Para poder producir vinos de calidad cada año, el viticultor debe trabajar su viñedo, para obtener uvas de calidad, asegurando al mismo tiempo un rendimiento suficiente para la rentabilidad del viñedo. Descubre la relación entre la calidad de la uva y la calidad del vino.
La elección de la variedad de uva: una decisión importante
La primera misión del viticultor es elegir la variedad de uva que cultivará en su viñedo. Esta decisión la tomará en función del vino que desea obtener:
- Variedades de uva blanca para vinos blancos;
- Variedades de uva tintas y blancas para vinos rosados y tintos;
- Variedades de uva dulces para vinos dulces y vinos dulces;
- Variedades de uva frescas para vinos secos...
Pero también debe decidir en función del terruño, porque para que un racimo de uva florezca, debe poder encontrar las condiciones climáticas y geológicas que se adapten a su variedad de uva.
Por último, los viticultores también deben elegir sus variedades de uva según la lista de variedades de uva autorizadas en su región vitivinícola.
Calidad y rendimiento del vino: encontrar el equilibrio adecuado
Tener muy buenas uvas no es suficiente para los viticultores, que lamentablemente también tienen que pensar en rentabilizar su producción de vino. También es necesario poder encontrar una uva que sea de calidad y que al mismo tiempo ofrezca un buen rendimiento.
La gestión del rendimiento consiste entonces en producir suficientes uvas para producir una buena cantidad de vino. Pero también hay que tener cuidado de no exagerar, para que la vid pueda concentrar toda su energía en una cantidad definida de racimos y así ofrecer uvas de calidad.
Los viticultores utilizan entonces diferentes técnicas para controlar el rendimiento de sus vides, como la cosecha en verde, el deshojado, el despalillado o incluso el desmoche. Estas técnicas permiten liberar los agregados de elementos innecesarios, pero también protegerlos de enfermedades.
Presta especial atención a la cosecha.
Una vez que las uvas están maduras sólo queda recogerlas. Pero la fase de cosecha no es tan sencilla, y para garantizar un vino excepcional, hay que tener cuidado en elegir la fecha adecuada y no apresurar , dañar o aplastar las uvas, a riesgo de iniciar el proceso de oxidación. demasiado temprano. Los viticultores pueden entonces elegir entre la vendimia manual o la vendimia mecánica .
Los factores que determinan la calidad de una uva
Guiar las vides hasta la plena maduración de la uva no es un trabajo sencillo, y más complicado aún es reunir todas las condiciones para ofrecer uvas de gran calidad. De hecho, este producto vivo es muy exigente.
- La región vinícola: después de elegir una variedad de uva especialmente adaptada al terruño del viñedo, hay que estar atento a la meteorología, ya que las uvas son muy sensibles a las heladas y al calor extremo;
- La composición del suelo: en general, un suelo rico da un buen rendimiento, pero de calidad mediocre. Es mejor preferir suelos pedregosos y bien irrigados para obtener buenas uvas;
- La elección de la variedad de uva: cada variedad de vino tiene sus propias exigencias en cuanto a suelo y clima. Conviene entonces elegir una variedad de uva adaptada al terruño, y que ofrezca los aromas y cualidades buscados para el vino;
- Los cuidados del enólogo: la vid necesita cuidados constantes, para permitirle desarrollarse lenta y regularmente, y protegerla de enfermedades como la filoxera, el moho o los mildiu;
- El tipo de clima: el clima también determinará la calidad del vino. En general, un sol generoso produce uvas llenas de azúcar, pero sin acidez. Por el contrario, poco sol produce vinos muy ácidos. Las lluvias excesivas y las heladas también pueden debilitar o incluso destruir la vid;
- La cosecha: como hemos visto, el cuidado que se dé a la uva durante la cosecha asegurará la calidad del vino posterior;
- La madurez adecuada de la uva: el viticultor debe determinar la fecha de cosecha con la mayor precisión posible, para que el nivel de azúcar esté al máximo, sin correr el riesgo de que la uva se pudra.
El viñedo del Château de Berne: uvas mimadas, vinos de calidad
En la finca de Berna prestamos especial atención al florecimiento de las uvas de nuestro viñedo. El enólogo de la finca, Alexis Cornu, trabaja cada día para seleccionar las mejores variedades de uva, imaginar coupages y guiar a los viticultores en cada etapa de la elaboración del vino.
Las uvas del Château de Berne aprovechan el terruño provenzal y el clima mediterráneo para tomar el sol y producir, cada año, vinos tintos, blancos y rosados excepcionales.
Durante una cata de vinos, generalmente analizamos la calidad del vino. ¿Pero ya has hecho la conexión con la calidad de la uva? Ya sabes que no hay buen vino sin buenas uvas, y menos sin un buen viticultor que ame sus viñas.
