Proprio come i vini rossi, i vini bianchi sono disponibili in diversi tipi di vino. Alcuni possono essere più dolci e altri più secchi. È quindi interessante saperli distinguere per esprimere a parole i sentimenti, per definire i propri gusti personali, ma anche per garantire i migliori abbinamenti enogastronomici. Scopriamo allora come distinguere un vino bianco dolce da un vino bianco secco.
Vino bianco secco o dolce: cosa fa la differenza?
Il contenuto di zucchero non è lo stesso per tutti i vini. Ciò può essere spiegato in diversi modi e diversi elementi entrano in gioco per definire la qualità del vino.
I diversi vitigni
Il primo elemento che influenza direttamente il grado zuccherino di un vino bianco è il vitigno scelto per la vinificazione. Infatti, ogni vitigno ha le sue caratteristiche uniche che consentono di produrre vini con colori, aromi e persino contenuto di zucchero diversi.
Sembra logico che un'uva dolce produca vini dolci. Questo è particolarmente vero per il Gewurztraminer, il Moscato e persino il Riesling. Al contrario, i vitigni a basso contenuto di zucchero producono generalmente vini secchi, come il Sauvignon Blanc o il Pinot Grigio.
Tuttavia, lo zucchero nei vini bianchi non dipende esclusivamente dal vitigno. Il grado zuccherino, infatti, dipende essenzialmente anche dal grado di maturazione delle uve. A seconda del sole, del terroir, della pioggia e del metodo di viticoltura, le uve sono più o meno ricche di zucchero. Questo è anche il motivo per cui le regioni vinicole del sud della Francia producono vini bianchi dolci, mentre il nord del paese è più devoto ai vini secchi. Come avrete capito, le condizioni climatiche giocano un ruolo molto importante nel gusto del vino.
Tempo di raccolta
Come abbiamo visto, la maturità dell'uva gioca un ruolo cruciale nel livello zuccherino di un vino. Logicamente, più a lungo l'enologo lascia che raggiunga la sua piena maturazione, più è probabile che sia dolce. Questo è anche l'obiettivo principale dei raccolti tardivi. Al contrario, i raccolti anticipati spesso producono uve meno dolci e più acide, e quindi vini bianchi secchi.
La data di raccolta è quindi di grande importanza e il viticoltore non è l'unico a decidere in questo momento cruciale. Ogni varietà di uva ha un programma di maturazione, che richiede un'analisi approfondita dell'uva per conoscerne il livello di zucchero ottimale. Inoltre, anche l'inizio della raccolta è regolato dalla prefettura. Una volta formalizzato il decreto prefettizio che autorizza la vendemmia, i viticoltori sono liberi di raccogliere le loro uve quando vogliono.
Fermentazione alcolica
L'ultimo elemento da tenere in considerazione per determinare la quantità di zucchero in un vino bianco è la tecnica di fermentazione scelta dall'enologo. Dopo la raccolta e la pigiatura delle uve, il mosto viene posto nei tini per la fermentazione. Durante questo processo gli zuccheri naturalmente presenti nel succo si trasformeranno in alcol, sotto l'azione dei lieviti.
Logicamente, più lunga sarà la fermentazione alcolica , più gli zuccheri scompariranno, a favore dell'alcol. I vini ad alta gradazione alcolica sono quindi generalmente vini secchi che hanno subito una lunga fermentazione. I vini dolci sono vini derivanti da un processo di fermentazione abbreviato.
La dolcezza di un vinopuò dipendere anche dal contenitore in cui il vino maturerà. Ad esempio, in una botte di rovere, il vino svilupperà aromi che amplificheranno la dolcezza del vino. Infine, i vini dolci possono essere soggetti anche all'aggiunta di mosto d'uva durante la fermentazione, in modo da addolcirlo ulteriormente.
Naturalmente entrano in gioco altri elementi, come la muffa nobile, che aumenta il contenuto di zucchero, l'annata o l'assemblaggio di diversi vitigni.
Vino bianco dolce o secco, come fai a saperlo?
In bocca è molto facile distinguere i vini dolci dai vini secchi, o anche dai vini dolci. Ma di fronte alle decine di bottiglie di vino presenti nella tua enoteca o nel reparto vini del tuo supermercato, la distinzione non è così semplice. Diversi elementi possono quindi aiutarti a scegliere.
Etichetta della bottiglia di vino
È molto raro trovare sull'etichetta della bottiglia il contenuto zuccherino residuo di un vino bianco. D'altra parte, sempre più viticoltori scelgono di informare gli amanti del vino sulle qualità dei loro vini, in particolare per realizzare i migliori abbinamenti cibo-vino. Pertanto, alcune menzioni danno un'indicazione precisa della concentrazione di zuccheri di un vino:
- "vino bianco secco": massimo 4 grammi di zucchero per litro;
- "vino bianco semisecco": tra 4 e 12 grammi per litro di vino bianco;
- "vino bianco dolce": da 12 a 45 grammi di zucchero per litro;
- "vino dolce": più di 45 grammi per litro di vino.
Il colore del vino
Certo, non è sempre facile distinguere il colore di un vino attraverso una bottiglia. Tuttavia, queste informazioni possono guidarvi nella scelta dei vostri vini bianchi. Infatti i vini bianchi dolci, ad alto contenuto zuccherino, hanno un colore molto giallo e molto scuro rispetto ai vini bianchi secchi. Questi ultimi sono giallo pallido con riflessi verdi.
Esempi di vini bianchi secchi e dolci
Se non puoi fidarti del colore del mantello , o non ricordi i diversi livelli di zucchero, ci sono alcuni valori sicuri da conoscere.
Tra i vini bianchi dolci più famosi, potete quindi rivolgervi a diverse annate:
- Sauternes (Bordeaux);
- Riesling (Germania o Alsazia);
- Moscato d'Asti (Italie) ;
- Moscato di Beaumes-de-Venise (Rodano);
- Coteaux du Layon (Loira)...
Per quanto riguarda i vini bianchi secchi, certi valori non vi deluderanno mai:
- Chablis (Borgogna);
- Pinot grigio (Alsazia) ;
- Pouilly-Fumé (Loira);
- Chardonnay (Borgogna) ;
- Sancerre (Loira);
- Vermentino (Italie)...
Noterai, come abbiamo spiegato, che i vini dolci provengono generalmente da regioni vinicole soleggiate , mentre i vini dolci e secchi provengono maggiormente da regioni più fresche. Notiamo soprattutto che la Francia si distingue per la sua grande varietà di vini bianchi, così come i vini rossi e i vini rosati.
Il vino bianco non ha un unico carattere ed è disponibile in diversi tipi di vino. Ora sai come distinguere un vino bianco dolce da un vino bianco secco, tutto quello che devi fare è esercitarti e assaggiare per scoprire quali sono le tue preferenze.
