Utilizada durante mucho tiempo para la viticultura masiva, la cariñena no siempre ha tenido buena reputación. Sin embargo, hoy en día es una de las variedades de uva negra más populares y permite elaborar muy buenas botellas de vino. Descubre en detalle las principales características de la cariñena, sus aromas, sus frutos de piel gruesa y sus bonitos racimos llenos de sol.
Para conocer más sobre las variedades de uva, te invitamos a leer nuestra guía de variedades de uva .
Los orígenes de la cariñena
La cariñena es originaria de España, y más concretamente del pueblo de Cariñena, de donde proviene su nombre. Fue durante la Edad Media cuando llegó a Francia, primero al suroeste, luego a Languedoc-Rosellón y al valle del Ródano, donde el clima cálido le conviene más.
Hoy en día encontramos esta variedad de uva tinta en muchos países de clima mediterráneo y de altitud media, como Israel, California, en Sudamérica (México), Túnez , Marruecos, Croacia... Por supuesto, según el terruño, la cariñena produce vinos con características diferentes, en particular con racimos enteros que contribuyen a la riqueza de su hermoso color.
Las particularidades de la cariñena
En los viñedos, reconocemos la Cariñena porsus grandes racimos y sus bayas redondeadas de color violáceo oscuro, casi negro. Sus hojas jóvenes son grandes y de color amarillo brillante, con numerosos pelos pequeños.
Particularmente resistente al viento y a la sequía extrema, la cariñena es por eso la apodada madera dura por muchos viticultores. Sus cualidades le permiten entonces adaptarse a suelos áridos y secos, pero también muy ventosos. Pero para sacar lo mejor de esta variedad de uva mediterránea, nada mejor que una una excelente exposición al sol. Entonces puede ser muy fértil, por lo que es imprescindible restringirla, incluso en caso de producción regular.
En cuanto a las enfermedades, la cariñena es especialmente susceptible a las chicharritas, pero también al oídio. Si se protege de estas plagas, una cepa de cariñena puede vivir más de un siglo, incluso si los viticultores sólo utilizan plantas de hasta 30 años.
Vinos de Cariñena
Por lo general, los vinos elaborados con cariñena son vinos alcohólicos, superando en ocasiones los 12°. Estos vinos potentes liberan luego aromas especiados, así como notas afrutadas de mora y cereza negra. y podar. Con la crianza en barrica, el vino tinto también revela notas almendradas, tostadas y de cuero. En viñas viejas el tanino es fino mientras que en viñas jóvenes el tanino aún es amargo.
Cuando las condiciones de elaboración son óptimas, los vinos a base de cariñena resultan poco dulces y ácidos, y muy marcados por sabores frutales. Sin embargo, tenga en cuenta que la cariñena rara vez se utiliza como variedad de uva única, incluso si algunos viticultores prueban esta técnica.
A partir de la cariñena se elaboran tres tipos de vino:
- El vino tinto, con notas especiadas y color profundo, estructura tánica y sabores picantes;
- El vino rosado, de aromas generosos y mucha suavidad;
- El vino dulce, con mucho carácter.
Tenga en cuenta que muchos productores de vino prefieren utilizar cariñena vieja para obtener taninos finos. Los mejores logran producir Crus e incluso Grands Crus a base de cariñena.
¿Qué maridaje con comida y vino de cariñena?
La complejidad aromática y la potente estructura de los vinos a base de cariñena son cualidades que permiten acompañar toda una comida con una buena botella.
- Como aperitivo: con embutidos, quesos, foie gras, tapas...;
- Como entrante: con ensaladas, huevos meurette, recetas mediterráneas...;
- Como plato principal: con carnes rojas, carnes en salsa, aves, carnes a la brasa, platos especiados…;
- Con queso: Gouda, Mimolette, Comté, Morbier...;
- De postre: cualquier postre a base de frutas.
Nuestros vinos elaborados con Cariñena
Aprovechando al máximo el clima mediterráneo de Provenza, la cariñena florece en nuestros viñedos y permite a nuestro enólogo producir vinos rosados y tintos de altísima calidad.
- Esprit Méditerranée rosé 2022 - IGP Méditerranée : parmi les 5 cépages qui composent ce vin rosé d'assemblage, nous retrouvons le carignan, qui contribue à offrir un vin frais et léger, généreux et rond, avec des arômes de fruits rouges et de fruits d 'Verano ;
- Inspiration rosado 2022 - AOP Côtes de Provence : este vino rosado ecológico, compuesto de cariñena, garnacha, cinsault y syrah, es el reflejo más puro del terruño provenzal. En boca revela aromas de frutas rojas y frutas de pulpa blanca;
- Inspiración tinto 2016 - AOP Côtes de Provence : compuesto de Syrah, Cabernet Sauvignon y Cariñena, este vino tinto es expresivo y fresco. Ideal con la cocina provenzal, revela notas de frutos rojos y especias;
- Le Pigeonnier rouge 2022 - AOP Côtes de Provence : este vino tinto ecológico se beneficia de 5 variedades de uva mediterráneas para ofrecer un vino equilibrado y estructurado, con notas de frutos rojos, pimienta y regaliz.
La Cariñena se asociaba antiguamente a la viticultura masiva, ya que su rendimiento es elevado. Hoy en día, la regulación de su producción ha permitido descubrir todas las cualidades de esta variedad de uva sureña. Nuestros viticultores saben entonces aprovechar toda su riqueza para producir vinos de Provenza de calidad.
