Wir sagen oft, dass Wein lebendig ist, da er sich im Laufe der Zeit weiterentwickelt, bis er verkostet wird. Leider ist die Alterung des Weins nicht immer ein Garant für eine gute Flasche, und der Wein kann Mängel entwickeln, die auch als Krankheiten bezeichnet werden. Daher ist es wichtig, die Mängel des Weins zu kennen und identifizieren zu können, die sehr oft nichts mit der Appellation oder Rebsorte zu tun haben.
Die Fehler des Weins in der visuellen Analyse
Es gibt viele Fehler, die ein Wein aufweisen kann. Bei der visuellen Analyse können bestimmte Anzeichen Zweifel aufkommen lassen:
- Die Farbe des Weins ist matt: Es ist möglich, dass die dem Wein fehlt es an Säure oder er ist schlecht ausbalanciert;
- Rotwein weist weißliche oder bläuliche Partikel auf: Dieser Defekt weist auf einen Überschuss hin von Kupfer und Eisen, wahrscheinlich aufgrund schlecht gereinigter Geräte;
- Rotwein hat bräunliche Partikel: Die zur Weinbereitung verwendeten Trauben wurden geerntet Zu spät, ihre optimale Reife wurde überschritten und sie begannen zu faulen;
- Der Wein präsentiert eine leichte Spritzigkeit: die vin perlant weist darauf hin, dass in der Flasche eine zweite, bei Stillweinen unfreiwillige Gärung stattgefunden hat;
- Weißwein hat eine sehr dunkle Farbe oder Rotwein ist sehr braun: Es ist möglich, dass der Wein oxidiert ist.
Organoleptische Mängel des Weins bei der Verkostung
Wenn das optische Erscheinungsbild Ihres Weins keine Anzeichen von Mängeln aufweist, dann beginnen wir mit der Verkostung. Auch hier können viele Mängel an der Nase oder im Mund hervorgehoben werden. Wenn außerdem bei der Geruchsanalyse fragwürdige Aromen festgestellt werden, ist die Wahrscheinlichkeit sehr hoch, dass Sie diese in Ihrem Mund finden. Umgekehrt heißt es bei derGeschmacksanalyse nicht, dass ein Wein gut riecht.
Die Fehler des Weins: Sauerstoffprobleme
Von der Ernte bis zur Abfüllung gibt es mehrere Ursachen für Weinmängel, aber die Sauerstoffaufnahme ist für a verantwortlich Ein guter Teil davon.
- Der Sauerstoffmangel: Wenn ein Wein einen Beitrag zu unzureichendem Sauerstoff leistet Bei der Weinbereitung kommt es zu einer sogenannten Reduktion, die zu einem Geruch nach faulen Eiern, Staub oder gekochtem Kohl führt, aber auch durch eine glanzlose Farbe;
- Überschüssiger Sauerstoff: Ein Wein, der zu sehr Sauerstoff ausgesetzt ist, kann einen Apfelmangoldgeruch erzeugen, wenn Ethanol vorhanden ist verwandelt sich in Ethanal oder einen Essiggeruch, wenn die Oxidation des Weins so groß ist, dass Aromen von Nagellackentferner oder Nagellack entstehen. Im letzteren Fall spricht man vonflüchtiger Säure.
Die häufigsten Weinmängel
Wir haben gerade die Hauptfehler eines Weins gesehen, die man anhand des Auges oder des Geschmacks erkennen kann. Aber die häufigsten Probleme sind zweifellos Korkgeschmack und fauler Wein.
Verkorkter Wein
Korkgeschmackist oft das bekannteste, aber auch das größte Problem einer großen Öffentlichkeit von Fachleuten und Weinliebhabern gefürchtet. Dieser Mangel ist an dem charakteristischen Geruch von Holz, Staub, nasser Pappe oder sogar schimmeligem Kork zu erkennen. Im Mund gibt es keinen Zweifel, der Wein bietet keinen Genuss!
Angesichts eines verkorkten Weins ist es leicht, dem Wein die Schuld zu geben . Allerdings hat er mit diesem Mangel nichts zu tun. Schuld daran ist die Kappe und insbesondere das darin enthaltene Trichloranisol (TCA). Dieses Molekül, das aus der chemischen Behandlung des Korkens entsteht, entsteht bei Kontakt mit dem auf dem Korken gebildeten Schimmel und verunreinigt ihn der Wein.
Es ist daher unmöglich zu wissen, ob ein Wein von dieser Krankheit betroffen ist, und dieser Defekt betrifft sowohl kleine Flaschen als auch große Crus. Glücklicherweise ist es dank des technischen Fortschritts heute möglich, die Verbreitung von TCA auf Korkstopfen einzudämmen, es gibt aber auch Alternativen zu diesem Material, wie den Kunststoffstopfen oder den Schraubverschluss.
Fauler Wein
In der Önologie ist Rot oft ein wichtiger Verbündeter, ebenso wie die Fall mit Edelfäule. Andererseits können auch andere Fäulnisarten entstehen und den Weintrauben schaden, beispielsweise die Graufäule. Im Allgemeinen zerstört diese Krankheit die Beeren, werden sie jedoch dennoch geerntet und vinifiziert, haben die resultierenden Weine kein frisches Aroma. Wir reden dann über faule Weine.
Andere Weinmängel, die leicht erkennbar sind
Auch andere, weniger häufige Mängel können entstehen und den Wein schädigen, egal ob Rotwein, Weißwein oder Roséwein.
- Phenolwein: Wenn sich Brettanomyces, eine Hefe, die natürlicherweise in Kellern und Weinreben vorkommt, entwickelt, finden wir heraus ein Rotwein mit einem Geruch nach Pferden, Ställen, nassen Hunden und sogar verbranntem Plastik;
- Der Madérisé-Wein: wenn die Weinflaschen im gelagert werden Licht, Stehen oder Hitze beeinflussen die Struktur des Weins. Der Wein duftet dann nach ranziger Butter oder Mangoldapfel. Wir sprechen hier von einem „Geschmack von Licht“;
- DerGeruch von Schwefel: Wird zur Stabilisierung und Konservierung von Wein verwendet, Schwefel Kohlendioxid (SO2), das sparsam dosiert werden muss, da sonst die Gefahr besteht, dass sich Aromen von zerbrochenen Streichhölzern entwickeln.
Wenn der Wein sauer wird
Wein, der sauer wird ist einer der größten bekannten Fehler überhaupt, genau wie der Korkgeschmack. Aus gutem Grund ist es fast unmöglich, es nicht zu bemerken.
Die Ursache für den Essiggeschmack in einem Wein istEssigsäure. Wenn dieser Bestandteil in allen Weinen in geringen Mengen vorhanden ist, kann er bei zu großer Würze alles ruinieren.
Die überschüssige Essigsäure entsteht dann durch längere Oxidation während der Weinherstellung und erzeugt die sogenannte flüchtige Säure b>. Der Wein entwickelt dann Aromen von Nagellackentferner oder Nagellack. Wir sprechen daher von pikiertem Wein, Essigsäurebiss oder Akeszenzwein.
Gut zu wissen: Wenn Sie eine Flasche Wein zu lange offen stehen lassen, entsteht unwiderruflich Essigsäure und der Wein wird ungenießbar.
Sind die Fehler des Weines wirklich unwiederbringlich?
Man muss zugeben, dass das Wegwerfen einer guten Flasche Wein immer herzzerreißend ist. Können wir also den Fehler eines Weins wiedergutmachen? Das ist zum Glück bei manchen Mängeln der Fall, aber nicht bei allen. Manchmal reicht es aus, den Wein einige Stunden lang zu dekantieren. Durch die Belüftung können dann unangenehme Gerüche und Gerüche verschwinden. Dies ist jedoch nicht immer möglich.
Weinfehler, die korrigiert werden können
Es gibt drei Weinmängel, die Sie in wenigen Schritten beheben können Stunden nur Belüftung:
- Die Reduzierung ;
- Phenylwein;
- Der Geruch von Schwefel.
Irreversible Weinfehler
Andererseits sind bestimmte Weinmängel auch danach nicht behebbar mehrere Stunden Belüftung in der Karaffe. In diesen Fällen gibt es keine andere Lösung, als den Wein wegzuwerfen:
- Der Geruch von Mangoldäpfeln;
- Verkorkter Wein;
- Maderisierter Wein;
- Der Geruch von Essig.
Verwechseln Sie nicht den Stil eines Weins mit den Fehlern eines Weins
Die Wertschätzung eines Weines ist vor allem eine Frage des Geschmacks und der Wahrnehmung. Wenn man also einen Wein verkostet , kann es sein, dass manche einen Mangel wahrnehmen, während andere ihn als Qualität, als Besonderheit wahrnehmen. Darüber hinaus verarbeiten manche Winzer ihre Weine so, dass sie Aromen entwickeln, die von vielen als Mängel angesehen werden.
Der Sekt
Denken Sie daran, dass Perlweinein Wein ist, der eine leichte Spritzigkeit aufweist. Wenn wir es zu den Mängeln zählen, die ein Wein aufweisen kann, kann diese Eigenschaft auch als Qualität wahrgenommen werden. Einige Herkunftsbezeichnungen machen ihn sogar zu ihrem Markenzeichen. Dann finden wir sehr angenehme frische und lebendige junge Weine, wie zum Beispiel Vinho Verde.
Oxidierter Wein
Wir haben auch gesehen, dass überschüssiger Sauerstoff für den Wein tödlich sein kann . Einige Winzer oxidieren ihre Weine jedoch bewusst, um spezifische Aromen von Karamell, Trockenfrüchten und Nüssen zu entwickeln. Die Dosierung ist offensichtlich äußerst sorgfältig und die oxidierten Weine sind das Ergebnis wertvollen Know-hows. Zu den bekanntesten oxidierten Weinen zählen der Gelbwein aus dem Jura, Rivesaltes, Banyuls oder auch der spanische Sherry.
Der Sonderfall Naturwein
Der Naturwein gilt als Wein, der die folgenden Anforderungen erfüllt hat möglichst wenig menschliches Eingreifen, sei es im Weinberg, bei der Weinbereitung oder sogar im Keller. Allerdings ermöglichen die menschliche Hand und die verschiedenen Eingriffe, wie zum Beispiel die Zugabe von Schwefel, im Allgemeinen, die Entstehung von Krankheiten und das Auftreten von Defekten zu bekämpfen.
Naturwein profitiert daher nicht von diesem Schutz und entwickelt oft ganz spezifische Aromen, wie zum Beispiel den Geschmack von Ranzigkeit, Essig oder Mangold. Wenn diese Eigenschaften als Fehler wahrgenommen werden können, wissen echte Liebhaber natürlicher Weine sie zu schätzen und sind auf der Suche nach genau solchen Aromen.
Wir denken oft, dass nur große Weinliebhaber die Fehler eines Weines erkennenkönnen. Die meisten von ihnen sind jedoch sehr leicht zu identifizieren. Jetzt wissen Sie, wie Sie den Merkmalen eines Weins, der einen Mangel aufweist, einen Namen geben können.
