La cata de vinos es mucho más compleja de lo que parece. Y si logras percibir ciertas cosas, gracias a la vista, el gusto o incluso el olfato, aún necesitas saber expresar con palabras tus sensaciones. A continuación se incluye un glosario de algunos términos utilizados frecuentemente en el vocabulario de cata de vinos.
Los elementos de la observación del vino.
Para poder describir un vino y asignarle calificativos se deben realizar diferentes pasos, que permiten analizar varios componentes del vino.
el vestido de vino
Observado durante el examen visual del vino, el color corresponde al color del vino. Decimos entonces de un vino tinto que su color es rubí, granate, violeta o incluso teja, mientras que el color de un vino blanco puede describirse como amarillo pajizo, amarillo verdoso, amarillo dorado o incluso oro viejo. Por último, el color del vino rosado puede ser frambuesa, salmón o incluso melocotón.
La nariz del vino.
Examinada durante el examen olfativo del vino, la nariz revela los aromas del vino, incluso antes de haberlo probado. Las sensaciones olfativas permiten descubrir aromas de frutos rojos, cítricos o incluso flores.
La estructura del vino.
La estructura de un vino reúne todos los componentes que ayudan a describirlo, como la fruta, el azúcar, el alcohol y el ácido. Lo ideal es obtener la estructura más equilibrada posible, donde uno no se apodere del otro.
El ataque del vino
El ataque corresponde a las primeras sensaciones que ofrece el vino en boca. Puede ofrecer una sensación de redondez, o más bien una sensación de frescor. El ataque de un vino sólo se siente durante unos segundos en boca, y rápidamente da paso a otros aromas y sensaciones.
El paso medio del vino
El paso de un vino corresponde a las sensaciones percibidas en boca justo después del ataque. Proporcionan información sobre la textura del vino (impresión de redondez, viscosidad, astringencia, temperatura, etc.).
El final del vino
El final de boca del vino llega tras el ataque y el paso por boca. Incluye todas las sensaciones que persisten más o menos tiempo después de tragar o escupir el vino. Es durante el final cuando también evaluamos la longitud en boca del vino.
Las características de un vino
Ahora que ya sabes qué elementos observar al analizar y catar un vino, aquí tienes los términos utilizados para describir el vino.
- Amplio: un vino pleno es un vino cuya paleta aromática ocupa íntegramente la boca;
- Tánicos: se dice que los vinos tintos son tánicos cuando el contenido en taninos es tal que se desarrolla en boca una sensación áspera y áspera. Los taninos están más o menos presentes según la variedad de uva y proporcionan información sobre la madurez del vino. Cuanto más envejece el vino tinto, más suaves son sus taninos. Decimos entonces que el vino es sedoso. Si los taninos están presentes, sin excesos, hablamos de un vino redondo;
- Carnoso: El término "carnoso" describe tanto el sabor como la textura de un vino. Se trata entonces de un vino potente, con una fuerte estructura tánica. Hablamos entonces también de vino untuoso, rico en boca;
- Suplente: un vino flexible es un vino que ofrece una hermosa armonía entre taninos y acidez;
- Secos: los vinos blancos secos o los vinos tintos secos tienen un bajo contenido en azúcar, ya que todos ellos se han transformado en alcohol durante la fermentación alcohólica. Entonces sentimos falta de hidratación en la boca;
- Afrutados: los vinos afrutados ofrecen aromas frutales, ya sea en nariz como en boca. Luego podemos encontrar aromas de frutos rojos, frutos secos, frutos blancos…;
- Fresco: la frescura de un vino describe tanto su cuerpo como su carácter. Resulta una hermosa acidez, que ofrece una sensación de frescor en nariz o boca;
- Mineral: el carácter mineral de un vino hace referencia a sensaciones que recuerdan a la piedra. Este aspecto depende esencialmente del terruño en el que creció la vid y de los suelos en los que se cultivó (arcillosos, calizos, pizarras, etc.);
- Amaderado: un vino amaderado se obtiene generalmente durante la crianza en barrica de roble. El vino adopta entonces los aromas de la madera, ofreciendo un bouquet aromático muy particular;
- Picante: hablamos de un vino picante cuando revela cierta energía en boca, complejidad, además de profundidad;
- Equilibrado: un vino equilibrado es aquel que encuentra el equilibrio perfecto entre acidez, taninos, alcohol y niveles de azúcar residual.
Por supuesto, existen decenas de términos más para describir con precisión las cualidades de un vino, pero ahora ya conoces el vocabulario principal. Sólo hay que ponerlo en práctica realizando el complejo ejercicio de la cata de vinos .
