Wein wurde lange Zeit in Amphoren, dünnen und undichten Behältern, transportiert, was die Lagerung und Konservierung des Weins erschwerte. Seit der Antike ersetzte das Holzfass die Amphore und erleichterte dem Menschen den Transport und die Arbeit. Erst mit der Zeit entdeckten die Winzer die Vorteile des Fassausbaus.
Weinfass: Definition
Das Fass, das auch als Fass oder Fass bezeichnet werden kann, ist nicht nur zur Lagerung von Wein, sondern auch für alle Trinkflüssigkeiten, wie zum Beispiel Öl, sowie andere Produkte, wie zum Beispiel Schießpulver, o.ä. gedacht Samen. Dieser Behälter besteht dann aus Dauben oder Dauben, die durch Metallkreise zusammengefügt werden.
Das Interesse an der Verwendung des Fasses lag zunächst an seinem geringen Gewicht und seiner runden Form, die sich leicht transportieren und lagern lässt. Erst mit der Zeit entdecken wir den Einfluss des Eichenfasses auf den darin enthaltenen Wein.
Die unterschiedlichen Fassformate
Das Referenzfass ist das Bordelaise-Fass mit einem Fassungsvermögen von 225 Litern. Dies entspricht dann 300 75-cl-Flaschen oder sogar 50 Gallonen (englische Maßeinheit). Denken Sie daran, dass die Engländer lange Zeit die Hauptabnehmer von französischem Wein waren und dass es notwendig war, eine Weinkapazität zu finden, die die Umrechnung zwischen Litern und Gallonen erleichterte.
Manchmal verwenden Winzer auch andere Fässer, etwa das Burgunderfass (228 Liter) oder das Quartaut (56 Liter), das Feuillette >(116). Liter) oder dem Demi-Muid (500 bis 600 Liter).
Reifung des Weins in Eichenfässern
Die Weinreifung ist die Phase, die auf die Mazeration folgt und die es dem Wein ermöglicht, zu ruhen, um seine Entwicklung fortzusetzen. Während dieser Phase fallen die im Wein suspendierten Partikel auf den Boden des Tanks, wobei sie im Allgemeinen den Wein verkleben, wodurch der Wein klarer wird.
Anschließend kann die Reifung in verschiedenen Behältertypen erfolgen, etwa im Betontank, im Edelstahltank, in der Amphore oder im Holzfass. Die Auswahl erfolgt je nach Weintyp, Rebsorte, Jahrgang...
Der Fassausbau ist seit jeher sehr erfolgreich, denn Holz ermöglicht einenausgewogenen Austausch zwischen Holz und Wein, aber auch zwischen Sauerstoff und Wein. Im Laufe der Zeit verändern diese Austausche die chemische Zusammensetzung und die Aromen des Weins, wie wir bei den großen Rotweinen aus Bordeaux oder Burgund und insbesondere bei Weinen für die Reifung beobachten können.
Sind Weine im Barrique wirklich tanninhaltiger?
Das Holz des Fasses ist, genau wie Wein, ein lebendiges Material, das Tannine enthält. Dies bedeutet nicht, dass die Tannine des Weins in Fässern verstärkt werden. Im Gegenteil: Durch die Fassreifung werden die Tannine des Weins abgerundet und weicher . Aus diesem Grund eignen sich nicht alle Weine für den Ausbau im Eichenholzfass, da bestimmte Rebsorten von Natur aus zu wenig Tannine enthalten. Dies erklärt auch, warum der Fassausbau oft eher für Rotweine als für Weißweine vorgesehen ist.
Der Einfluss des Fasses auf den Wein
Auch wenn der Ausbau im Eichenfass eine Rolle für die Tannine des Weins spielt, ist dies nicht der einzige Vorteil einer solchen Methode.
Verbesserung des Alterungspotenzials von Wein
Die Reifung in Weinfässern ermöglicht eine Mikrooxygenierung des Weins , die einen direkten Einfluss auf seine Konservierungsfähigkeit hat. Der im Fass gelagerte Wein eignet sich daher besser zum Reifen, und der Weinliebhaber erkennt den im Fass gereiften Wein als guten Wein zum Reifen. Darüber hinaus sorgt der Austausch mit dem Holz im Fass dafür, dass die Tannine geschmeidiger und feiner werden, alles Eigenschaften, die das Alterungspotential eines Weins verlängern.
Dem Wein neue Aromen verleihen
Jede Art von Weinfass verleiht dem Wein besondere Eigenschaften. Daher ist die Herkunft des Eichenholzes wichtig. Beispielsweise ist Französisches Eichenholz für seine Feinheit und Qualität sowie die Vanillearomen bekannt, die es dem Wein verleiht. Amerikanische Eiche sorgt beispielsweise für süßere Aromen wie Karamell, Schokolade oder Kokosnuss.
Darüber hinaus können die unterschiedlichen Aromen auch durch die Fassherstellungstechnik entstehen. Um die runde Form des Fasses zu erhalten, werden die Dauben erhitzt. Dieses leichte Erhitzen kann Weinen Röstnoten verleihen (geräuchert, Kakao, Kaffee, geröstetes Brot usw.).
Schließlich hängt die Qualität der Aromen auch direkt mit dem Alter des Fasses zusammen. Logischerweise prägt ein neues Fass den Wein stärker als ein Fass, das bereits für einen früheren Jahrgang verwendet wurde. In neuen Fässern gereifte Weine erkennt man manchmal an der Aufschrift „neues Holz“ auf dem Etikett der Weinflasche.
Beherrschung der Intensität der Aromen des Holzes
Winzer haben die Möglichkeit, die Intensität der Holzaromen im Wein partiell zu dosieren. Wählen Sie dazu einfach Fässer unterschiedlicher Größe aus. Je kleiner das Fass, desto weniger Wein kommt mit dem Holz in Kontakt. Umgekehrt enthält ein großes Fass eine viel größere Weinmenge, wodurch der Kontakt mit dem Holz eingeschränkt wird.
Die Reifung des Weins in Fässern hat einen entscheidenden Einfluss auf die Qualität und die Aromen des Weins. Dies kann Ihnen dann bei Ihren nächsten Weinproben oder beim Kauf Ihrer zukünftigen Weinflaschen als Orientierungshilfe dienen.
