la délicieuse daube de bœuf, un plat savoureux qui ravira vos convives à chaque bouchée. Que ce soit pour un repas de fête ou une soirée entre amis, les viandes en sauce accompagnées d'une bouteille de vin offrent une saveur incomparable.

Pour une recette simplissime, mais pleine de goût, essayez les paupiettes de veau au vin, un plat réconfortant qui saura conquérir les palais les plus exigeants. Et pour parfaire votre expérience culinaire, n'oubliez pas de choisir la bonne bouteille de vin pour accompagner vos plats. Les recettes de vin sont nombreuses et variées, offrant une palette de saveurs qui mettront en valeur chaque mets.

Avec ces recettes, transformez chaque repas en un moment d'exception, où la convivialité et le plaisir se marient à la perfection. Retrouvez ainsi le goût authentique des recettes de nos grands - mères, revisitées avec une touche de modernité.

Quel type de vin en cuisine pour vos meilleures recettes ?

Pour choisir un vin qui vous servira en cuisine, vous devez prendre en compte les mêmes accords mets et vins que pour un vin à boire. En effet, la logique veut qu'une bouteille qui fait des merveilles en accompagnement d'un plat, fera aussi des merveilles au sein même du plat. Les recettes traditionnelles se basent alors sur des valeurs sûres :

  • Des vins rouges avec des viandes rouges ou du gibier ;
  • Des vins blancs et des vins rosés avec des poissons, des viandes blanches, des plats à base de fromage et des desserts fruités.

La couleur du vin ne suffira pas, et vous devez également prendre en compte divers critères qui permettront d'obtenir une saveur incomparable. L'essentiel est de vous fier aux arômes de votre bouteille de vin, car ce sont eux qui définiront votre plat.

Bon à savoir : le degré d'alcool du vin n'a pas d'importance, car l'alcool contenu dans le vin s'évapore à la cuisson, pour ne conserver que les arômes. Le taux d'alcool n'est important que si votre recette nécessite une cuisson courte et/ou à très basse température.

 

Quelles recettes avec quels vins ?

Vous souhaitez tenter de nouvelles recettes en y intégrant les saveurs si particulières du vin ? Voici quelques règles pour choisir le bon vin en fonction du plat.

Les recettes à base de vin rouge

Le vin rouge s'associe généralement à la viande rouge, mais il peut aussi faire des merveilles avec une volaille. Vous pouvez alors réaliser une marinade, l'intégrer dans une sauce, ou l'ajouter au bouillon de vos recettes de plats mijotés. Mais les vins rouges peuvent aussi surprendre dans les desserts, mais attention à ne pas choisir une cuvée trop intense, qui prendra le dessus sur les autres ingrédients.

Pour un vin rouge léger, nous vous conseillons un Val de Loire ou un Beaujolais. Pour une intensité un peu plus élevée, optez pour un Bourgogne ou un vin de Provence. Enfin, pour les recettes corsées et plus gourmandes, tournez-vous vers un Côtes-du-Rhône ou un Languedoc.

Idées de recettes à base de vin rouge : bœuf Bourguignon, coq au vin, daube de bœuf, œufs sauce meurette, sauce Marchand de vin, poires pochées, soupe de cerises...

Les recettes à base de vin blanc

Le vin blanc s'invite bien plus souvent qu'on ne le pense dans nos recettes et apporte de bonnes saveurs à de nombreux plats. Si on utilise traditionnellement le vin blanc dans les sauces d'accompagnement, les plats à base de fromage, les viandes blanches et les soupes, il est aussi très apprécié pour la cuisson des poissons et des fruits de mer.

Pour cuisiner avec du vin blanc, on se tourne volontiers vers des blancs secs et équilibrés, qui fourniront une belle subtilité à la viande blanche et aux produits de la mer. On peut aussi sans aucun doute cuisiner des recettes sucrées et des desserts avec des vins blancs fruités. En revanche, les vins liquoreux et moelleux sont à éviter, car leurs sucres seront trop prononcés en bouche. Le seul aliment qui se déguste avec du vin sucré reste le foie gras !

Idées de recettes à base de vin blanc : tartiflette, moules marinières, choucroute, fondue bourguignonne, poulet aux morilles...

Les recettes à base de vin rosé

On y pense beaucoup moins, mais le vin rosé est également un allié de taille de la cuisine française. Il faut quand même reconnaître qu'il est plus délicat à maîtriser, car sa résistance à la chaleur est relativement basse. Un temps de cuisson trop long suffit à faire disparaître toutes les saveurs du vin.

En petite quantité, la cuisine au vin rosé peut pourtant vous surprendre dans différentes recettes, et vous pouvez même l'utiliser pour flamber un plat.

Idées de recettes à base de vin rosé : soupe de fraises au rosé, marinade pour poisson et viande, vinaigrette au rosé, crevettes flambées...

 

Vous aimez cuisiner, mais vous n'avez jamais osé intégrer le vin dans vos recettes ? Commencez par des petites quantités, dans des plats simples, avant de vous lancer dans des préparations plus travaillées. Une fois que vous y aurez goûté, vous ne pourrez plus vous en passer !


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