La elaboración del vino es una cuestión de verdadero saber hacer basado en técnicas precisas y prácticas ancestrales. Y el dominio de esta práctica no se limita al embotellado. A continuación, el enólogo pasa el testigo al amante del vino, que debe conocer los consejos para revelar y descubrir todas las cualidades de una botella de vino. Centrémonos entonces en la aireación del vino, para comprender su importancia en la cata de vinos.
¿Por qué se debe airear el vino?
Para desarrollar sus aromas y todas sus cualidades, el vino necesita tiempo. Sin embargo, no todos los vinos son aptos para el envejecimiento y la mayoría se disfruta mejor joven. La aireación permite entonces ayudar al vino a desarrollar su paleta aromática justo antes de la degustación.
Para ello, los amantes del vino vierten sus mejores añadas en una jarra de vino, durante un tiempo de reposo imprescindible. Es el contacto con el aire lo que permite que el vino evolucione, gracias a la oxigenación, pero también elimina los sabores desagradables.
El consumidor también puede utilizar un aireador de vino para revelar el perfil aromático de un vino, pero la aireación en una jarra sigue siendo la técnica más tradicional para lograr una buena aireación.
¿Qué vinos conviene airear?
Algunos vinos no necesitan airearse. Como hemos visto, en las garrafas se echan principalmente vinos que no han evolucionado lo suficiente, es decir, vinos jóvenes. Del mismo modo, son más bien los vinos que mejoran con el tiempo los que necesitan aireación, como los vinos tintos.
Así, los vinos blancos, rosados y espumosos no necesitan necesariamente aireación para una degustación perfecta. Sin embargo, maticemos estas observaciones afirmando que los vinos blancos jóvenes y cerrados pueden recuperar ciertas cualidades con un tiempo de rápida aireación.
Pero tampoco es necesario decantar todos los vinos tintos jóvenes. Para saberlo sólo hay que oler y probar el vino. Si está cerrado y sus aromas son casi inexistentes, o incluso si desprende olores desagradables, entonces puedes decantarlo. Si sus aromas son dulces y su estructura tánica equilibrada, las técnicas de aireación serán superfluas.
¿Cómo airear un vino?
Si el vino que quieres servir es joven y cerrado, son posibles varias técnicas de aireación.
- Descorchar la botella de vino con antelación: la superficie de contacto con el aire es pequeña, pero unas horas de apertura pueden ser suficientes para una buena degustación;
- Poner el vino en una jarra : la jarra con cuello acampanado ofrece una superficie de contacto óptima entre el aire y el oxígeno;
- Utilice un aireador de vino: los aireadores de vino son pequeños accesorios que se colocan encima de la copa de vino durante el servicio. Pasar el vino a través del objeto es suficiente para proporcionar una buena ventilación;
- Transferir el vino a 2 jarras: para limitar el tiempo de aireación, es posible pasar el vino de una jarra a otra, favoreciendo el contacto con el aire.
Para una ventilación más eficaz y rápida, es posible utilizar técnicas menos convencionales, pero igual de eficaces. Luego puedes mezclar el vino en una licuadora durante 15 a 30 segundos para formar burbujas y oxigenar el vino lo más posible. También puedes mezclar el vino directamente en la copa, o simplemente agitarlo en la copa.
Aireación del vino: errores a evitar
Se suele decir que la aireación es especialmente necesaria en los vinos tintos, pero hay que tener mucho cuidado con los vinos tintos añejos. De hecho, tras varios años de crianza, han adquirido todas las cualidades óptimas de un vino de crianza. Pasar demasiado tiempo en la garrafa podría provocar una hiperoxigenación , y por tanto alterar todas sus cualidades.
Otro error es confundir aireación con decantación. Decantar un vino consiste en colocarlo en una garrafa para eliminar los depósitos presentes en el fondo de las botellas de vino. El objetivo de esta técnica es, a diferencia de la aireación, limitar al máximo el contacto con el aire, utilizando una garrafa de cuello estrecho.
Para una experiencia de degustación óptima, a veces es necesario airear el vino. El carafing es uno de los métodos tradicionales, pero también puedes optar por técnicas más modernas para facilitar la oxigenación de el vinoy revelar sus notas aromáticas.
