La tenuta di Berne è una vasta proprietà dove la natura gioca un ruolo di primo piano. È logico quindi che gli chef del ristorante stellato Jardin de Berne rispettino l'ambiente e ne traggano ispirazione per creare menù eccezionali. Controlla questo ristorante stellato nel Var che unisce gastronomia ed ecologia.
La gastronomia del Jardin de Berne, il nostro ristorante stellato nel Var
Al Jardin de Berne, la gastronomia è quasi un'arte di vivere, che prende forma con il lavoro degli appassionati chef del luogo. Tra tradizioni provenzali e rispetto per la natura, il Cucina bernese è una cucina impegnata.
La cucina dello chef del Jardin de Berne
Per meritarsi il suo Stella Michelin, IL ristorante gourmet Le Jardin de Berne ha il privilegio di essere guidato da cuochi di talento, che padroneggiano l'arte culinaria con mano magistrale. In perfetta connessione con la natura, lo chef trae ispirazione ogni giorno dai tesori che il terroir provenzale gli offre, per immaginare un menu in cui ogni prodotto è sublimato. Tanto sorprendenti quanto unici, gli accostamenti di ingredienti e gusti immaginati dagli appassionati di cucina cucine di Berna permettono al ristorante di offrire tutto il meglio che la Provenza ha da offrire, durante un'esperienza di degustazione assolutamente incredibile.
I 3 chef della tenuta Berna
Per raggiungere questo grado di perfezione e armonia tra sapori, consistenze e colori, diversi chef sono al lavoro.
Louis Rameau, direttore del Giardino di Berna
Al timone del cucina del Giardino di Berna dal 2020, il lo chef Louis Rameau Tuttavia, lavora nel ristorante stellato Michelin dal 2016. È dietro le quinte del locale che questo appassionato lascia esprimere il suo talento, attraverso menu in cui la natura è al centro dell'attenzione. Connubio tra l'arte di vivere provenzale e la sublimazione dei prodotti locali, i piatti dello chef testimoniano la creatività del professionista. Un'inventiva che ritrova nella natura stessa, nella raccolta quotidiana orto del castello di Berna.
Lo chef Louis Rameau vuole lasciare che la natura si esprima, proponendo piatti unici dove ogni ingrediente sprigiona i suoi sapori al servizio di una gastronomia raffinata, ma quasi crudo.
Éric Raynal, il pasticcere del Jardin de Berne
Lavorando in armonia con lo chef Louis Rameau, lo chef Éric Raynal è il maestro dei dessert e delle preparazioni gourmet. Arrivato anche lui nel 2016 al Jardin de Berne, ha subito dimostrato il suo talento, e gli è bastato solo un anno per essere promosso. pasticcere del ristorante stellato, ma anche al Bistrot de Berne.
Come Louis Rameau, Éric Raynal mette la natura sotto i riflettori per immaginare dessert tanto sontuosi quanto raffinati. Non ha esitato ad ampliare il frutteto della tenuta, piantando agrumi atipici, che valorizza quotidianamente attraverso ricette esotiche interamente realizzate con prodotti locali.
La sua tenacia e creatività gli hanno permesso di essere vincitore della Guida Michelin 2020, nella categoria “Passion Dessert”.
Ludovic Bernard, il capo panettiere del Jardin de Berne
Un vero maestro nella progettazione di pane e pasticceria, il capo panettiere della tenuta di Berna funziona brillantemente con farina e lievito. Anche per lui la creatività e l'ambiente sono le guide del suo know-how, e rimane perennemente attento alla natura per immaginare e creare pani eccezionali. Artigiano difensore del buon gusto delle cose semplici, Ludovic Bernard ama il pane puro, senza frivolezze.
Poi immagina pani a lievitazione naturale accompagnano armoniosamente i piatti preparati dallo chef Louis Rameau, e pasticcini di ineguagliabile delicatezza.
Un ristorante stellato responsabile nel Var
Se la natura è al centro di tutto cucine dei ristoranti, IL ristoratori impegnati per la tutela dell’ambiente e il rispetto della stagionalità sono ancora troppo pochi. Si tratta però di un impegno che sta a cuore al Jardin de Berne.
Un'area interamente incentrata sulla natura
Al Domaine de Berne tutti conoscono bene l'importanza della natura e il valore dei prodotti locali. È per questo motivo che lo spazio è stato interamente investito per consentire ai viticoltori e ai cuochi della tenuta di beneficiare di tutti questi tesori crudi.
Troviamo così più di 3.000 mq interamente dedicati coltivazione biologica di frutta, verdura, fiori ed erbe aromatiche. Gli chef possono quindi quotidianamente attingere da esso tutto ciò di cui hanno bisogno per creare i loro menù eccezionali, e quindi proporli prodotti freschi e di stagione, con gusto e benefici preservati.
La stella verde del Giardino di Berna
L'impegno ecologico è tale al Jardin de Berne che il ristorante stellato nel Var è stato assegnato a stella verde della Guida Michelin. Questo riconoscimento premia le strutture impegnate, come il Jardin de Berne. Ciò si traduce in prodotti biologici e locali, ma anche da stoviglie, soprattutto di produttori locali, come i coltelli di Draguignan, e piatti fatti a mano.
Un vigneto incentrato sul biologico
Perché un buon pasto spesso è accompagnato da un buon vino, il Vigneto di Berna rientra anche questo forte impegno ambientale. Da febbraio 2021, infatti, i 175 ettari vitati della tenuta Berna sono Agricoltura Biologica certificata. Un approccio che è in linea con i valori profondi di Château de Berne, e che permette di ottenere vini eccezionali dove la ricchezza del terroir è perfettamente sublimata.
Impegnati e appassionati, gli chef di ristorante stellato nel Var il Jardin de Berne ti invita a vivere un'esperienza culinaria unica, il più vicino possibile alla natura.
