Il n’est jamais simple de choisir un vin. Que ce soit pour offrir, pour soi, lors d’un dîner au restaurant, ou pour une grande occasion, le choix du vin dépend de nombreux critères, à commencer par la couleur. Vous hésitez entre un vin rouge et un vin rosé ? Voyons comment choisir entre les deux.
Quelle est la différence entre le vin rouge et le vin rosé ?
Contrairement à ce que les idées reçues véhiculent depuis toujours, le vin rosé n’est pas un mélange de vin rouge et de vin blanc, et encore moins un vin rouge coupé à l’eau. La différence majeure entre le rouge et le rosé réside dans la technique de vinification, qui donne des couleurs, mais aussi des caractéristiques différentes aux vins.
Le vin rouge et le vin rosé sont tous les deux issus de ce qu’on appelle la macération pelliculaire (sauf dans le cas du rosé de pressurage, où le raisin est pressé sans macération préalable). Le raisin est alors mis à macérer dans une cuve avec une température moyenne de 15 °C. Ce qui différencie le rosé du rouge est alors la durée de macération. Le vin rouge est laissé en macération bien plus longtemps que le vin rosé. Cela lui vaut une couleur plus soutenue, car les pigments de la peau de raisin ont été plus longtemps en contact avec le jus, mais également des arômes et des tanins différents
Les bienfaits du vin rouge et du vin rosé ?
On entend souvent dire qu'un verre de vin rouge est bon pour la santé, dans la mesure où il est consommé avec modération. Mais qu’en est-il du vin rosé ? Faisons le point sur les bienfaits de chacun.
Les bienfaits du vin rouge
Le vin rouge fait l’objet de nombreuses études, et les scientifiques s’accordent à lui trouver de nombreux bienfaits pour l’organisme. Ceux-ci sont principalement dus à la présence dans le vin rouge de composants excellents pour la santé, et principalement issus des tanins.
- Le polyphénol : cet antioxydant joue un rôle de prévention contre l’oxydation des cellules. Il permet ainsi de lutter contre le vieillissement de la peau, de prévenir les maladies cardiovasculaires et neurodégénératives, ou encore d’assurer l’équilibre de la glycémie et du cholestérol ;
- Les flavonoïdes : ces antioxydants agissent eux aussi sur le vieillissement cellulaire, mais ils ont aussi des propriétés anti-inflammatoires et immunostimulantes ;
- Le resvératrol : les propriétés antioxydantes de ce composant permettent de lutter contre les maladies cardiovasculaires, mais aussi contre la maladie d’Alzheimer et certains cancers.
Ainsi, boire du vin rouge permet d’allonger la durée de vie, de prévenir le diabète, ou encore de limiter les risques de dépression. Encore faut-il le consommer avec modération !
Les bienfaits du vin rosé
Les chercheurs ont réalisé beaucoup moins d’études sur le vin rosé. Pourtant, ses composants ont eux aussi de nombreuses vertus pour la santé.
- Réduction du mauvais cholestérol (LDL) : les polyphénols du vin rosé ont les mêmes vertus antioxydantes et anti-inflammatoires que ceux présents dans le vin rouge ;
- Pauvre en calories : avec 82 kcal pour 15 cl, le vin rosé est le vin à choisir pour faire attention à sa ligne ;
- Équilibre hydrique dans le corps : le vin rosé contient du potassium, qui permet d’équilibrer la quantité d’eau dans l’organisme ;
- Prévention du vieillissement de la peau et des maladies cardiovasculaires : le vin rosé contient du resvératrol, un antioxydant présent également en plus grosse quantité dans le vin rouge, mais en moins grande quantité dans le vin blanc.
Caractéristiques des vins rouges de Provence
Le vin rouge de Provence se décline en différentes dénominations et appellations (AOC Côtes de Provence, AOC Coteaux varois en Provence, AOC Bandol…). On le distingue par sa robe grenat et ses jolis reflets mauves. Son nez est typé, distingué, complexe et fin, avec des arômes de fruits rouges (framboise, fraise, groseille), voire des saveurs de fruits noirs, de garrigue, d'épices, de laurier et de thym.
À la dégustation, la bouche du vin rouge de Provence peut être aussi bien légère que puissante, avec des tanins très présents.
Les vins rouges de Provence ont un bon potentiel de garde, et se dégustent à une température de service de 16 °C.
Caractéristiques des vins rosés de Provence
Le vin rosé est l’emblème de la Provence, et représente plus de 90 % de la production de vin dans cette région viticole de France. Sa robe peut prendre différentes teintes, du pétale de rose pâle à la framboise éclatante, en passant par le saumon. Son nez offre des notes de fruits rouges et de fruits noirs (framboise, cassis, groseille, mûre), et des arômes de laurier, de thym, de garrigue, mais aussi de fenouil et d’anis. Des saveurs typiquement provençales !
En bouche, le vin rosé de Provence se veut fin, généreux et bien équilibré. Il doit être bu dans sa jeunesse, à une température de service d’environ 10 à 12 °C.
Accords mets et vins rouges de Provence
Toute la difficulté de l’accord met et vin rouge de Provence est de ne pas servir une bouteille qui va masquer le goût des aliments. Le vin rouge doit sublimer le plat avec un équilibre parfait, sans que l’un ne prenne le dessus sur l’autre. Pour vous aider à faire les bons choix, voici quelques accords mets et vins rouges de Provence :
- Rouge 2020 AOP Côtes de Provence - Terres de Berne : un vin rouge souple et rond, aux arômes de fruits et de réglisse, idéal pour accompagner la cuisine du Sud, mais aussi la cuisine d’Asie ;
- Rouge 2020 AOP Côtes de Provence - Ultimate Provence : un vin rouge structuré aux arômes d’épices et de fruits rouges, parfait pour accompagner de la viande rouge grillée ou de la charcuterie ;
- Rouge 2016 AOP Côtes de Provence - Inspiration : un vin rouge rond et frais, idéal pour sublimer un repas provençal, du fromage, ou une viande rouge.
Accords mets et vins rosés de Provence
Le vin rosé n’est pas qu’un simple vin d’été qu’on sirote au bord de la piscine. Il peut être pleins de subtilités, et ainsi accompagner de nombreux plats, de l’apéritif au dessert. Voici quelques accords mets et vins rosés de Provence.
- Rosé 2021 AOP Côtes de Provence - Inspiration : un vin rosé élégant aux arômes de petits fruits rouges et de fruits à chair blanche, idéal pour accompagner de la viande blanche ou des produits de la mer ;
- Rosé 2020 AOP Côtes de Provence - Château des Bertrands Cuvée La Petite des Bertrands : un vin rosé délicat aux notes de fruits et d’épices, parfait pour accompagner du poisson ou des plats provençaux ;
- Rosé 2022 AOP Côtes de Provence - Origin : un vin rosé équilibré et dynamique, idéal pour sublimer la cuisine orientale, la volaille ou la cuisine fusion.
Millésimes des vins rouges et vins rosés de Provence
Pour vous aider à choisir le meilleur vin rouge de Provence ou le meilleur vin rosé de Provence, vous pouvez faire une sélection des plus grands millésimes.
Du côté des rouges de Provence, les grandes années sont les millésimes 1989, 1998 et 2001. Viennent ensuite les millésimes 1983, 1984, 1985, 1988, 1995, 2006, 2007, et 2009.
Du côté des vins rosés de Provence, la plus grande année est le millésime 1998. Viennent ensuite les millésimes 1983, 1984, 1988, 1990, 1995, 2007, 2009, et 2010.
Le choix entre vin rouge et vin rosé dépend finalement des goûts de chacun, et des caractéristiques de chaque vin. La Provence est en tout cas un terroir idéal pour vous fournir des grands vins d’exception.
