Quando si avvicina la Pasqua, gli scaffali dei negozi si riempiono di cioccolatini e i più golosi non possono resistere alla tentazione. Quindi, quando un amante del cioccolato è anche un amante del vino, il connubio di passioni si preannuncia delizioso. Vediamo allora quali sono i migliori abbinamenti vino e cioccolato.
Le origini della Pasqua
La Pasqua è la festa più importante del cristianesimo e commemora la risurrezione di Gesù. Durante la Quaresima era vietato il consumo di alcuni alimenti, in particolare di tutte le carni e dei loro derivati, comprese le uova. Ma, durante questi 40 giorni di digiuno, non abbiamo potuto impedire alle galline di deporre le uova. Quindi mettiamo da parte le uova, in attesa di poterle mangiare. L'uovo simboleggia quindi il rinnovamento, la rinascita e la vita.
Solo più tardi, intorno al XIX secolo, apparve la caccia alle uova. Le uova vengono poi realizzate in cioccolato, per rendere il momento più festoso e gustoso.
Degustazione di vini: l'aroma del cioccolato
Gli aromi del vino sono molto vari, e classificati in più famiglie. Distinguiamo quindi:
- aromi primari, o aromi varietali, derivanti dall'acino d'uva;
- Gli aromi secondari, derivanti dalla fermentazione;
- aromi terziari, derivanti dall'invecchiamento del vino.
Ognuna di queste categorie comprende diversi aromi caratteristici del vino. L'aroma di cioccolato fa parte degli aromi terziari e più precisamente degli aromi empireumatici. Questi sapori sono caratterizzati da un gusto di bruciato, come tabacco, pane tostato, torrefazione...
In generale, troviamo aromi empireumatici e sapori di cioccolato nei vini ottenuti da Grenache Noir, come Châteauneuf-du-Pape. Ma l'aroma di cacao è spesso presente anche nei vini rossi bordolesi a base di Merlot, come il Saint-Émilion.
Quale vino si abbina meglio al cioccolato?
L'abbinamento vino e cioccolato non è così semplice. La grande difficoltà deriva essenzialmente dall'amarezza del cioccolato e dai tannini del vino, difficili da abbinare. Si tratta poi di trovare il giusto equilibrio affinché l'uno valorizzi l'altro, e viceversa.
Quale vino si abbina meglio al cioccolato fondente?
Il cioccolato fondente è il cioccolato che contiene almeno il 43% di cacao. Tuttavia, più cacao contiene un cioccolato, più è ricco di tannini. Inoltre, il cioccolato fondente è ricco di zuccheri e grassi e i suoi sapori sono molto potenti. Ma è soprattutto la sua leggera amarezza a fine degustazione che dovrebbe attirare l'attenzione.
Per tutti questi motivi è consigliabile accompagnare il cioccolato fondente con un vino rosso dolce e leggermente tannico.
Allora optate per un vino di Carignan o di Merlot, oppure per un vino dolce naturale.
Quale vino si abbina meglio al cioccolato al latte o alle praline?
Come suggerisce il nome, il cioccolato al latte è fatto con cioccolato, ma anche con latte. La sua amarezza è molto meno marcata, ma il contenuto di zucchero è più elevato. Logicamente, non è quindi consigliabile accompagnare il cioccolato al latte o la pralina con un vino dolce, che saturerebbe le papille gustative e rovinerebbe la degustazione.
L'ideale è quindi servire vini bianchi secchi e fruttati con cioccolati al latte. I sapori saranno quindi equilibrati e gli aromi fruttati e floreali del vino saranno evidenziati.
Poi potrete andare ad occhi chiusi verso un Riesling o un Gewurztraminer, per esempio.
Quale vino si abbina meglio al cioccolato bianco?
Il cioccolato bianco è leggermente diverso, in quanto non contiene cacao. Prodotto esclusivamente con burro di cacao, è quindi privo di tannini ed è molto dolce in bocca.
Si consiglia quindi, ancora una volta, di servire con il cioccolato bianco un vino bianco secco, in modo da apportare leggerezza e freschezza al cioccolato.
Spumante e cioccolato: la trappola
Non è raro che venga servito un bicchiere di Champagne o di spumante per accompagnare un dolce a base di cioccolato. Tuttavia, questo accordo non è dei più giudiziosi. In effetti, i vini spumanti sono spesso troppo acidi e i loro aromi sono troppo fini per evidenziare il cioccolato. È meglio evitare questo matrimonio e optare per vini dolci.
Cioccolato e vino rosato: è una buona idea?
Il matrimonio tra vino rosato e cioccolato è piuttosto pericoloso. Bisogna quindi trovare l'annata perfetta, con abbastanza note di frutta e dolcezza, ma relativamente poca acidità. Certo, l’abbinamento sembra difficile, ma una volta trovata la gemma rara, la degustazione è incredibile!
La nostra selezione per un abbinamento vino-cioccolato di successo
Stai cercando la bottiglia di vino che si abbinerà bene ad una bella scatola di cioccolatini o ad un dolce al cioccolato? La tenuta bernese vi propone due cuvée che si sposano molto bene con il cioccolato.
- Terres de Berne Rouge 2020 - AOP Côtes de Provence: questo vino rosso ottenuto da Syrah e Cabernet Sauvignon rivela aromi fruttati persistenti e un finale fruttato. Queste qualità lo rendono un vino d'elezione per accompagnare il cioccolato;
- Grande Cuvée Rosé du Château de Berne 2021 - AOP Côtes de Provence: questo vino rosato da agricoltura biologica sa mettere in risalto il cioccolato grazie ai suoi aromi fruttati e al finale floreale.
Troppo spesso il cioccolato viene servito con il vino rosso. L’abbinamento vino-cioccolato, però, può essere esaltato da vini bianchi o rosati, e stupirà i vostri ospiti. Ti piacerebbe trovare l'abbinamento perfetto? Visita la cantina di degustazione del Domaine de Berne per partecipare a un laboratorio del vino e del cioccolato.
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