Molti ristoratori trascurano la carta dei vini, per mancanza di conoscenza o per mancanza di tempo. Tuttavia, lo sviluppo e la redazione di una bella carta dei vini permette di attirare una clientela esigente e di migliorare l'immagine del marchio della struttura. Per aiutarti con il compito, ecco un top 10 errori da evitare in una carta dei vini.
Errore n. 1: dimenticare le informazioni obbligatorie
IL scrivere una carta dei vini non è un semplice elenco delle bottiglie disponibili nella cantina del ristorante. Come per i menù, anche le carte dei vini sono regolamentate e alcune menzioni sono obbligatorie, altre facoltative.
Informazioni obbligatorie sulla carta dei vini
In modo che il tuo la carta dei vini è conforme alla normativa CEE 2392-89 del 24 luglio 1989 (art. 40), il cliente dovrà trovare:
- La denominazione legale di vendita del vino (AOP, IGP, AOC, spumante, vino, ecc.);
- Il prezzo di vendita (in euro e tutte le tasse incluse);
- La capacità del bicchiere o della bottiglia, espressa in centilitri;
- La dichiarazione relativa agli allergeni.
Menzioni facoltative di una carta dei vini
Naturalmente queste informazioni non sono sufficienti per consentire ai clienti di fare una scelta informata. Si consiglia pertanto di aggiungere menzioni non obbligatorie :
- Il nome del dominio;
- L'annata;
- Medaglie e premi;
- La tipologia di produzione (vino biologico, vino biodinamico, vino naturale, ecc.);
- Il vitigno…
Errore n.2: avere una carta dei vini troppo corta…o troppo lunga
A meno che tu non sia in un wine bar, dove ti aspetti di avere un buona selezione di vini vari, una carta dei vini molto lunga può scoraggiare rapidamente i clienti. Infatti, quanto più ampia è la scelta, tanto più difficile sarà decidere. Ciò è tanto più vero se il cliente non sa molto di enologia.
Infine, a lista dei vini troppo lunga può causare diversi problemi:
- Una scelta molto lunga da parte del cliente (che ritarda il servizio);
- L'esigenza di una significativa memorizzazione e conoscenza approfondita del menu da parte del cameriere o del sommelier;
- Una pessima immagine del ristorante (poco specializzato, troppi vini probabilmente mal conservati, ecc.).
Al contrario, a carta dei vini troppo breve non lascia sufficiente scelta al consumatore e può suggerire una mancanza di conoscenza e interesse da parte del ristoratore.
Errore n. 3: offrire un menu privo di varietà
Il numero di referenze vintage non è sufficiente a soddisfare un cliente esigente. E se tutti i vini offerti non vengono variati, la frustrazione può presto alzare la testa.
È poi necessario poter inserire, in una carta dei vini, vini dei 3 colori (vino rosso, vino rosato e vino bianco), oltre a vini provenienti da diverse regioni vinicole e caratteri diversi.
In questo modo, ilabbinamento cibo-vino è sempre possibile, e il cliente troverà inevitabilmente un vino che gli piacerà: un vino leggero del Beaujolais, un vino potente del Bordeaux, uno spumante dello Champagne, un vino rosato della Provenza, un vino bianco dell'Alsazia...
Per evitare di dover proporre una lista di vini troppo lunga, può essere interessante puntare su valori sicuri, come accennato in precedenza, oppure introdurre vini più inaspettati. Bisogna poi essere certi della qualità di queste bottiglie, e saper spiegare con precisione le loro caratteristiche ai clienti.
Errore n.4: presentare i vini di un unico produttore
È normale che un ristoratore abbia un'affinità con un produttore di vino o che tra loro si accordi per beneficiare di prezzi vantaggiosi. Se il principio è interessante, è comunque meglio non offrono solo vini dello stesso produttore, e questo per tanti motivi:
- Per consentire ai clienti di adattare la propria scelta in base ai propri gusti e piatti offrendo vini di vari colori e regioni vinicole;
- Evitare di dare l'impressione che il ristoratore scelga il suo vino solo in base ai buoni affari (mancanza di professionalità);
- Essere in grado di offrire una carta dei vini varia.
Errore n. 5: classificare i vini in modo casuale
Questo può sembrare ovvio, ma è essenziale che la carta dei vini sia presentata in modo logico. Questo renderà più semplice la scelta agli amanti del vino e permetterà loro di mirare a colpo d'occhio la ricerca, in base alle proprie preferenze e all'abbinamento cibo-vino desiderato.
Potrete poi seguire la logica della vostra scelta: per colore, per regione viticola, per vitigno, per caratteristiche gustative (fruttato, rotondo, minerale, ecc.). In generale i ristoratori facilitano la scelta classificando i vini per colore. Quindi, all'interno della selezione, a classificazione dei vini per prezzo consigliato il cornetto, per valorizzare vini di fascia alta.
Allo stesso modo, si consiglia di classificare prima le bottiglie di vino, e di lasciare il vino al bicchiere alla fine della lista (con meno scelta rispetto alle bottiglie), in modo da invogliare il consumatore ad acquistare una bottiglia di vino. vino.
Errore n. 6: non essere coerenti nei prezzi
Che tu sia in un ristorante gourmet o in una piccola brasserie di quartiere, il prezzo del vino è sempre un criterio di scelta per il cliente. La sua prima logica sarà quella di verificare il prezzo per rispettare il suo budget, ma anche di verificare che l'importo sia conforme alla reputazione dell'annata. È quindi importante puntare correttamente proponendo il prezzo più coerente possibile.
Inoltre, se il ristoratore offre vino al bicchiere, bisogna vigilare per assicurarsi che il vino sia al bicchiere prezzo di un bicchiere di vino è in perfetta coerenza con il prezzo della bottiglia di vino della stessa annata. Infatti, se una bottiglia da 75 cl viene quotata a 30€ e un bicchiere a 12€, il cliente si sentirà preso in giro e l'immagine del ristorante ne risulterà offuscata.
Errore n.7: commettere errori nelle menzioni del vino
I ristoratori devono sempre partire dal presupposto che i loro clienti amanti del vino siano in grado di riconoscere anche il minimo errori sulla carta dei vini. E anche se non ne sanno nulla, sapranno confrontare l'etichetta della bottiglia con le informazioni della carta dei vini. Pertanto è fondamentale evitare errori grossolani, come menzioni errate. Fai attenzione, quindi, a rileggere più volte la scheda per assicurarti di non sbagliare l'annata, la denominazione o addirittura il nome del dominio.
Ciò avrebbe un effetto negativo, sia agli occhi del cliente che agli occhi del produttore di vino.
Errore n.8: proporre una carta dei vini non aggiornata
Non c'è niente di più fastidioso per un sommelier o un cameriere che dover dire al proprio cliente che il vino ordinato, e presente sulla carta dei vini, non è disponibile. È quindi fondamentale mantenere una carta dei vini aggiornata, e di controllare regolarmente le scorte di ogni annata in cantina, prima di ripubblicare il menu.
Se un vino è temporaneamente non disponibile, si consiglia di menzionarlo nel menu in modo leggibile. Viceversa, bisogna anche evitare di dover specificare a voce i vini disponibili, ma non presenti in carta, col rischio di mancare di professionalità (l'aggiornamento di una carta dei vini non richiede molto tempo) e di complicare la scelta del cliente.
Errore n. 9: offrire una carta dei vini illeggibile
Come abbiamo visto, il numero dei vini offerti, la loro classificazione e le loro informazioni sono punti strategici per sviluppare una bella carta dei vini. Ma se ci sono troppi dati, la carta sarà sovraccarica e illeggibile.
Allo stesso modo, una carta con colori inappropriati o un carattere difficile da leggere complicherà la scelta del consumatore. È meglio optare per un design sobrio ed elegante, per a carta dei vini piacevole da leggere.
Errore n. 10: fare errori di ortografia nella carta dei vini
Se la progettazione e l'informazione di una carta dei vini sono fondamentali per facilitare la scelta dei clienti in un ristorante, la professionalità e la serietà del ristorante risiedono anche nei più piccoli dettagli. Anche un carta dei vini con errori di ortografia può essere molto spiacevole per un cliente esigente.
Ma un nome di dominio o un tipo di vino scritti male possono anche far rabbrividire i produttori di vino. In questo caso è necessaria la vigilanza sull'ortografia, per mantenere un'immagine del marchio positiva e professionale.
Sei un ristoratore? Ora sei dotato di preziosi consigli per scrivere un'attraente carta dei vini senza commettere passi falsi. Non esitate a farlo rileggere da chi vi circonda per assicurarvi di non commettere errori nella vostra carta dei vini.
