Chi non si è mai ritrovato con il fondo di una bottiglia di rosé, dopo una serata con gli amici, o una cena in famiglia? In questo caso, invece di obbligarvi a finirlo, buttarlo o aspettare troppo prima di berlo, vi proponiamo le ricette dello chef per cucinare con il vino rosato.
Rosato chiaro o scuro: ogni colore ha le sue ricette
Prima di lanciarsi in una ricetta è importante sapere quale vino rosato utilizzare. Se non ne sai molto, un'indicazione può aiutarti: il colore. Più il vino rosato è limpido, più il suo utilizzo si avvicinerà a quello del vino bianco. Viceversa, più il rosato è scuro, più verrà utilizzato come vino rosso.
Osate usare la marinata al vino rosato
Se seguiamo la logica del colore, un vino rosato chiaro sarà perfetto per marinare carni bianche, carne alla griglia o pesce, mentre un vino rosato scuro sarà una buona marinata per selvaggina, manzo o altro.
Per una marinata leggera al vino rosato, tutto ciò che serve è una miscela di olio vegetale, olio d'oliva, vino rosato, senape, sale e pepe, dragoncello e aglio. La carne può così marinare per 6-8 ore prima di essere cotta.
Per una marinata a base di vino rosato scuro, o vino saignée, optate per la stessa miscela, aggiungete 5 cl di cognac o vinacce di Borgogna, oltre allo scalogno, alle bacche di ginepro e al timo. Lasciare marinare la carne per 24 ore.
Cuocere i crostacei nel vino rosato
Anche se siamo abituati a cucinare cannolicchi, vongole e vongole con il vino bianco, la cottura dei crostacei con il vino rosato apporta comunque una nota di amaro molto apprezzabile. Bisognerà poi versare un filo d'olio d'oliva in una padella calda, quindi aggiungere i crostacei e coprire. Dopo 2 minuti si può aggiungere il vino rosato della Provenza, prima di coprire. Quindi aggiungi semplicemente coriandolo o dragoncello, sale e pepe, quindi lascia ridurre il vino per alcuni minuti.
Cuocere il pesce con una salsa al vino rosato
La salsa al vino rosato accompagnerà con delicatezza i pesci, come la spigola, l'orata o il merluzzo. Per fare questo, dovrete sciogliere il burro e l'olio d'oliva, prima di rosolare lo scalogno tritato. Aggiungete poi un cucchiaio di cumino, rosmarino, sale, pepe e infine il vino. Portare a bollore finché non saranno evaporati i 2/3 del liquido, quindi versare un cucchiaio di farina diluita con acqua fredda. Terminare aggiungendo 10 cl di panna.
Preparare un dessert al vino rosato
Tra le ricette dolci che mettono in risalto il vino rosato, la granita è un must per stupire i vostri ospiti. Realizzabile con qualsiasi tipo di vino rosato, la ricetta della granita al vino rosato consiste nel mettere il vino rosato in freezer, e grattugiarlo all'ultimo minuto prima di servire, sopra la frutta estiva candita.
Ti piacerebbe provare l'avventura di cucinare con il vino rosato? Il Domaine de Berne vi propone vini rosati della Provenza perfettamente adatti alle ricette a base di vino rosato.
