Si vous êtes un amateur de vin curieux, vous vous êtes peut-être déjà demandé comment le vin était mis en bouteille ? De la préparation du vin à l'embouteillage, en passant par les outils nécessaires, on vous dit tout sur la mise en bouteille du vin.
Mettre le vin en bouteille étape par étape
La mise en bouteille peut être effectuée de différentes manières. Le vigneron peut choisir de faire appel à un professionnel externe, de réaliser cette étape lui-même, ou même de vendre son vin avant de le mettre en bouteille. Quelle que soit la situation, les mises en bouteille se déroulent toujours de la même manière.
La préparation des vins
Avant d'obtenir une belle bouteille de fin, fermée par un bouchon en liège et décorée d'une jolie étiquette, plusieurs étapes sont nécessaires pour préparer le vin. Sans parler des étapes de vinification classique, comme la fermentation alcoolique ou la macération, d'autres techniques sont à appliquer.
Par exemple, les vignerons vont devoir relever la teneur en CO2 (gaz carbonique ou dioxyde de carbone), afin de ne pas avoir de gaz qui remonte à la surface à l'ouverture de la bouteille. Par exemple, les bouteilles de vins tranquilles doivent contenir moins de 1000 mg/l pour ne pas avoir de formation de bulles. Si le taux de gaz carbonique n'est pas bon, les vignerons doivent procéder à une décarbonication ou une carbonication (ou gazage et dégazage).
La stérilisation du matériel
Pour assurer la sécurité des consommateurs et la qualité du vin, tout le matériel qui va servir à l'embouteillage doit être stérilisé. ll faut donc tout laver et rincer afin de s'assurer qu'aucun micro-organisme ou résidu ne persiste.
Rappelons que le vin est placé en bouteille pour un long moment. Une mauvaise stérilisation pourrait contaminer le vin et le rendre impropre à la consommation. Il faut donc procéder au lavage des bouteilles vides et des machines de remplissage.
Le remplissage de chaque bouteille de vin
De nos jours, les évolutions technologiques ont grandement simplifié certaines étapes de la fabrication du vin. Pour l'embouteillage, la majorité des embouteilleurs ont recours à une tireuse automatique ou manuelle, dans laquelle ils placent le vin afin qu'il soit pompé ou versé dans la bouteille en quantité idéale.
Durant cette étape minutieuse, le vin doit impérativement être maintenu à une température comprise entre 16 et 21 °C. Le remplissage ne doit donc pas être trop rapide, au risque de réchauffer le vin, ni trop lent, au risque de refroidir le vin.
Enfin, il est impératif de laisser au moins 1 cm d'espace entre le vin et le goulot, afin de s'assurer de pouvoir positionner correctement le bouchon en liège.
Pour un remplissage à la main, le vigneron peut s'aider d'un entonnoir autorégulateur, afin d'être sûr de verser la quantité de vin parfaite dans la bouteille.
Le bouchage des bouteilles de vin
L'étape suivante consiste à boucher les bouteilles pleines avec des bouchons en liège, des bouchons en plastique ou une capsule à vis. L'objectif est de rendre la bouteille complètement hermétique, pour protéger le vin de l'air et de l'humidité.
Là encore, sceller la bouteille de vin peut se faire à l'aide d'une machine automatique, ou à la main, avec une machine à levier.
Le bouchage avec un bouchon en liège est ensuite suivi d'un surbouchage. L'embouteilleur applique alors de la cire à cacheter directement sur le goulot ou ajouter une capsule en aluminium. Le but est de protéger le bouchon pour qu'il ne s'abîme pas.
L'habillage des vins
Après avoir été rudement manipulées, les bouteilles sont mises au repos complet durant quelques heures, afin que le vin ne subisse pas d'autres perturbations qui mettraient en péril la stabilité du vin. En effet, le processus de mise en bouteille est plutôt agressif pour le vin, il est donc conseillé de réaliser les étapes le plus délicatement possible, et de laisser ensuite le vin se remettre de ses émotions.
La dernière étape consiste ensuite à placer une étiquette sur chaque bouteille, afin de toujours avoir des informations sur le vin, et de pouvoir aisément le différencier des autres. Les étiquettes de vin disposent alors de toutes les mentions obligatoires, et sont collées sur chaque bouteille.
Il ne reste plus qu'à mettre les bouteilles en carton et à les expédier à son revendeur.
Comment mettre son vin en bouteille soi-même ?
Dans un précédent article, nous avons vu qu'il était tout à fait possible de fabriquer du vin à la maison. De la même manière, l'embouteillage ne pose aucune espèce de difficulté. Embouteiller à la maison peut donc se faire à la main, en respectant les mêmes étapes que celles du vigneron professionnel.
Il s'agira alors d'adapter chaque étape pour avoir les meilleures conditions sanitaires et assurer une mise en bouteille de qualité, qui ne gâchera pas votre production personnelle. Vous pouvez donc acheter des bouteilles vides ou réutiliser des bouteilles et les stériliser dans de l'eau bouillante, avant d'y verser votre vin.
Pour boucher vos bouteilles, il faudra acheter des bouchons en liège et une boucheuse, afin de fermer hermétiquement vos contenants.
Pensez à coller une petite étiquette sur chaque bouteille, afin de ne pas vous y perdre au milieu de vos bouteilles. Vous pouvez, pour cela, utiliser un autocollant blanc, et y noter les informations essentielles : millésimes, cépages...
Chaque étape du processus de vinification joue un rôle crucial dans la qualité du vin et sa capacité de conservation. La mise en bouteille répond à un processus précis qui garantit les meilleures conditions pour transporter et stocker le vin durant de longs mois, voire plusieurs années.
