Servito fresco e accompagna numerosi piatti, dall'aperitivo al dolce, il vino bianco ha sempre riscosso un grande successo. Dal vitigno all'imbottigliamento, passando per gli abbinamenti cibo-vino, scopri tutto su questo nettare giallo e dolce.
I segreti della produzione del vino bianco
Consumato da secoli, il vino bianco si è perfezionato nel tempo, grazie a tecniche di vinificazione sempre più sofisticate. Ma le origini di questa bevanda rimangono le stesse. È dal ffermentazione di uve bianche, o uve rosse con succo bianco quel vino bianco è fatto. I suoi aromi e la sua struttura dipendono essenzialmente dai vitigni, dalle varietà di viti coltivate dal viticoltore. Da varietà di uva bianca i più conosciuti troviamo:
- IL Moscato bianco : presente soprattutto in Alsazia, questo vitigno offre aromi fruttati di agrumi e muschio;
- IL Riesling : il suo profumo intenso varia a seconda del terroir e del tipo di terreno (calcare, granito, argilla, ecc.), che gli permette di offrire diverse varietà di vini bianchi. Molto presente in Alsazia, porta aromi di limone, fiori di tiglio o anche cannella. Il Riesling viene utilizzato anche per produrre vini spumanti, come il famoso Crémant d'Alsace;
- IL Würztraminer : ricco di aromi di ananas, rosa, litchi e perfino noce moscata, questo vitigno è molto presente in Germania, Austria e Canada;
- IL Chardonnay : adatto alla vinificazione di vini bianchi secchi, questo vitigno offre variegate note di pesca, agrumi, pera e litchi. Tipico della Borgogna e della Valle della Loira, lo Chardonnay viene utilizzato anche per produrre vini spumanti;
- IL Moscadelle : delicato vitigno bordolese, il Muscadelle fornisce vini bianchi dolci e dolci di altissima qualità;
- IL Pinot grigio : proveniente principalmente dal grande Oriente, questo vitigno permette di ottenere i grandi vini d'Alsazia, ben strutturati e rotondi in bocca;
- IL Chenin bianco : producendo vini bianchi secchi o dolci a seconda del vigneto o della denominazione, questo vitigno proviene dalla Valle della Loira, ma anche dal Sud Africa;
- IL Sauvignon Blanc : molto presente nella Valle della Loira e in Nuova Zelanda, questo vitigno sviluppa aromi di frutti bianchi e ribes nero.
Anche se il sud della Francia è conosciuto soprattutto per i suoi rosati, ce ne sono anche vini bianchi eccezionali, prodotto da vitigni tipici della Provenza, come Ugni blanc, Rolle, Clairette, Sémillon…
La lavorazione del vino bianco
Come il vino rosso o il vino rosato, miglior vino bianco risponde a fasi di vinificazione ben precise, che tutti i migliori viticoltori padroneggiano alla perfezione.
- IL vendemmia : questa prima fase consiste nella raccolta delle uve, a mano, oppure meccanicamente;
- L'diraspatura e pigiatura : la diraspatura, o diraspatura, consiste nel separare gli acini dai raspi. Segue poi la pigiatura, dove i chicchi vengono rotti per separare la buccia dalla polpa;
- IL premendo : l'estrazione del mosto per pressione deve essere attenta, per non rilasciare la materia vegetale che conferirà poi un sapore acido al vino;
- IL assestamento : la decantazione, o centrifugazione, rimuove la feccia, o le particelle solide, dal succo;
- IL solfito : l'aggiunta di anidride solforosa stabilizza il succo e lo protegge dalla rapida ossidazione;
- IL fermentazione alcolica : i lieviti naturalmente contenuti nell'uva trasformeranno lo zucchero in alcol durante questo processo di circa dieci giorni;
- L'allevamento : il vino può poi essere messo in botti con o senza le fecce, in modo che evolvano i suoi aromi e la sua struttura.
Tutti questi passaggi terminano con a processo di imbottigliamento, dove ogni contenitore verrà chiuso ermeticamente mediante una capsula o un tappo.
I diversi tipi di vino bianco
A seconda del vitigno, del terroir, della tecnica di vinificazione e del tocco personale dell'enologo, esistono diversi tipi di vins blancs.
- IL vino bianco dolce, O vino dolce : prodotto da uve mature raccolte in vendemmia tardiva, il vino dolce ha un titolo zuccherino compreso tra 10 e 45 grammi per litro;
- IL vino bianco dolce : con un contenuto di zuccheri superiore a 45 grammi per litro, i vini dolci sono generalmente soggetti ad aggiunta di acqua e muffa nobile, per favorire la maturazione delle uve;
- IL vin bianco sec : il vino secco non è molto dolce (da 0 a 10 grammi per litro), e offre al palato aromi di frutta piuttosto dolci. Distinguiamo il bianchi secchi bianchi secchi fruttati e potenti (invecchiati in botti di rovere) e bianchi semisecchi. Ognuno ha una struttura aromatica particolare, pur rimanendo nella categoria dei vini secchi.
Abbinamenti cibo e vino bianco
È molto semplice abbinare un vino bianco ad un piatto. La varietà è tale che non abbiamo mai veramente difficoltà a trovare il giusto equilibrio di sapori e la perfetta struttura. Tradizionalmente, il vini dolci e certo vini dolci si abbina meravigliosamente con formaggi regionali e foie gras. È il caso, ad esempio, del vino giallo, del vino del Giura o anche del vino passito.
IL Borgogna bianco sarà piuttosto l'alleato dei frutti di mare e dei piatti del sud-ovest, mentre il vino semisecco o secco rivelerà i sapori del pesce alla griglia o della carne bianca.
Il vino bianco è anche un elemento importante nella preparazione di numerose ricette, come la blanquette di vitello o i tradizionali Moules Marinières.
Per essere sicuri di ottenere a abbinamento cibo/vino perfetto, è sempre saggio scegliere prodotti della stessa regione. Non esitate, ad esempio, a servire un bene Vino sabaudo con piatti a base di formaggio, come fonduta, tartiflette o raclette.
IL vino bianco vi sedurrà in ogni circostanza, grazie alla moltitudine di diverse tipologie di vini bianchi. Secco, morbido o anche dolce, si adatta a tutti i desideri, per il nostro più grande piacere.
