Si cada vino está tan marcado por sus propias características es gracias a muchos factores, como el clima, la variedad de uva, el tipo de suelo y el saber hacer del enólogo. Todos estos elementos forman lo que llamamos terroir, y definen la tipicidad de un vino. Descubramos la noción de terroir y su importancia en la elaboración del vino.
Vino local: definición
Inicialmente, el término "terroir" es una palabra utilizada específicamente en el mundo del vino. Hoy en día, también se utiliza para describir todos los productos agrícolas producidos en la misma tierra. Pero, para quedarnos en el ámbito del vino, de forma bastante global, cuando un viticultor, un viticultor o un enólogo se refiere al terruño, evoca el entorno en el que se elabora. el vino. De hecho, el concepto de terroir es un poco más complejo e incluye varios elementos:
- El tipo de suelo en el que se cultiva la vid;
- El clima de la región vinícola;
- El tipo de variedad de uva (variedad de uva);
- El saber hacer del hombre y sus diversas intervenciones a lo largo de la elaboración del vino.
Todos estos elementos, que forman un terroir, tienen un papel importante en el diseño de los vinos de terroir, porque aportan especificidades que no se encontrarán en ningún otro lugar. Por eso muchas veces decimos que un vino es la expresión del terroir.
Por último, los terroirs no se reducen sólo a una parcela de vides, sino que también incluyen factores humanos y parámetros naturales que configuran la tipicidad del vino.
Las particularidades de los terruños vitivinícolas
La calidad y tipicidad de un vino dependen de muchos factores, todos ellos ligados al terruño. Así pues, ya sea que se produzcan vinos rosados, blancos o tintos, el terruño influye en el carácter organoléptico del vino en muchos aspectos. Y descubrirá rápidamente que cada factor tiene un vínculo directo con todos los demás factores.
Los diferentes tipos de suelo
El suelo y subsuelo de un viñedo son fundamentales en el desarrollo de las vides, e influyen en las cualidades del vino. De hecho, para crecer, las vides hunden sus raíces profundamente en el suelo, para extraer los minerales, oligoelementos y el agua que necesitan. Cuanto más pobre sea el suelo, más profundamente tendrá que llegar la vid para alimentarse. Entonces el crecimiento es más lento y la maduración es más temprana y más larga. Las vides aprecian especialmente los suelos pobres e incluso áridos.
Si el suelo es demasiado rico, las raíces no necesitan desarrollarse, el crecimiento de la vid será demasiado rápido y denso, lo que limitará la calidad de las bayas.
Así, la misma variedad de uva cultivada en diferentes suelos no produce en absoluto el mismo vino.
Las diferentes variedades de uva
No todas las variedades de uva se adaptan a todos los suelos. Algunos prefieren suelos pobres, otros prosperan en suelos ricos. El enólogo debe estar atento a esto para adaptar la variedad de uva al tipo de suelo. Pero, una vez más, este no es el único criterio, y la variedad de uva también debe elegirse en función del clima de la región vitivinícola. De hecho, si ciertas variedades de uvas aprecian los climas cálidos y húmedos, por ejemplo, otras producen mejores uvas en un clima frío y seco.
En parte, también es por esta razón que los pliegos de condiciones de las denominaciones de origen (DOP, IGP, etc.) estipulan con precisión qué variedades de uva están autorizadas o no a recibir la etiqueta.
Los diferentes climas
Como acabamos de ver, el clima de las regiones vitivinícolas también juega un papel importante en el terruño de un vino. Dependiendo de la variedad de uva condiciona el desarrollo de la vid, pero también la maduración de los frutos. La noción de clima incluye entonces temperatura, precipitación, sol, viento y humedad.
La más mínima variación puede tener consecuencias sobre la calidad del vino. Esto también lo podemos ver muy claro con las añadas . Si de un año a otro un productor puede producir grandes vinos o añadas sin pretensiones, se debe fundamentalmente a las variaciones meteorológicas.
Las diferentes topografías
Latopografía del paisaje vitivinícola también juega un papel importante en la definición de un terroir y en la tipicidad de sus vinos. De hecho, los ríos, las montañas, las llanuras o incluso los valles pueden influir en el desarrollo de la vid, en particular creando un microclima.
Por ejemplo, un vino producido en altitud, en una pendiente y hacia el norte, no tendrá la misma luz solar que un viñedo de la misma región vitivinícola, situado en la llanura o cerca de un lago.
La intervención del hombre.
Finalmente, el último factor que define un terroir es el saber hacer del enólogo. Es él quien utilizará su experiencia y sus tradiciones regionales para elegir la variedad de uva adecuada, definir las etapas de mantenimiento de la cepa, elegir la fecha de la cosecha, determinar las mezclas y las técnicas de vinificación... Tantas etapas cruciales que darán todo la originalidad de un vino.
El terroir, uno de los principales pilares de una AOC
Algunos amantes del vino pueden a veces confundir la noción de terroir y la de AOC. La denominación de origen controlada (AOC) es una etiqueta que rige la viticultura en Francia. En Europa hablamos más bien de denominación de origen protegida (DOP). En concreto, las referencias de vino con denominación de origen expresan la calidad y el carácter inimitable del vino , ligado a su origen. Esta etiqueta cumple entonces con estrictas especificaciones, establecidas por el INAO (Instituto Nacional de Denominaciones de Origen).
Así, el terroir es uno de los elementos básicos de la AOC, ya que refleja la tipicidad del vino, en cuanto a los suelos, las variedades de uva, el clima y la intervención humana necesarias para su elaboración.
Para ser un poco más precisos, incluso podemos decir que el terroir y la AOC no son tan diferentes, ya que el terroir trabaja al servicio de la denominación, y viceversa.
El terruño de un vino revela las características del clima, el suelo y las variedades de uva de una región vinícola, así como el saber hacer del productor de vino. En la finca de Berna, los viticultores trabajan para transmitir en sus vinos toda la riqueza del terruño y la tradición de Provenza. Luego diríjase a la finca para asistir a un taller de degustación de vinos provenzales excepcionales.
