Desde los primeros pasos en el mundo del vino aprendemos que ciertos vinos se beben jóvenes, mientras que otros se disfrutan tras unos años de guarda. Pero ¿cómo saber cuándo es el mejor momento para abrir una buena botella? A continuación se ofrecen algunos consejos para determinar el pico de un vino.
Las tres edades del vino
El vino es un producto vivo que evoluciona constantemente, desde el embotellado hasta la degustación . Sus características cambian con el tiempo, y si bien la mayoría de los vinos mejoran con la edad, después de cierto tiempo también pueden deteriorarse. Generalmente distinguimos entonces 3 edades de vino :
- infancia: cuando es muy joven, el vino es generalmente fogoso, y presenta aromas frutales muy intensos. Luego nos centramos en la delicia más que en la complejidad;
- juventud: tras unos años de crianza, el vino madura. Sus aromas son entonces menos pronunciados, más discretos;
- Madurez: al alcanzar su plenitud, el vino alcanza su punto máximo.
Durante estas 3 fases, el vino ofrecerá diferentes calidades, siendo entonces cuestión de encontrar la fase ideal para una cata de vinos excepcionales.
Más allá de eso, el vino poco a poco va entrando en una fase de decadencia, sin que llegue a ser malo. Estas características simplemente serán menos sutiles y refinadas.
La cima de diferentes vinos.
Cada vino no alcanza su punto máximo al mismo tiempo y no presenta las mismas cualidades. No todos los vinos blancos, tintos y rosados evolucionan al mismo ritmo, y todo depende de la técnica de elaboración del vino, de la región de producción o incluso de la añada. Las características de un vino pueden dar indicaciones de su potencial de envejecimiento.
- acidez: la acidez es un potente antioxidante, lo que confiere a los vinos blancos un excelente potencial de guarda. Los vinos blancos ácidos son generalmente brillantes y claros;
- El contenido en azúcar: el azúcar es otro antioxidante que asegura una buena evolución del vino. Así, los vinos dulces y los vinos dulces son especialmente adecuados para la crianza;
- taninos: cuanto más rico en taninos es un vino, más apto es para la crianza. Por eso hay más vinos tintos de crianza que blancos de crianza.
¿Cómo saber si un vino ha llegado a su punto máximo?
Cuando compramos un vino, siempre esperamos beberlo en su punto máximo, cuando nos entregará toda la quintaesencia de sus sabores. Pero ¿cómo saber si un vino está maduro?
Al probar el vino
Nada mejor que catar para saber si un vino ha alcanzado su punto máximo. Lo ideal es comprar una caja de 6 o 12 botellas, y abrir la primera, para saber si las siguientes son aptas para beber, o si conviene dejarlas evolucionar un rato.
En un vino blanco evaluamos luego su nivel de acidez, mientras que en un vino tinto analizamos principalmente la masa de taninos. Los taninos siguen presentes, pero mucho más moderados y ya no son astringentes.
Según la técnica de crianza del vino
Si no desea o no puede permitirse el lujo de comprar una caja entera de botellas de vino para realizar pruebas de sabor periódicas, también puede confiar en las técnicas de envejecimiento del vino para evaluar su pico.
Por ejemplo, la envejecimiento en barrica suele requerir un largo proceso de envejecimiento. Partimos entonces de la base de que los vinos envejecidos en barrica no son vinos jóvenes, sino vinos para beber tras unos años de guarda.
Dependiendo de la grasa y taninos del vino
Además, también puede hacer referencia a la grasa del vino blanco y a los taninos del vino tinto , para estimar el periodo ideal de consumo. De hecho, para poder envejecer perfectamente, necesitan estos componentes.
Generalmente los vinos ricos en taninos y grasas se elaboran para envejecer, porque tienen suficiente sustancia y antioxidantes para evolucionar. Entonces, naturalmente, pensamos en Sauvignon o Malbec, que son excelentes con el tiempo, pero que pueden ser difíciles de beber cuando son jóvenes, porque los taninos aún son muy duros.
¿El apogeo de los vinos espumosos?
El vino espumoso es un tipo de vino que puede envejecer perfectamente y ganar calidad con el paso de los años. La parte más difícil de conservar los vinos espumosos reside en la presencia de burbujas, que pueden deteriorarse o incluso desaparecer con el tiempo. En general, la burbuja se debilita con el tiempo y algunos champagnes añejos se pueden disfrutar sin o casi sin burbujas, sin dejar de ser vinos excepcionales.
Es difícil saber con precisión el punto culminante de un vino sin haberlo probado. Sin embargo, ciertas pistas pueden ayudarte. No dude en recurrir a los conocimientos del enólogo o a la experiencia de un enólogo.
