Cuando llega el verano, los amantes del vino que tienen una pequeña (o gran) colección de buenas botellas de vino se preocupan por el regreso del calor. Hay que decir que este producto vivo resulta muy frágil y particularmente sensible a las fuertes variaciones de temperatura. A continuación se ofrecen algunos consejos para proteger el vino del calor intenso del verano.
Picos de temperatura: los enemigos del vino
Si es recomendable conservar una botella de vino en una bodega , o en un espacio protegido, es porque el vino es especialmente sensible al calor, y más precisamente, a las variaciones de temperatura . En verano surge la cuestión del almacenamiento de las botellas de vino, porque es necesario poder garantizar una temperatura ambiente suficientemente fresca y sin fluctuaciones.
En efecto, una vez que la temperatura alcanza y supera los 30°C, además de las variaciones de frío-calor, pueden tener un impacto en la oxidación del vino, y de ahí su envejecimiento (sin olvidar que un vino demasiado picante queda muy mal al paladar). El corcho también se seca rápidamente, dejando pasar el aire y acelerando el proceso de oxidación.
Pero el calor intenso no es el único peligro del vino en verano, porque la luz tampoco le resulta beneficiosa. Degrada los taninos del vino y acelera su maduración. Decimos entonces que el vino tiene un "sabor a luz", lo que se traduce en aromas de reducción (coliflor, huevo podrido, etc.), y reducción de la intensidad de los aromas del vino.
Vino y calor: ¿cómo conservar las botellas?
¿Se pronostica una ola de calor y no quieres perder tus preciadas botellas de vino? A continuación se ofrecen algunos consejos sencillos que debe seguir para preservar la calidad total de sus vinos.
Proteger el vino del fuego alto.
Por ello, las botellas de vino deben protegerse del calor y la luz. Por tanto, lo ideal es invertir en una vinoteca que mantenga una buena temperatura estable, entre 11 y 16°C. La bodega también proporciona protección contra la luz y un excelente nivel de humedad.
Si no tienes bodega, intenta guardar tus vinos tintos, blancos y rosados en la habitación más fresca de tu casa, en un espacio oscuro.
Es bueno saberlo: durante las olas de calor y durante todo el verano, no coloque las botellas de vino blanco y rosado directamente en el frigorífico después de la compra. La variación de temperatura sería demasiado fuerte. Colócalos durante unas horas, o incluso unos días, en un espacio fresco de tu casa, antes de guardarlos en el sótano o en el frigorífico.
Conservación de vinos en verano: dejar siempre las botellas en el suelo
Como vimos anteriormente, el calor daña y reseca el corcho. Por lo tanto, a menos que elijas botellas de vino con cápsulas o tapones de vidrio, se recomienda colocar las botellas en posición horizontal . Esto protege contra el riesgo de fugas . Este fenómeno da como resultado un cuello pegajoso, y revela una sequedad del corcho, que ha acabado volviéndose poroso y dejando pasar el vino.
Al almacenar las botellas en posición horizontal, el corcho se moja constantemente con el vino, lo que evita que se seque.
Es bueno saberlo: si una botella tiene una fuga, es mejor beberla lo más rápido posible, porque el aire penetra en su interior y oxida el vino, que se deteriorará muy rápidamente.
Ir de vacaciones: ¿qué hacemos con el vino?
Guardar sus botellas de vino no tiene por qué estropear sus vacaciones de verano. Si los guardas a la temperatura ideal, en un sótano o en un espacio protegido de la luz y el calor, podrás salir sin preocupaciones. A tu regreso encontrarás tus buenas añadas intactas. Y si no dispone de un espacio de almacenamiento adecuado, sepa que puede alquilar uno durante sus vacaciones, ya sea en un sótano exclusivo o en una habitación con las condiciones adecuadas.
Y si quieres llevarte unas buenas botellas, ten cuidado durante el viaje, sobre todo si hace mucho calor en el habitáculo y el trayecto es largo. Lo mejor, aunque no sea muy ecológico, es encender el aire acondicionado antes de guardar tus botellas, y colocarlas en una bolsa isotérmica. Luego, apóyelos verticalmente para limitar las sacudidas.
Lo ideal es esperar a estar de vacaciones para comprar el vino que consumirás en el lugar. Esta es una oportunidad para descubrir el terruño de la mano de los productores locales.
Al vino no le gusta nada el calor intenso, por lo que hay que protegerlo durante todo el verano. Una temperatura estable y suficientemente fresca garantizará que conserves toda la calidad de tus mejores botellas de vino. Y si buscas vino para tus vacaciones en Provenza , no dudes en acudir al Domaine de Berne, para descubrir los vinos de Provenza procedentes de nuestro viñedo ecológico.
