A veces se dice que ciertos vinos hay que decantarlos para que sean mejores. Y si verter una botella de vino en una jarra parece bastante sencillo, el arte de decantar resulta mucho más complejo. Descubre la importancia de decantar el vino, y la técnica para decantar tus mejores botellas.
Decantar un vino: ¿qué significa?
Decantar un vino consiste en ponerlo en una garrafa, para separar los residuos sólidos que puedan encontrarse en el fondo de la botella. Estos depósitos proceden de los taninos, se forman durante la crianza del vino y pueden estropear por completo la degustación si acaban en boca.
Como habrás comprendido, la decantación sólo es necesaria para los vinos con estructura tánica, es decir, los vinos tintos y, en particular, los vinos tintos añejos. De hecho, los vinos jóvenes no tienen tantas impurezas porque no han envejecido lo suficiente.
El paso en la jarra de vino permite que los residuos se depositen en el fondo, de modo que, al servir, no los encuentres en la copa. Es la forma específica de la jarra la que garantizará un vino claro y puro.
¿Por qué se deben decantar los vinos?
El objetivo principal de la decantación eseliminar los residuos que se han formado en botella durante la crianza del vino. Esta acción tendrá el mérito de liberar los aromas, hasta entonces sofocados por las impurezas de los taninos de los vinos. El vino recupera entonces toda su vivacidad y sus aromas pueden volver a expresarse intensamente.
Además, el paso del vino de la botella a la garrafa estrecha permite una mejor oxigenación del vino. Es para él la oportunidad de liberarse de los olores desagradables que podrían salir del corcho y de despertarse tranquilamente después de un largo sueño.
¿Cuál es la diferencia entre decantar y decantar vino?
Es habitual utilizar las palabras “decantar”, “airear” y “decantar” indistintamente cuando se habla de un vino. Sin embargo, estos términos no tienen la misma definición. La aireación de un vino consiste en decantarlo, es decir, simplemente pasarlo a una garrafa, o incluso a una copa, para oxigenarlo y equilibrar los aromas. El carafing afecta entonces a todos los tipos de vino.
La decantación de vinos es un proceso más complejo, que consiste en eliminar cualquier depósito, para liberar los vinos y dejar que se expresen. Se aconseja entonces, sobre todo en añadas viejas, decantar el vino, sin airearlo, para eliminar los residuos, sin correr el riesgo de perder el bonito equilibrio de los aromas.
También para conseguir este objetivo la jarra decantadora tiene una forma particular, de cuello estrecho, para limitar la superficie de contacto entre el vino y el aire.
¿Qué vinos conviene decantar? ¿Y cuáles necesitan ser ventilados?
Como habrás comprendido, no todos los vinos se decantan, y tampoco todos los vinos se airean. Por lo general, si el vino no tiene depósito, la decantación no tiene ningún interés. Este es el caso de los vinos blancos, los rosados y los tintos jóvenes.
Por otro lado, puede resultar interesante, para este tipo de vinos, decantarlos. La aireación de la jarra puede ayudarles a desarrollar sus aromas.
La decantación se reserva entonces a los vinos tintos tánicos con carácter auténtico, como es el caso de los grandes vinos del valle del Ródano o de Burdeos, por ejemplo.
¿Cuál es el proceso para decantar los vinos?
El vino es un producto vivo al que no se debe apresurar. El carafing requiere por tanto su vigilancia y debe respetar un determinado proceso.
¿Cuándo se debe decantar un vino?
La crianza de un vino en bodega conduce inevitablemente a la formación de residuos. Por tanto, es necesario anticipar el servicio, para asegurar que no quede ningún depósito en la copa o en la boca durante la degustación. Empiece por levantar la botella de vino verticalmente, varias horas antes de abrirla, para que la mayoría de las pequeñas partículas se depositen en el fondo de la botella.
Luego también hay que planificar el tiempo de la garrafa, que varía según el tipo de vino.
¿Cuánto tiempo se debe dejar el vino en una jarra decantadora?
El descarafado tardará más o menos tiempo dependiendo de la edad del vino y de los años de crianza.
- Los vinos jóvenes, de menos de 5 años, se pueden decantar durante4 horas en garrafas decantadoras, pero este paso es opcional;
- Los vinos añejos, de 6 a 10 años, se pueden colocar en decantadores de vino durante 1 a 2 horas antes de servir en copa;
- Los vinos añejos potentes, de más de 10 años, deben decantarse con delicadeza, limitando al máximo la aireación a 10 a 15 minutos. Es fundamental un ligero contacto con el aire, para no perder todos los aromas del vino y mantener una buena estructura.
¿Cómo completar con éxito el proceso de decantación?
Paratener éxito en el carafing, el amante del vino debe seguir un determinado proceso, en varias etapas:
- Levantar la botella verticalmente al menos 12 a 24 horas antes de abrirla;
- Abrir la botella, limpiar el cuello y dejar respirar el vino durante unas horas;
- Para controlar el depósito en el fondo de la jarra de vino, puedes colocar una vela encendida cerca. Le permitirá asegurarse de verter el vino más o menos rápidamente y de que el residuo se asiente bien;
- Vierta el vino con mucha delicadeza, cuidando de detenerse cuando las partes sólidas se acerquen al cuello.
Es bueno saberlo: para los vinos especialmente sensibles a la oxigenación, se puede cerrar el recipiente con una tapa de garrafa y utilizar una cesta vertedora para trasvasarlo.
Atención ! Algunos vinos añejos son demasiado frágiles para ser decantados en una garrafa. Entonces es mejor decantarlos en una copa de degustación.
Todo lo que necesitas saber sobre el decantador.
Si la garrafa requiere mucha vigilancia, elegir su garrafa también requiere toda su atención. Los criterios no serán los mismos para la aireación que para la decantación. Si tu objetivo es dejar los depósitos en la parte inferior, tendrás que elegir:
- Eltamaño de la garrafa: por norma general, la garrafa permite decantar una botella de 75 cl;
- La forma de garrafa: la forma de garrafa con cuello estrecho limita el contacto entre el vino y el aire. Por el contrario, cuanto más ancho es el cuerpo, mayor es la superficie de contacto entre el aire y el vino;
- El material de la jarra de vino: puedes elegir una magnífica jarra de cristal, pero si tu presupuesto no te lo permite, o eres torpe, la mejor solución es optar por una jarra de cristal;
- La estética de la jarra: para un servicio elegante, la jarra de vino también se puede elegir según su diseño.
Servir un vino según las reglas del arte no es un ejercicio tan sencillo. Y si se quiere liberar todo el potencial aromático y liberar el vino de sus pequeñas partículas, la etapa de decantación es imprescindible. Ahora estás capacitado para decantar tus mejores vinos y potenciarlos.
