Il mondo del vino riunisce tante professionalità, tutte con un ruolo ben preciso, dalla vigna all'imbottigliamento, fino al servizio. Concentriamoci allora più specificatamente sulla professione dell'enologo, e scopriamo in cosa consiste l'enologia.
Cos'è l'enologia? Definizione
L’enologia è una scienza incentrata sullo studio e sulla conoscenza del vino. Questo studio del vino copre quindi tutte le fasi della vinificazione, dalla coltivazione della vite nelle diverse regioni viticole, alla tecnica di vinificazione, all'imbottigliamento, alla degustazione e alla commercializzazione.
L'enologia elenca poi numerose professioni, e riguarda sia i vini rossi, i vini bianchi, i vini rosati, ma anche gli champagne, i vini naturali, i vini biologici, gli spumanti... È quindi un vasto campo di studi e di scoperte.
Quindi, quando una persona frequenta un laboratorio enologico , deve aspettarsi di apprendere molte informazioni sul vino, sulla sua produzione, sulle sue caratteristiche organolettiche, sulla sua degustazione, ecc.
Enologo: lo scienziato esperto nella produzione del vino
L’ enologo ha un ruolo scientifico durante tutto il processo di vinificazione. Il suo ruolo è quello di supportare il viticoltore nel suo lavoro, fornendogli consulenza su ogni fase della produzione del vino : date della vendemmia, scelta dei vitigni, metodo di coltivazione, controllo della fermentazione alcolica, scelta dei trattamenti e degli additivi utilizzati per vinificare.. Questo conduttore del vino lavora poi al servizio di viticoltori, laboratori e commercianti di vino, per aiutarli a ottenere vino di qualità.
Naturalmente non tutti i produttori di vino lavorano necessariamente con un enologo. E se alcune aziende hanno il proprio enologo, altre scelgono di collaborare con uno degli enologi indipendenti, che lavorano per diversi viticoltori. A seconda dei profili, le missioni sono poi molto varie, spaziando dall'analisi e controllo qualità del vino in laboratorio, ai test di blending, passando per compiti più specifici di cantina.
Non confondere enologo e sommelier
Pur lavorando entrambi nel campo del vino, il sommelier e l'enologo hanno profili molto diversi. L'enologo, come abbiamo visto, fornisce consulenza all'enologo sull'intero processo di vinificazione. Agisce quindi in vigna ed in cantina, fino all'imbottigliamento del vino.
Il sommelier, dal canto suo, sostituisce l'enologo, per promuovere il vino e fornire consigli ai consumatori. I sommelier lavorano quindi, la maggior parte del tempo, nei ristoranti, e sono esperti nel servizio del vino e nell'abbinamento cibo-vino.
Alexis Cornu, l'enologo visionario della tenuta bernese
Château de Berne si circonda dei migliori professionisti del vino per produrre ogni anno annate eccezionali. Tra i componenti di questa squadra di appassionati, Alexis Cornuè il conduttore del vigneto. Mette poi tutto il suo know-how e la sua esperienza al servizio dell'azienda, per apportare tutte le piccole modifiche che valorizzeranno ogni vino. Alexis Cornu guida poi i viticoltori verso la produzione di un vino elegante. Il vino rosato della Provenza è uno dei prodotti lavorati per diventare vini da conservazione di fascia alta e gourmet.
Vuoi dare un'occhiata più da vicino all'attività di un enologo? Appuntamento al Castello di Berna, per una visita della tenuta, dei vigneti e delle cantine, che terminerà con una degustazione dei migliori vini della Provenza.
