Les amateurs de vin le savent, la conservation des bouteilles de vin représente un enjeu de taille. En effet, le vin est un produit vivant particulièrement sensible à son environnement. Sans cave aux conditions de conservation optimales, il est donc parfois difficile de garantir la qualité de vos meilleures bouteilles. Heureusement, investir dans une cave à vin n'est pas une obligation, et certaines astuces peuvent vous permettre de préserver la qualité de votre vin sans cave.
Les facteurs qui influencent la conservation des bonnes bouteilles
Pour pouvoir trouver une bonne alternative à la cave à vins, il est impératif de comprendre ce dont a besoin le vin pour être parfaitement conservé. Il sera alors plus simple de réunir les conditions idéales pour stocker chaque bouteille de vin.
La température de stockage
La température est probablement le critère le plus important. Et si on pense souvent que la chaleur est le principal danger, ce sont plutôt les variations de température qui mettent en péril la qualité d'un vin. En effet, une fluctuation trop importante et trop récurrente des températures va agir sur la maturation du vin, qui sera ralentie ou accélérée. Dans un espace de stockage trop frais, le vin ne va pas évoluer et sera moins expressif. À l'inverse, dans un rangement trop chaud, la maturation sera trop rapide et l'oxydation du vin sera bien trop précoce.
Une température constante est donc primordiale, et la température idéale varie en fonction du type de vin (10 à 12 °C pour les vins blancs et vins rosés, 16 à 18 °C pour les vins rouges).
Le taux d'humidité
Les bonnes conditions de conservation passent forcément par un bon degré d'humidité. Là encore, tout est une question d'équilibre. Dans un espace trop sec, le bouchon en liège va se dessécher et laisser passer l'air dans les bouteilles, entraînant l'oxydation du vin. Ce phénomène se produit même avec les bouteilles en position horizontale !
À l'inverse, un espace de stockage trop humide va donner naissance à des moisissures, qui vont commencer par attaquer l'étiquette, qui deviendra rapidement illisible, et jusqu'à contaminer le bouchon, et donc le vin.
Le taux d'humidité idéal pour stocker du vin est généralement de 70 %.
La lumière
Le 3ème élément qui met en péril la qualité d'un vin, c'est la lumière. En effet, au contact des rayons du soleil, le vin contenu dans la bouteille va subir une oxydation prématurée. Les saveurs et les arômes sont alors altérés, provoquant ce fameux goût de lumière très caractéristique. Mais la robe est aussi dégradée sous l'action des rayons UV qui détériorent les pigments.
Il n'est pas très compliqué de protéger le vin de la lumière. Et si vous n'avez vraiment pas le choix, vous pouvez toujours emballer vos meilleures bouteilles dans du papier journal.
Les vibrations
Le processus de vieillissement d'un vin est extrêmement exigeant, et la moindre petite vibration régulière peut venir altérer la bonne conservation du vin. En effet, le mouvement peut nuire aux réactions chimiques dont le vin a besoin pour être à son apogée. C'est surtout le cas pour les vins de garde.
Mais les vibrations peuvent aussi nuire aux vins qui ont un dépôt. Celui-ci va bouger, et perturber la limpidité du vin rouge.
Les meilleures conditions de stockage doivent donc prendre en compte l'environnement. Évitez de placer vos bouteilles près d'une machine à laver, ou dans une pièce qui jouxte un chemin de fer, par exemple.
Bon à savoir : les fortes odeurs peuvent aussi altérer le vin.
Cave à vins : quelles alternatives ?
Vous aimeriez offrir les conditions optimales de conservation à vos belles bouteilles, sans pour autant investir dans une cave de vieillissement ou une cave de service ? Des alternatives existent !
- Le réfrigérateur : ce n'est pas un stockage à moyen ou long terme, mais si vous achetez une bouteille à consommer tout de suite, le frigo assurera des conditions correctes ;
- L'armoire à vin : si votre cave manque de place et que vous souhaitez une conservation optimale, l'armoire à vin est à considérer comme un meuble aussi efficace que design ;
- Les casiers à vin : le casier à bouteilles permet d'assurer la stabilité de la bouteille. Il faut ensuite la placer dans la pénombre, à température constante ;
- Un placard sombre et sec : si vous ne voulez pas investir, un placard peut suffire, mais la température ambiante risque d'être un problème ;
- Un sous-sol ou une cave humide : si vous avez une cave naturelle, vous pouvez y stocker vos bouteilles. Elles seront à l'abri d'une source de lumière et au frais, assurez-vous du bon taux d'humidité.
Vous souhaitez vous constituer une réserve de bonnes petites bouteilles de vin, mais vous n'avez pas de cave à vin ? Si votre collection reste raisonnable, vous pourrez aisément conserver votre stock en leur assurant la pénombre, l'humidité et la fraîcheur, et ainsi préserver la qualité du vin.
