Une grappe de raisin ugni blanc

Guide des cépages : tout savoir sur l'ugni blanc

L'ugni blanc est un cépage blanc qui est cultivé à travers le monde entier. Cela contribue à sa grande notoriété, mais il est surtout apprécié pour ses nombreuses qualités. En France, on le retrouve surtout dans les vignobles du Sud, où il permet de produire des vins et des eaux-de-vie. Découvrez en détails les secrets de l'ugni blanc.

Pour en savoir plus sur les cépages, nous vous invitons à lire notre guide des cépages.

Les origines de l'ugni blanc

Originaire d'Italie méridionale, et plus précisément de Campanie, l'ugni blanc est un cépage qui se répand rapidement à travers le pays, pour finalement arriver en Provence, au cours du XIVe siècle. Il fait partie des cépages blancs très anciens, puisqu'on retrouve des écrits de Pline, qui parle de lui en l'appelant "trebulanus", et qui datent de l'époque romaine (plus de 2 000 ans). On retrouve ensuite sa trace en Gironde, en 1730, et plus précisément à Cadillac.

Aujourd'hui, l'ugni blanc est le 3ème cépage le plus cultivé dans l'Hexagone (Provence, Languedoc-Roussillon, Corse), avec plus de 80 000 hectares de vignes, essentiellement concentrés sur le pourtour méditerranéen. Mais on le retrouve aussi en Italie, en Bulgarie, au Portugal, en Australie et en Afrique du Sud.

Étymologiquement, le nom de ce cépage d'origine italienne provient du Trebbiano Toscano, affirmant ses origines toscanes, mais il prend d'autres noms selon les régions viticoles. On l'appelle alors le Saint-Émilion des Charentes, le muscadet, le cadillate, ou encore le castillonne.

 

Les particularités de l'ugni blanc

Dans les vignobles, on reconnaît le cépage ugni blanc à ses grappes allongées et étroites et à ses petites baies rondes et dorées. Les grains de raisin sont alors juteux et acides.

Très fertile et vigoureux, ce cépage productif aime les sols pauvres et peu fertiles, ainsi que le climat chaud. D'ailleurs, son débourrement et sa floraison tardifs le protègent contre les gelées printanières, et le climat tempéré contribue à équilibrer sa forte acidité.

Du côté des maladies et ravageurs, si ce cépage originaire d'Italie sait faire face à la pourriture grise et à l'oïdium, il est toutefois moins résistant face au mildiou.

Son fort rendement et sa résistance lui a permis, au fil des années et des décennies, de supplanté la Folle blanche, pendant longtemps majoritaire dans les vignobles de France.

 

Les vins issus d'ugni blanc

Cette variété de raisin fait partie des cépages aromatiques qui donnent des vins acides, avec une teneur en alcool plutôt modérée. Il sert d'ailleurs de base à une grande partie des vins blancs secs, mais aussi des spiritueux.

  • Les vins blancs secs : avec sa jolie robe jaune pâle et son nez fruité, le vin blanc sec à base d'ugni se veut vif et frais. Son acidité élevée permet d'offrir une fraîcheur agréable en bouche ;
  • Les spiritueux : l'ugni blanc est le cépage emblématique du Cognac et du Brandy. Il donne une eau-de-vie ambrée et brillante, avec des parfums harmonieux, des arômes délicats et fleuris, et une structure veloutée et ronde.

 

Quels accords mets et vins d'ugni blanc ?

Lorsqu'il est vinifié en vin blanc sec, l'ugni fait des merveilles à l'apéritif, car sa fraîcheur et toujours appréciée. Mais il accompagne aussi très bien les crustacés, les poissons grillés, la volaille, le fromage frais ou les plats à base de légumes.

Distillé en tant qu'eau-de-vie, l'ugni se déguste sur glace ou en cocktail. Il peut aussi accompagner des plats sucrés-salés ou des desserts à base de chocolat, d'orange ou de cannelle.

 

Nos vins réalisés à partir d'ugni blanc

L'ugni blanc rentre dans la composition de plusieurs cuvées de nos domaines. Nos vignerons l'assemblent à d'autres cépages pour produire des vins frais et savoureux.

 

L'ugni blanc est un cépage discret dans les vins d'assemblage, mais un cépage très présent dans les vignobles français. Nos domaines provençaux profitent alors de toutes ses qualités pour produire des vins blancs savoureux, que vous pouvez retrouver dans notre boutique en ligne.


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