Contrariamente a quanto si crede, non è necessario essere esperti di enologia per costruire la propria cantina. Tuttavia, per mantenere le vostre bottiglie nelle migliori condizioni possibili, ci sono alcune regole da seguire. Ecco alcuni consigli su come realizzare la vostra cantina.
Dove installare la tua cantina?
Prima di scegliere la vostra cantina vini, dovete innanzitutto sapere con precisione dove verrà conservata. Lo spazio assegnato alla tua cantina determinerà tutte le altre scelte che dovrai fare.
Che tu viva in una casa o in un appartamento, nulla ti impedisce di avere una cantina. Non è raro che un appartamento disponga di una cantina o di un seminterrato, ed è proprio questo il luogo ideale per conservare il vino.
Se in casa non è così, magari avete a disposizione una stanza o uno spazio riparato dalla luce e dagli sbalzi di temperatura?
Se queste condizioni non vengono soddisfatte, è consigliabile rivolgersi ad una cantina elettrica, che sarà in grado di soddisfare tutti questi criteri senza alcun problema. Esistono tanti modelli di cantine di servizio e di invecchiamento, di tutte le dimensioni (da 8 bottiglie a più di 250 bottiglie).
Tutto quello che devi fare è adattare il modello della tua cantina allo spazio che hai a disposizione e al numero di bottiglie che desideri conservare. Puoi rivolgerti ad una cantina da invecchiamento per invecchiare le tue migliori bottiglie, oppure ad una cantina più classica per un vino di servizio.
Come organizzare la vostra cantina?
Se avete la fortuna di beneficiare di uno spazio dedicato alla conservazione delle vostre bottiglie di vino, sappiate che esistono comunque 6 criteri essenziali che garantiranno che il luogo sia perfetto per lo sviluppo, anche l'invecchiamento del vino.
- Freschezza: una cantina deve beneficiare di una temperatura costante compresa tra 10 e 15°C. Al di sopra di questo limite, l'evoluzione del vino sarà troppo rapida e, viceversa, sarà troppo lenta se la temperatura dell'ambiente è inferiore a 10°C. Inoltre, il vino non resiste alle variazioni di temperatura, quindi bisognerà accertarsi che la vostra cantina non ne sia vittima.
- Buio: il vino è molto sensibile alla luce. In caso di esposizione eccessiva gli aromi potrebbero risultare alterati in modo permanente. Assicurati quindi di immergere la tua cantina nell'oscurità e, per garantire l'invecchiamento dei tuoi migliori vini, puoi anche spingere i tuoi standard installando lampadine a bassa intensità nella tua cantina.
- Umidità: un'umidità troppo bassa farà avvizzire il tappo, permettendo quindi al vino di evaporare e ossidarsi. D'altra parte, un'umidità eccessiva avrà un impatto minimo sul vino. Dovrai poi assicurarti di avere una cantina con un tasso di umidità compreso tra il 70 e l'80%.
- Ventilazione: anche in questo caso, una stanza poco ventilata avrà conseguenze sull'ostruzione. Se in cantina non circola abbastanza aria, il rischio che si formino muffe potrebbe danneggiare il tappo.
- Calma: oltre la calma, è soprattutto stabilità ciò di cui il vino ha bisogno. Inoltre, una cantina soggetta alle vibrazioni della metropolitana, del traffico o del treno accanto non sarà favorevole alla conservazione del vino. Esistono però dei supporti antivibranti che smorzano le vibrazioni e proteggono la bottiglia di vino.
- Inodore: come avrai capito, il tappo di sughero è il tallone d'Achille della bottiglia di vino. Inoltre, il vino non deve essere conservato vicino a barattoli di vernici, prodotti chimici o detergenti, poiché esiste il rischio di trasmettere odori al vino attraverso la porosità del tappo.
Come organizzare la vostra cantina?
Una volta scelta la tua cantina, devi pensare ad organizzare lo spazio di conservazione. Per aiutarvi, ecco 3 consigli per mettere in ordine la vostra cantina:
- Ogni fila ha la propria famiglia di vini: in alto le annate migliori, al centro i rossi chiari e rosati, in basso i bianchi;
- Separare i vini giovani e quelli da invecchiamento: il vino da invecchiamento richiede meno manipolazioni e più freschezza, quindi ha senso conservarlo in fondo alla cantina. I vini da bere giovani potranno poi essere esposti frontalmente, a portata di mano;
- Crea un libro della cantina: per sapere con precisione cosa hai in cantina e il potenziale di invecchiamento di ogni vino, non c'è niente di meglio che tenere un libro aggiornato che elenchi tutti i vini della tua cantina.
Quali vini non dovrebbero mancare nella vostra cantina?
Ti piacerebbe avere una bella cantina, con vini vari adatti a tutti gli eventi e desideri? Quindi componi una cantina con grande diversità:
- Grands Crus Classés di Bordeaux, come un Saint-Émilion, un Graves o un Saint-Julien, adatti all'invecchiamento;
- Grandi vini bordolesi rossi da bere velocemente, e vini bordolesi bianchi da bere giovani, o Graves da conservare;
- Bottiglie di vino rosso della Valle del Rodano (Gigondas, Côtes-du-Rhône, Châteauneuf-du-Pape, ecc.);
- Bottiglie di Borgogna rosse (Côtes-de-Beaune, Mercurey, ecc.) e bianche (Chablis, Chassagne-Montrachet, ecc.);
- Vini rosati della Provenza (Terres de Berne, Ultimate Provence, Bandol…).
Più grande è la tua cantina, più potrai ampliare la diversità aggiungendo vini dell'Alsazia, del Giura, della Linguadoca, della Provenza, della Corsica, del Sud-Ovest, della Valle della Loira e dello Champagne, per una cantina molto completa.
Che tu sia un appassionato o un esperto di vino, costruire una cantina è sempre un piacere. Ciò ti consente di avere sempre una bella selezione di buone bottiglie a portata di mano.
