Le vin rouge de Provence représente 5 % de la récolte 2025 des trois AOP Vins de Provence, contre 89 % pour le rosé, selon les chiffres du CIVP. Cette rareté explique qu'on le croise moins souvent sur les cartes et dans les caves, alors que la région compte de nombreux cépages rouges et des terroirs variés. Nous produisons des rouges AOP Côtes de Provence dans nos domaines, et nous détaillons ici ce qui les distingue : les cépages, le terroir de soleil et de calcaire, les accords et les conditions de service. Les cuvées de notre gamme sont présentées une à une en fin d'article.
Un vin rare dans une région de rosé
La récolte 2025 des trois AOP Vins de Provence atteint 1 238 862 hectolitres. Le CIVP la répartit en 89 % de rosé, 6 % de blanc et 5 % de rouge, soit 58 453 hectolitres de rouge, dont 39 706 en Côtes de Provence, 13 412 en Coteaux d'Aix-en-Provence et 5 334 en Coteaux Varois en Provence. Dans le dossier de presse 2023 de l'AOC Côtes de Provence, les rouges représentaient 4 % de la production.
| Couleur | Part de la récolte 2025 | Volume (hl) |
|---|---|---|
| Rosé | 89 % | 1 095 423 |
| Blanc | 6 % | 74 075 |
| Rouge | 5 % | 58 453 |
Pour situer la rareté en bouteilles, il suffit de convertir ces volumes : un hectolitre équivaut à 100 litres, soit environ 133 bouteilles de 75 cl.
Exemple — Les 58 453 hectolitres de rouge de la récolte 2025 représentent environ 7,8 millions de bouteilles de 75 cl, contre environ 146 millions pour les 1 095 423 hectolitres de rosé.
Ces chiffres concernent l'ensemble de la Provence viticole. Sur les trois appellations, le CIVP dénombre 444 domaines, 51 caves coopératives et 38 négociants vinificateurs, qui produisent les vins des trois AOP. Plus de 550 producteurs sont concernés au total, tous types de vins confondus.
Syrah, Grenache, Mourvèdre : les cépages des rouges de Provence
Le dossier de presse 2023 du CIVP classe, pour les rouges de l'AOC Côtes de Provence, le cinsault, le grenache, le mourvèdre, la syrah et le tibouren parmi les cépages principaux. Le cabernet-sauvignon, le carignan, le caladoc et le calitor sont des cépages accessoires. Un même vin peut donc associer des cépages méditerranéens et un cépage plus répandu ailleurs, comme le cabernet-sauvignon. Le choix des cépages et leur proportion dans l'assemblage déterminent le profil du vin : fruits noirs et poivre, ou fruits rouges compotés et épices douces, par exemple.
Nos cuvées illustrent ces deux approches. Terres de Berne, Ultimate Provence et La Réserve des Bertrands assemblent la syrah et le cabernet-sauvignon. Le Pigeonnier réunit le grenache noir, le cinsault, la syrah, le carignan et le mourvèdre. La fiche de Terres de Berne décrit un nez de fruits noirs (cassis) avec des notes de poivre, de réglisse et une pointe mentholée. Celle du Pigeonnier évoque des fruits rouges et compotés, une pointe poivrée et un léger élevage boisé.
Un terroir de soleil et de calcaire
Selon le CIVP, l'ensoleillement de la Provence viticole atteint 2 700 à 3 000 heures par an. Le vignoble s'étend de la Provence calcaire, à l'ouest et au nord, jusqu'à la Provence cristalline, au sud et à l'est, autour des massifs des Maures et de l'Estérel. Le relief, l'exposition au vent et l'influence maritime créent des mésoclimats qui décalent les cycles de la vigne d'un secteur à l'autre. L'AOC Côtes de Provence compte cinq dénominations géographiques complémentaires : Sainte-Victoire, Fréjus, La Londe, Pierrefeu et Notre-Dame des Anges.
Notre domaine se situe dans le Haut-Var. Environ 80 % de nos vignes poussent sur un plateau calcaire situé à 300 mètres d'altitude, et les 20 % restants sur des sols sableux légers autour du château. Les nuits fraîches du Haut-Var ralentissent la maturation du raisin, ce qui laisse aux baies le temps d'atteindre leur maturité sans perdre en fraîcheur.
À table : plats du Sud, viandes et fromages affirmés
Les fiches de nos rouges proposent des accords précis. L'Ultimate Provence se sert avec une côte de bœuf grillée sur sarments ou une assiette de jambon de Parme. L'Intemporelle accompagne un tajine d'agneau aux pruneaux et aux amandes ou un chili con carne. La Réserve des Bertrands est associée à un carpaccio de bœuf au parmesan, à un barbecue coréen ou à un filet de bœuf maturé.
Le Pigeonnier se marie avec des fromages à caractère comme le Rocamadour, la Fourme ou le Salers, ainsi qu'avec des viandes mijotées : joue de bœuf, daube ou civet. Terres de Berne convient à l'apéritif et à la cuisine du Sud (olives, tomates, ail), et sa fiche indique qu'il peut surprendre avec des saveurs venues d'Asie. Ces associations reposent sur le même principe : des tanins souples et des arômes de fruits et d'épices rejoignent les saveurs des plats cuits, grillés ou relevés.
Température, carafe et garde
Nos fiches rouges indiquent la même consigne de service pour toutes les cuvées.
Repère — Température de dégustation : 16 à 18 °C. Carafage : quelques heures avant le service.
Sur la garde, notre page consacrée aux rouges indique que les rouges de Provence peuvent se conserver au-delà de 10 ans selon le terroir. Le CIVP distingue deux familles : les rouges « sur le fruit », très fruités et destinés à être bus assez rapidement, et les rouges au potentiel de garde, dont les tanins s'arrondissent avec le temps et dont la complexité évolue vers des notes de fruits noirs, de cacao et d'épices.
Vigilance — Une durée de garde de plus de 10 ans ne s'applique pas à tous les rouges : elle dépend de la cuvée et du terroir, et un rouge conçu pour le fruit se boit plus tôt.
Pour savoir quelle famille correspond à une bouteille, la fiche produit donne le millésime, les cépages, l'élevage et les notes de dégustation.
Nos Côtes de Provence rouges, cuvée par cuvée
Le tableau reprend les informations de nos fiches produits pour cinq de nos rouges AOP Côtes de Provence.
| Cuvée | Cépages | Élevage | Notes de dégustation |
|---|---|---|---|
| Terres de Berne 2022 | Syrah, cabernet-sauvignon | En fût de chêne | Cassis, poivre, réglisse, pointe mentholée |
| Ultimate Provence 2022 | Syrah, cabernet-sauvignon | Non précisé | Fruits rouges mûrs (prunes, cerises), poivre |
| La Réserve des Bertrands 2023 | Syrah, cabernet-sauvignon | Non précisé | Fruits rouges, poivre, réglisse, épices d'Orient |
| Le Pigeonnier 2023 (vin biologique) | Grenache noir, cinsault, syrah, carignan, mourvèdre | Léger élevage boisé | Fruits rouges compotés, poivre, réglisse |
| Intemporelle | Syrah, cabernet-sauvignon, carignan | Non précisé | Fruits noirs, prunes d'Ente, réglisse, poivre |
Toutes ces cuvées sont proposées en cartons de six bouteilles de 75 cl. Les fiches de l'Ultimate Provence et de l'Intemporelle indiquent 13 % vol., celle de La Réserve des Bertrands 13,5 % vol. Notre sélection de vins rouges de Provence regroupe l'ensemble de ces références, avec leur millésime en cours.
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Par où commencer
Pour un premier rouge de Provence, le profil de la cuvée oriente le choix. L'Intemporelle propose une attaque souple et des tanins d'abord fondus. Le Pigeonnier, issu de l'agriculture biologique, offre une bouche ronde avec des fruits rouges compotés. Terres de Berne apporte un élevage en fût de chêne et une finale fruitée avec une touche de réglisse. Quelle que soit la cuvée, la consigne de service reste identique : 16 à 18 °C et un carafage de quelques heures.
La livraison en France métropolitaine est offerte dès 150 € d'achat, avec un délai indicatif de 5 à 7 jours ouvrés d'après notre FAQ : il est donc possible d'anticiper le carafage avant un repas.
Pour comparer avec nos rosés et nos blancs, tous nos vins sont réunis dans une même collection.
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