Pour apprécier pleinement les arômes du vin rosé, il doit être servi dans les règles de l’art. Température, verre, et plats qui l’accompagnent doivent ainsi faire l’objet d’une attention particulière. Découvrez comment bien servir un vin rosé.
Les arômes du vin rosé
Pour réellement apprécier un rosé, et apprendre à l’accorder correctement à vos plats, vous devez avant tout en connaître les arômes. Qu’ils soient subtils ou bien tranchés, ils déterminent les accords mets/vins les plus judicieux, qui mettront en valeur toutes les saveurs à la fois du vin et du repas.
Les arômes du vin rosé dépendent essentiellement de la méthode de vinification (macération ou pressurage) et du cépage (Cabernet, Grenache,Syrah…). Vous obtiendrez alors en bouche des arômes variés, tels que le fruit, le bonbon, la note florale, ou encore les épices chaudes et boisées (cannelle, vanille…).
La conservation et la température de consommation du vin rosé
Après ouverture, la bouteille de rosé peut être conservée au réfrigérateur. Il ne faudra toutefois pas tarder à la consommer, car au-delà de 4-5 jours, elle risque de s’éventer et perdre, avec le temps, du corps et des arômes.
Nous entendons souvent qu’il est recommandé de boire la plupart des rosés dans l’année qui suit la mise en bouteille. Qu’en est-il vraiment des conditions de conservation du vin rosé ? Contrairement aux idées reçues, une bouteille de rosé gardera toute sa qualité si elle est conservée dans une cave à vin ou une pièce à température ambiante, idéalement entre 8 °C et 10 °C.
De nombreux rosés sont ainsi meilleurs après un an ou deux de garde, et certains peuvent même vieillir quelques années.On parle alors de rosé de gastronomie.
Avant dégustation, il suffira de le placer au réfrigérateur ou dans un seau à glace, et le sortir dix minutes avant consommation, afin qu’il atteigne une température optimale.
Quel verre pour déguster un vin rosé ?
D’un point de vue esthétique, le verre transparent permet d’apprécier la robe et la luminosité du rosé. Au-delà de l’aspect visuel, le choix du verre aura toute son importance dans l’exaltation des saveurs du rosé, et offrira toute la finesse et la complexité du bouquet.
Le verre à pied sera alors incontournable, pour éviter au vin de se réchauffer au contact de la main, et lui permettre de conserver la température idéale de service. Vient ensuite le choix de l’ouverture du verre, qui aura toute son importance lors de la dégustation.
Un verre haut et étroit, tel que le verre INAO, ou ISO, permet de concentrer les arômes volatiles, et ainsi mieux les révéler. Il est particulièrement intéressant pour une dégustation de rosé, ce vin aux parfums si délicats. La forme en tulipe du verre est aussi un critère important pour l’oxygénation et l’aération du vin, tout en retenant les arômes.
Les accords mets et vin rosé
L’association du vin rosé et des plats est essentielle pour mettre correctement en valeur aussi bien le vin que la préparation culinaire. Le rosé accompagne ainsi différents mets à la perfection, de l’apéritif, au dessert.
- Le vin rosé à l’apéritif : rafraîchissant et sucré, le rosé se marie parfaitement avec les petits amuse-bouches aux saveurs du Sud, comme la tapenade, le jambon, le chorizo, les crudités.
- Le vin rosé en plat principal : le choix du rosé est judicieux pour accompagner des viandes ou poissons grillés, les crustacés, ainsi que des préparations chaudes ou froides (ratatouille, bouillabaisse, salades, tartes…).
- Le vin rosé avec le fromage : pour révéler les arômes du vin, le fromage de chèvre ou de brebis est l’allié du rosé. Il s’accorde aussi parfaitement avec des fromages à pâte molle.
- Le vin rosé pour le dessert : le rosé se déguste aussi en fin de repas, avec des desserts fruités, qu’ils soient en sorbet, en gâteau ou nature.
Servir un vin rosé demande de respecter quelques conditions, afin d’en révéler tous ses arômes avec subtilité. Le Château de Berne vous invite à découvrir ses Côtes de Provence rosés pour accompagner vos repas en famille ou entre amis.
