El primer paso en la cata de vinos blancos es examinar el color del vino, es decir, su aspecto. Este análisis visual revela información valiosa sobre el origen del vino, pero también sobre su potencial gustativo. El Castillo de Berna le invita a descubrir todos los secretos del color del vino blanco .
El color del vino blanco no es sólo una cuestión de color
Cuando hablamos del color de un vino blanco, por supuesto nos referimos a su color. De hecho, los vinos blancos pueden ofrecer bonitos matices de color , que van del amarillo pálido al amarillo pajizo intenso. Pero el color de un vino no se limita a eso, y podemos definirlo según su brillo, su viscosidad, su limpidez o incluso su intensidad.
Todos estos calificativos proporcionan información precisa sobre las características del vino blanco, sus orígenes y la técnica de elaboración utilizada para su elaboración.
Los orígenes del color del vino blanco: una transferencia de pigmentos de la uva a su mosto
El color de un vino , ya sea tinto, rosado o blanco, proviene únicamente de los pigmentos colorantes contenidos en los hollejos de la uva, y no, como muchos creen, del mosto. De hecho, el mosto de uva es siempre blanco, ya sea de variedad de uva negra o de variedad de uva blanca.
Son entonces las antocianinas, estos pigmentos colorantes contenidos en la película de la piel de la uva, las que colorean el mosto al contacto. Los vinos blancos quedan entonces muy claros, porque el contacto entre la piel de la uva blanca y el mosto es muy corto. Por el contrario, el prolongado tiempo de maceración del mosto con el jugo permite que el vino tinto adquiera un bonito color rojo.
Es bueno saberlo: aquí entendemos que el vino blanco no solo se elabora con uvas blancas, y muchas botellas de vino blanco se elaboran con uvas negras, como el pinot noir. Cuando un vino blanco espumoso se elabora con 100% variedad de uva blanca, se denomina "blanc de vins". Por el contrario, hablamos de “blanco de negros”.
Técnica de vinificación del vino blanco
Para comprender mejor el origen de este bonito color amarillo y la multitud de matices cromáticos de los vinos blancos, centrémonos en el método de elaboración del vino blanco.
La elección de la variedad de uva.
Hemos visto que un vino blanco se puede producir a partir de variedades de uva tintas o blancas. Pero la elección de la variedad de uva también influye en la intensidad del color del vino blanco. Por ejemplo, un Cabernet Sauvignon produce vinos más coloridos que una variedad de uva Pinot Noir, del mismo modo que los moscatel ofrecen diferentes colores de vino según el tipo de variedad de uva de esta gran familia.
Fermentación del vino blanco
Ahora sabemos que un vino elaborado a partir de una variedad de uva negra permanece blanco gracias a la ausencia de maceración. Por otro lado, existe una diferencia en la intensidad del color según el tipo de vino. Esto se explica por la duración de la fermentación alcohólica. Cuanto más largo sea, mayor será el nivel de azúcar, dando como resultado un color amarillo dorado típico de los vinos dulces y dulces. Por el contrario, los vinos blancos secos permanecen pálidos porque contienen niveles más bajos de azúcar.
Crianza del vino blanco
Si la crianza influye en los aromas de un vino, también repercute en su color. En barricas de roble, la oxidación del vino provoca reacciones químicas que modifican la estructura del vino blanco. Cambios menos marcados durante el envejecimiento en tanque de hormigón o acero inoxidable.
Envejecimiento del vino blanco
Un vino blanco apto para crianza sufre modificaciones aromáticas, y su color también evoluciona hasta dar un bonito color amarillo dorado, a veces incluso con matices anaranjados.
Elegir una botella de vino blanco según su color
Las botellas de vino blanco suelen estar hechas de vidrio oscuro, para proteger el vino de la luz. Pero cuando es posible realizar un examen visual del color de un vino blanco, éste puede orientar la elección en función de los gustos, las afinidades y el maridaje deseado entre comida y vino.
A continuación distinguimos una multitud de matices cromáticos en el color de los vinos blancos: amarillo pajizo, amarillo dorado, amarillo verdoso, oro pálido, ámbar claro, oro verde... Y cada uno de ellos te revela algunos secretos. :
- Los vinos jóvenes son generalmente pálidos;
- Un vino blanco con crianza adquiere tonos anaranjados y su color amarillo es intenso;
- Los vinos dulces y los vinos dulces presentan tonalidades doradas o incluso ambarinas;
- Un vino blanco pálido presagia un vino seco con agradable acidez en boca.
Nuestra selección de vinos blancos de Provenza.
¿Quieres descubrir todas las sutilezas de los vinos blancos? Te ofrecemos una selección de nuestros mejores vinos blancos en AOC Côtes-de-Provence.
- Blanco 2021 AOP Côtes de Provence - Inspiración : elaborado con variedades de uva blanca de Provenza (Rolle, Sémillon y Ugni-Blanc), este vino blanco presenta una hermosa frescura y aromas afrutados y potentes de pera y limón. Verdadera expresión del terruño provenzal, combina de maravilla con pescados o mariscos;
- Blanco 2022 AOP Côtes de Provence - Terres de Berne : elaborado con las mismas variedades de uva que la añada Inspiration (Rolle, Sémillon y Ugni-Blanc), este vino blanco de Provenza tiene un color bastante pálido con reflejos verdosos. Estas notas frutales y cítricas lo convierten en un vino de elección para acompañar productos del mar;
- Blanco 2017 AOP Côtes de Provence - Château de Berne Grande Cuvée : uno de los vinos ecológicos de la finca, el Grande Cuvée es una añada icónica con un bonito color amarillo, dorado y brillante. La complejidad aromática de este vino con sabores de pan de leche, piña, avellanas asadas y regaliz le permite realzar platos nobles, como el foie gras, las aves de Bresse o el rodaballo.
Ahora ya conoces todos los secretos del color del vino blanco, y la numerosa información que aporta sobre el vino. Para descubrir toda la riqueza de los diferentes vinos blancos de Provenza, diríjase al Domaine de Berne para degustar nuestras mejores botellas.
