Tra gli amanti del vino bianco distinguiamo chi preferisce i vini secchi, poco dolci, e chi preferisce i vini ad alto contenuto zuccherino. Se siete tra questi ultimi, allora avete la scelta tra vini bianchi dolci e vini bianchi dolci . Ecco alcuni suggerimenti per aiutarti.
Vini dolci e dolci: da dove viene lo zucchero?
I termini "liquoreux" e "mellow" riguardano solo il vino bianco e definiscono vini ad alto contenuto di zucchero. Ma sapete da dove viene questo zucchero? Se durante la fermentazione alcolica i lieviti non trasformano tutti gli zuccheri presenti nell'uva in alcol, è semplicemente perché l'enologo utilizza acini carichi di zucchero, provenienti da vendemmie tardive.
Il grado zuccherino è tale che i lieviti non riescono a trasformare il tutto, il che conferisce al vino un sapore più o meno dolce. In altre parole, i vini dolci e dolci provengono da una tecnica di surmaturazione dell'uva. D'altra parte, se il livello di zucchero è alto, lo sarà anche il livello di alcol, perché per concentrare lo zucchero, la bacca doveva perdere acqua.
Fattori di variazione del contenuto zuccherino dei vini dolci e passiti
Se il grado zuccherino di un vino bianco varia a seconda dello zucchero contenuto nell'uva, questo non è l'unico fattore che spiega le diverse variazioni che possiamo riscontrare da un vino all'altro.
- Il ruolo della muffa nobile (solo per i vini dolci): questo fungo, chiamato Botrytis Cinerea, si sviluppa sugli acini quando le condizioni climatiche sono ideali, ed è coinvolto nel livello zuccherino dei un vino;
- La tecnica dell'appassimento dell'uva: questa tecnica aumenta la concentrazione zuccherina dell'uva. Tutto quello che devi fare è lasciare appassire gli acini sulla vite o su graticci (paglia), in modo che l'acqua evapori.
Vini dolci o vini dolci: come scegliere?
La differenza principale tra un vino dolce e un vino dolce è la quantità di zucchero per litro:
- Vino dolce: da 12 a 45 grammi di zucchero per litro di vino;
- Vino dolce: più di 45 grammi di zucchero per litro di vino.
La scelta tra dolce e dolcedeve poi basarsi soprattutto sui gusti personali del consumatore. Ma potete scegliere il vostro vino dolce anche in base all'abbinamento cibo-vino.
Così, i vini dolci e dolci, come il Jurançon, il Sauternes, il Monbazillac, il vin de paille o anche il Moscato di vendemmia tardiva, si abbinano meravigliosamente al foie gras o ai formaggi molto salati . In generale, questi vini bianchi dolci sono ottimi per ammorbidire e bilanciare i sapori forti.
La nostra selezione di vini bianchi del gruppo MDCV
Se ti piacciono i vini bianchi dal buon equilibrio, il gruppo MDCV ti propone una selezione di annate eccezionali:
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Bianco 2022 AOP Côtes de Provence - Terres de Berne : fresco e fruttato (pera e limone), questo vino bianco espressivo può essere gustato come aperitivo, come accompagnamento a un piatto del sud o anche con la cucina orientale;
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Bianco 2017 AOP Côtes de Provence - Château de Berne Grande Cuvée : questo vino bianco morbido e gustoso, con aromi di nocciola, liquirizia, ananas e pane al latte, fa miracoli con il foie gras o il pesce nobile;
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Bianco 2021 AOP Côtes de Provence - Le Pigeonnier - Château Saint-Roux: minerale e fruttato, questo vino bianco dalle note agrumate può essere gustato come aperitivo o con il pesce.
Tra le diverse tipologie di vino bianco, i vini dolci e i vini dolci sono sicuramente i più prelibati. Sono quindi un regalo preferito per accontentare un ospite goloso.
