Después de pasar todo el verano bajo el sol, las uvas de los viñedos franceses están llenas de azúcar y listas para ser recogidas. Existen entonces dos técnicas: recolección manual o recolección mecánica. Centrémonos en estos dos métodos de recolección de uva utilizados por los viticultores.
Todo lo que necesitas saber sobre la recolección manual
En Francia se elabora vino desde hace milenios. Los viticultores tenían entonces la costumbre de recoger las uvas a mano. Una técnica que continúa hoy en día, a pesar de la invención de máquinas adaptadas.
El principio de la cosecha manual.
La vendimia manual consiste simplemente en recolectar los racimos a mano. Luego, el recolector utiliza tijeras de podar para cortar el tallo, antes de colocar el racimo en un cubo de cosecha. Una vez lleno, este cubo de recolección se descarga en el capó del transportista, quien a su vez lo vacía en un remolque. Algunos viticultores también exigen que los racimos se coloquen delicadamente en una caja, para preservar la calidad de las uvas.
Esta técnica de vendimia manual puede estar guiada por una profunda convicción del enólogo, o por algunas limitaciones:
- Para vinos procedentes de maceración carbónica, donde se requiere la cosecha de racimos enteros;
- Para productores de vino espumoso, como Champagne;
- Para la producción de vinos dulces que requieren una selección muy selectiva de las bayas.
Las ventajas y desventajas de la cosecha manual.
Este tipo de cosecha manual suele ser una opción considerada por el viticultor. De hecho, existen muchas ventajas:
- Un vino de calidad: el recolector puede seleccionar cada grano, para conservar sólo las uvas de mayor calidad, que hayan alcanzado una perfecta madurez y estén libres de enfermedades. Esto presagia entonces un vino de muy alta calidad y permite elaborar grandes vinos;
- Una técnica respetuosa con la vid: al recoger cada fruto a mano, las vides no quedan brutalizadas ni debilitadas. Esto se puede comprobar, entre otras cosas, en la vida útil de una vid, que es más larga en la vendimia manual.
Pero la vendimia manual no siempre es una opción, ya que se impone en determinadas regiones vitivinícolas, y también puede suponer una limitación en algunos aspectos.
- difícil contratación de personal: a veces es difícil encontrar vendimiadores, ya que el trabajo es duro y el código laboral impone cada vez más limitaciones, incluso si existe un contrato estacional específico para la vendimia;
- Un coste muy elevado: contratar vendimiadores es muy caro y requiere mucho personal.
Todo lo que necesitas saber sobre la recolección mecánica
Más moderna y más rápida, la vendimia mecánica está demostrando ser una solución económica y práctica para los viticultores.
El principio de la recolección mecánica.
La vendimia mecánica consiste en recoger la uva mediante una máquina vendimiadora. Luego pasará sobre las hileras de vides pasándose por encima de ellas y sacudirá el pie con dos brazos para hacer caer las uvas. Luego, las bayas caen sobre una cinta recolectora móvil, donde una aspiradora eliminará los restos de ramas, plantas e insectos, dejando solo la fruta. Luego se colocan en una tolva de almacenamiento, antes de ser transportados a la bodega.
Este tractor viñedo puede ofrecer diferentes opciones, como la clasificación de la uva según su tamaño.
Las ventajas y desventajas de la recolección mecánica.
La vendimia mecánica, a su vez, presenta importantes ventajas para los productores de vino autorizados a utilizarla en sus viñedos:
- vendimia rápida: a modo de comparación, un vendimiador recoge las uvas tan rápido como 30 vendimiadores;
- cosechas flexibles: aquí no hay códigos de trabajo ni ritmos que respetar, la máquina está disponible las 24 horas del día, los 7 días de la semana;
- Cosecha menos costosa: la compra de la máquina se amortiza rápidamente y compensa con creces el coste de la mano de obra.
Por supuesto, la vendimia mecánica también tiene desventajas, especialmente en el caso del vino y los viñedos:
- Una clasificación muy aproximada de la uva: la máquina realiza poca o ninguna clasificación. Se lo lleva todo, tanto los granos de calidad como los enfermos, inmaduros o demasiado maduros;
- Una planta de vid maltratada: la máquina sacude los sarmientos, lo que los debilita enormemente y reduce la calidad de la uva con el paso de los años;
- Un suelo asfixiado: el peso de la máquina en el viñedo aplasta el suelo, lo compacta y lo asfixia, lo que destruye la vida microbiana favorable a las vides;
- Oxidación temprana: la brutalidad de la máquina revienta determinadas uvas que, al contacto con el aire, inician el proceso de oxidación.
No todos los viñedos son libres de elegir su técnica de cosecha . Y cuando pueden elegir, es común encontrar mejores vinos de cosechas manuales, pero esto no es sistemático. En Château de Berne optamos por vendimiar las uvas a mano , para preservar todas sus cualidades y proteger el terruño.
