I vigneti francesi sono l'orgoglio del paese e ogni anno milioni di bottiglie di vino vengono vendute in tutto il mondo. Ma sai davvero come si fa il vino? Scopri il 8 fasi della produzione del vino.
Vite e vitigno: la coltivazione della vite
Tutto produzione del vino inizia con la coltivazione della vite. Molti criteri determinano le caratteristiche e la qualità del vino:
- IL vitigno, ovvero la specie di vite coltivata;
- IL terroir, il cui clima, la natura del terreno o anche l'apporto idrico determinano la tipicità del vino;
- I trattamenti utilizzati, che possono essere molto limitati nell'ambito dell'agricoltura biologica, o al contrario basati su concimi chimici di sintesi...
Il tipo di raccolto
La raccolta può essere effettuata in modo tradizionale, con a ritiro a mano, o dentro raccolta meccanica, con macchina agricola. A seconda della tecnica, il frutto sarà più o meno danneggiato e selezionato in modo diverso.
La raccolta avviene generalmente a fine estate, ma alcune aziende optano per questa soluzione vendemmia tardiva, che avvengono circa 1 mese dopo e permettono alle uve di raggiungere la maturazione.
Fermentazione alcolica
Una volta raccolte e selezionate, le uve vengono poste in tini di legno, acciaio inox o cemento, dove subiranno il processo di fermentazione alcolica. Il processo dura da 8 a 10 giorni e ti consente di farlo convertire lo zucchero d'uva in alcol, grazie ad un attento controllo della temperatura e ad una agitazione regolare.
Macerazione
Il vino in preparazione passa poi alla fase di svinatura macerazione. La sua durata dipenderà dal vino da macerare: poche ore per il vino rosato, fino a 20 giorni per il vino rosso. Durante questo processo i tannini, gli aromi ed il colore della buccia e della polpa degli acini verranno trasmessi al succo, che gradualmente diventerà vino.
Il flusso
L'fluire consiste nel separare il far cadere il vino, o vino giovane, dalle vinacce. Quest'ultimo, composto dalla buccia e dai vinaccioli dell'uva, viene poi pressato per ottenere premere il vino, che è molto più potente del vino fiorente. Possiamo poi scegliere la concentrazione dei tannini nel vino, aggiungendo più o meno vino fiore alla pressa.
Fermentazione malolattica
Poi arriva la fase di trasformazione dell'acido malico in acido lattico, con una seconda fermentazione, chiamata fermentazione malolattica. Il vino contenuto nella vasca viene poi riscaldato per attivare lo sviluppo dei batteri. L'obiettivo qui è ridurre l'acidità del vino e dargli più morbidezza.
Bestiame
Posto in una vasca o in una botte di acciaio inox, il vino riposa poi per diversi mesi durante i quali evolvono la struttura e gli aromi del vino. Duranteallevamento, il vino si ammorbidirà e i suoi aromi diventeranno più complessi.
L'ingorgo
Dopo aver tolto il vino dal tino, ed eliminato le fecce grossolane, si passa alla processo di imbottigliamento. La bottiglia di vino viene poi chiusa con un tappo di sughero, o capsula.
IL vinificazione passa attraverso molti passaggi, alcuni dei quali sono facoltativi. L'8 fasi di vinificazione qui descritti restano obbligatori per ottenere un vino di qualità.
