Los sulfitos en el vino siempre han sido objeto de debate. Mientras algunos los consideran los únicos responsables de los dolores de cabeza tras unas copas de vino, otros afirman su papel indispensable en la elaboración de buenos vinos. Para intentar ver las cosas con más claridad, echemos un vistazo al papel de los sulfitos en el vino, e intentemos entender el origen de las polémicas que suscitan.
Sulfitos: un componente esencial en la elaboración del vino
Habrás notado en las etiquetas de las botellas de vino que los sulfitos están presentes en todas las añadas, desde las más ligeras hasta las más potentes. Su presencia no es fruto del azar y realmente desempeñan un papel esencial en la elaboración del vino.
Sulfitos para una buena conservación de los vinos
Los sulfitos son compuestos de dióxido de azufre con propiedades antioxidantes y antibacterianas. En el vino, su función es, por tanto, proteger contra la oxidación y la proliferación de bacterias indeseables. Por tanto, la presencia de sulfito asegura el equilibrio del vino, ya sea en términos de aromas, frescura o color.
Por lo tanto, los sulfitos, que actúan como conservantes y estabilizantes, desempeñan un papel importante durante la fermentación alcohólica de los vinos tintos, blancos y rosados.
¿De dónde proceden los sulfitos del vino?
Sea cual sea el tipo de vino que pruebes, siempre contiene siempre un poco de sulfitos, ya que este compuesto químico está presente de forma natural. en uvas. No sólo está presente en el vino, sino que se puede encontrar en pequeñas cantidades en muchos alimentos: embutidos, bollería, frutas, salsas, conservas de pescado, etc.
En el mundo del vino, sin embargo, algunos viticultores optan por añadir sulfitos, para evitar el desarrollo de bacterias y aumentar la vida útil de las botellas de vino. Por otro lado, el nivel de sulfitos en el vino está estrictamente regulado en función de las denominaciones y tipos de vino (vinos ecológicos, vinos naturales, vinos biodinámicos, vinos convencionales. ..).
Los diferentes tipos de sulfitos
A lo largo del proceso de elaboración del vino , los sulfitos se pueden utilizar en diferentes formas. De hecho, los sulfitos presentes de forma natural a veces no son lo suficientemente eficaces para garantizar el equilibrio de un vino, y en ocasiones el enólogo se ve obligado a añadir sulfitos a sus añadas.
Lo más frecuente es que el sulfito añadido sea dióxido de azufre, presentado en forma de polvo o gas. Se añade durante la fermentación para proteger el vino de la oxidación, pero también para limitar los depósitos y evitar el desarrollo de levaduras y bacterias.
Es común agregar azufre al vino para extender su vida útil. Sin embargo, en los vinos dulces y sin sulfitos añadidos la calidad sanitaria es fundamental. Las reglas generales imponen límites máximos para la industria alimentaria.
Algunos expertos dirán que existen otros insumos más naturales con las mismas propiedades. Pero si los viticultores siguen utilizando sulfitos a pesar de las polémicas es porque su eficacia no tiene parangón. Además, los insumos alternativos suelen ser mucho más restrictivos en su uso y requieren una modificación excesiva de las técnicas de elaboración del vino.
Podemos decir que los sulfitos juegan un papel esencial en la elaboración del vino, asegurando una estricta e impecable higiene para su conservación.
Sulfitos del vino: ¿cuáles son los peligros para la salud?
Cuando hablamos de adiciones al vino, la cuestión de la salud pasa rápidamente a primer plano. De hecho, nunca es tranquilizador saber que estamos consumiendo compuestos químicos. Veamos si los sulfitos suponen un riesgo para la salud pública de los consumidores.
Intolerancias y alergias a los sulfitos.
El consumo de sulfitos puede provocar reacciones alérgicas, aunque esto sigue siendo poco común. En este caso, el vino no es el único problema para el interesado, ya que los sulfitos están presentes en muchos alimentos. Los síntomas más comunes son enrojecimiento de la piel, dificultad para respirar o incluso dolor abdominal.
Sin tener alergia, también es posible ser muy sensible a los efectos de los sulfitos en el organismo. En este caso, y dependiendo de tu sensibilidad, puedes optar entonces por prohibir el vino de tu vida diaria, o recurrir a vinos con sulfitos naturales o vinos sin sulfitos añadidos, cuyo contenido en sulfitos será mucho menor.
Sulfitos y migraña: ¿mito o realidad?
¿Quién no ha oído nunca a alguien decir que el vino les produce migrañas? De hecho, no existe ninguna prueba científica real de ello. Por otro lado, podemos imaginar que personas muy sensibles a los sulfitos y propensas a las migrañas puedan experimentar estos efectos secundarios al beber una copa de vino. La migraña o el dolor de cabeza pueden ser un síntoma de intolerancia al sulfito.
Sin embargo, se han realizado varios estudios para determinar el papel de los sulfitos en las migrañas de consumidores que no son ni intolerantes ni alérgicos. Resultó que el compuesto de azufre puede actuar sobre la dilatación de los vasos sanguíneos y acelerar la aparición de dolores de cabeza.
Si notas una ligera intolerancia a los sulfitos, es mejor optar por un vino sin sulfitos añadidos y consultar a un médico. Además, a menudo es necesario correlacionar los síntomas con el consumo de alcohol, más que con el consumo de sulfitos, porque el alcohol es mucho más peligroso para la salud y provoca muchos efectos indeseables.
¿Cómo saber si un vino contiene sulfitos?
Para tener una idea más o menos precisa del nivel de sulfitos en un vino, basta con consultar la etiqueta de la botella de vino. Legalmente, es obligatoria una declaración para todos los vinos con una dosis de sulfitos superior o igual a 10 mg/l. Entonces podemos ver la mención "contiene sulfitos" o "contiene sulfitos añadidos", "vinificación sin sulfitos" sin necesariamente tener detalles sobre la cantidad precisa.
Es común agregar azufre al vino para extender su vida útil. Sin embargo, en los vinos dulces y sin sulfitos añadidos la calidad sanitaria es fundamental. Las reglas generales imponen límites máximos para la industria alimentaria. Las etapas de la elaboración del vino influyen en la velocidad de las reacciones. La etiqueta ecológica garantiza vinos naturales con sulfitos presentes en dosis bajas, lo que reduce el riesgo de reacciones alérgicas.
Generalmente, los viticultores que utilizan muy poco o nada lo mencionan en sus etiquetas para diferenciarse de la competencia e informar a sus consumidores.
Por último, si buscas un vino con pocos sulfitos, o sin sulfitos añadidos, es mejor recurrir a un vino natural o unvino ecológico. De hecho, las especificaciones para este tipo de vinos limitan mucho los niveles de sulfitos.
Aunque en ocasiones son responsables de algunos inconvenientes, los sulfitos son fundamentales para la elaboración de buenos vinos. Y si quieres degustar buenas botellas de vino con bajo nivel de sulfitos , no dudes en descubrir las añadas de vinos ecológicos de nuestras fincas provenzales.
