Pour parvenir à trouver le parfait équilibre entre les arômes, le taux de sucre, ou encore l'acidité, l'assemblage du vin rosé est essentiel. Cette technique perfectionnée fait le fruit d'une attention particulière au Château de Berne, où les œnologues sont devenus, au fil du temps, de véritables experts en assemblage de rosés de Provence.
L'art de l'assemblage : création d'un rosé exceptionnel
Les délicieux rosés que vous aimez siroter au bord de la piscine, en apéritif, ou avec une bonne viande grillée au barbecue ne sont pas le fruit d'un hasard. Les vignerons maîtrisent l'art de l'assemblage pour créer des rosés d'exception.
Le vin rosé est un chef-d'œuvre résultant de l'assemblage subtil des meilleurs raisins, issus des vieux vignobles aux meilleurs terroirs. À travers des méthodes d' élaboration minutieuses, chaque cuvée de prestige révèle une combinaison unique de structure et d'arômes gourmands. Les notes d' agrumes délicates et de fruits se mêlent harmonieusement aux nuances de pêche de vigne, créant une palette sensorielle envoûtante. Ces rosés d'assemblage, aux notes légères et à la couleur rose désirée, sont de véritables coups de cœur pour les amateurs de vin, révélant toute la complexité et l'élégance de leur processus d' élaboration.
Définition de l'assemblage de vins
Dans le monde du vin, l'assemblage consiste à réunir deux vins de même millésime dans une seule cuve. Le cépage est alors différent, et les raisins ne proviennent pas des mêmes parcelles d'un vignoble. L'objectif est de combiner les caractéristiques de chaque cuve pour trouver un équilibre parfait et d'associer leurs qualités respectives pour produire un bon vin. L'assemblage est aussi intéressant pour réussir à maintenir une certaine constance dans la qualité des vins d'une année sur l'autre.
Le rôle du vigneron est de trouver les vins complémentaires qui feront un bon mariage, mais aussi les bons dosages.
Les cuvées sont alors placées en cuve séparée le temps de la fermentation alcoolique, et ce n'est qu'après qu'elles sont réunies.
Cas à part : l'assemblage des champagnes est différent des vins tranquilles, car le champagne est le seul vin à pouvoir assembler des cuvées de millésimes différents.
L'assemblage vu par les experts du Château de Berne
La région viticole de Provence a l'avantage de profiter d'un terroir varié, avec deux ensembles géologiques bien distincts. Chacun d'eux a des qualités uniques, qu'il est agréable de pouvoir associer aux qualités de l'autre. C'est ainsi que l'œnologue du Château de Berne travaille l'art de l'assemblage, pour garantir la production de vin à la typicité incomparable. En compagnie du vigneron, il sélectionne les parcelles à assembler, définit la durée de macération et sélectionne le type de cuve, pour produire un vin rosé de gastronomie.
Le vin rosé est l'expression subtile d'un équilibre entre vivacité et structure, puisant dans les prestigieux terroirs pour offrir une palette d'arômes gourmands. Chaque cuvée, fruit d'une vinification en cuve minutieuse, révèle une élégante fraîcheur et une belle structure, grâce à des méthodes d' élaboration soignées. L'assemblage, cépage par cépage, des meilleurs raisins noirs et jus de raisin, donne naissance à des rosés d'exception, aux notes délicates d'agrumes, de fruits et de fleurs. Issus de la méthode de nos experts au château, ces rosés d'assemblage dévoilent une robe saumonée et des arômes caractéristiques, véritables coups de cœur des amateurs de vin.
La sélection précise des cépages pour l'assemblage
Tout l'art de l'assemblage réside en grande partie dans le choix des cépages à assembler. Pour le vin rosé, les vignerons ont le choix entre plusieurs cépages noirs, et quelques cépages blancs, toujours minoritaires, voire absents.
Le cépage va déterminer l'intensité de la couleur du rosé, mais aussi ses arômes et ses qualités en bouche. Pour obtenir une jolie robe rose, 4 cépages principaux de raisins rouges sont choisis pour fabriquer du rosé :
- Le grenache noir, aux arômes fruités et puissants ;
- Le cinsault, aux notes florales et aromatiques ;
- Le pinot noir, aux arômes de fruits rouges délicats ;
- Le sangiovese, aux notes épicées.
Au domaine de Berne, les vignerons font le choix de cultiver d'autres raisins noirs pour vinifier le vin rosé :
- Le merlot, aux notes fruitées et fraîches ;
- La syrah, aux arômes puissants de petits fruits noirs et rouges ;
- Le carignan, aux notes de fruits rouges et noirs plus légers ;
- Le cabernet-sauvignon, aux notes fraîches de poivron vert.
Du côté des raisins blancs, le Château de Berne produit du vin d'assemblage avec du vermentino, un cépage élégant et pâle, apprécié pour sa fraîcheur.
Le processus d'assemblage du vin rosé
Pour produire du vin rosé d'assemblage, le vigneron suit les mêmes étapes que pour un vin monocépage. L'assemblage a toutefois lieu à un moment crucial du processus de vinification.
La récolte des raisins
Comme pour tous les vins, tout commence par les vendanges. Le viticulteur doit alors être vigilant, afin de s'assurer de définir le meilleur moment pour récolter les grappes de raisin. L'objectif est alors d'attendre que le raisin soit à maturité parfaite, pour qu'il ait le meilleur impact sur le profil du vin.
Ensuite, la récolte doit être minutieuse, avec des vendanges manuelles ou mécaniques, de jour ou de nuit.
La vinification séparée
Une fois arrivés dans le chai, les grains de raisin de chaque cépage sont vinifiés séparément, afin que chacun préserve ses qualités uniques. Ce n'est qu'après la fermentation alcoolique, la macération pelliculaire et la fermentation malolactique que les deux cuvées sont assemblées, pour la dernière étape : l'élevage.
La dégustation et les ajustements
Avant la mise en bouteille, l'étape de la dégustation est essentielle. C'est à ce moment précis que le vigneron pourra apporter les dernières modifications, en vue d'obtenir un vin rosé parfait.
Le rôle crucial de l'œnologue dans l'assemblage des vins rosés
L'œnologue intervient tout au long du processus de fabrication du vin et s'assure de prodiguer les meilleurs conseils aux viticulteurs et vignerons. Il est alors en charge de définir la date des vendanges, mais aussi de choisir les cépages et les traitements, ou encore de contrôler chaque étape de la vinification et le temps de macération. Au domaine de Berne, le travail méticuleux de l'œnologue Alexis Cornu permet d'obtenir des rosés d' assemblage d'une grande qualité.
Ainsi, la Grande Cuvée du Château de Berne, AOP Côtes de Provence, est un assemblage savoureux de syrah, de cinsault et de grenache noir. Il offre de délicieux arômes de fruits intenses et une belle fraîcheur en bouche.
La cuvée Impatience, en AOC Côtes de Provence, est également le reflet du travail prestigieux de l'œnologue. L'assemblage de grenache noir, de cinsault, de syrah et de carignan est d'une telle justesse qu'on se régale avec un vin bio rond aux notes de fruits exotiques.
Enfin, la cuvée Grande Récolte du domaine de Berne, toujours en AOP Côtes de Provence, est un mélange des mêmes cépages que la cuvée Impatience, mais avec des dosages différents. On comprend alors la finesse du travail du professionnel, qui obtient, avec les mêmes cépages et une proportion de vin différente, un vin rosé plus vif et expressif.
L'art de l'assemblage vous interroge et vous aimeriez en apprendre davantage ? Venez découvrir tout le savoir-faire de l'œnologue de Berne en participant un atelier de dégustation de vins d'assemblage dans notre cave de Provence.
