L'art de la dégustation de vin demande d'avoir quelques connaissances en matière de vinification, de cépages, ou encore de régions viticoles. Mais, si le savoir est essentiel, il faut avant tout être capable de mettre ses sens en éveil pour apprécier pleinement les qualités d'un vin. Voyons alors le rôle que joue chacun des 5 sens lors d'un atelier de dégustation.
La dégustation de vin est une expérience multisensorielle qui engage les cinq sens. Lors des ateliers de dégustation, les arômes des vins blancs et rouges révèlent la richesse de la vigne et des terroirs. Les familles d'arômes, analysées par des méthodes d'analyse sensorielle, offrent une palette de sensations, de la diffusion des arômes à la sensation tactile en passant par le goût sucré, acide et les vins de cépage. L'Institut français de la vigne joue un rôle clé dans la diffusion de ces connaissances, permettant aux amateurs de découvrir la diversité des vins rosés et des vins de terroir.
Savoir activer ses 5 sens pour analyser un vin
De manière générale, certains sens sont plus développés que d'autres, et sont donc plus faciles à percevoir. Le but de l'analyse sensorielle d'un vin est alors d'aller découvrir toutes les sensations perçues, les plus évidentes comme les plus discrètes. Cet exercice demande beaucoup d'entraînement et fait appel à tous les sens.
L'analyse visuelle du vin
Le premier sens à entrer en jeu dans l'examen d'un vin est la vue. Dès l'ouverture de la bouteille de vin, il est possible d'observer la robe du vin. Celle-ci dévoile alors de nombreuses informations sur la cuvée que vous vous apprêtez à déguster.
Prenez alors le temps d'analyser les reflets, la couleur, mais aussi la limpidité, pour en apprendre davantage sur le vin : son âge, son cépage dominant, son taux d'alcool... Avant même de porter le vin en bouche, vous en connaîtrez déjà quelques secrets.
Pour un examen visuel optimal, il est conseillé de tenir votre verre face à un fond blanc, devant une source de lumière. Cela vous permettra d'admirer sans encombre la couleur et les reflets du vin. Cette technique est valable pour les vins rouges, les vins blancs et les vins rosés.
L'analyse auditive du vin
Vous vous demandez peut-être comment l'ouïe intervient dans la dégustation d'un vin ? Certes, ce n'est pas le sens le plus mobilisé lors de cet exercice exigeant, à moins d'écouter les fines bulles du Champagne pétiller, mais vos oreilles pourraient bien vous aider à comprendre un vin.
Les amateurs de vins s'accordent à dire que l'ouïe est capable de placer les amateurs de vins dans les conditions optimales de dégustation. Du bouchon en liège qui saute, au liquide versé dans le verre, jusqu'au tintement des verres au moment de trinquer, chaque son est une mise en bouche pour une dégustation réussie.
L'environnement est essentiel à l'analyse d'un vin, car il faut s'assurer que le dégustateur soit dans les meilleures conditions pour être à l'écoute de ses sens. Certains ateliers de dégustation proposent même une petite musique d'ambiance pour accompagner l'expérience œnologique.
L'analyse olfactive du vin
Poursuivons l'expérience sensorielle en observant désormais le nez du vin, autrement dit, les arômes qu'il dégage. Pour comprendre comment votre odorat est capable de percevoir ces odeurs, il faut savoir que le vin exprime différents parfums lorsqu'il entre en contact avec l'air. Ces arômes vont évoluer durant quelques minutes, avant de se transformer.
Pour une dégustation dans les règles de l'art, il faut d'abord commencer par sentir le vin sans agiter le verre. C'est ce qu'on appelle le premier nez.
Puis, après avoir perçu les premières sensations, vous pourrez commencer à faire tourner délicatement le vin dans le verre, pour lui permettre de s'aérer et dévoiler plus intensément ses arômes. On parle alors de second nez.
Bon à savoir : les arômes perçus par le nez sont totalement différents des arômes ressentis en bouche. Chacun donne des indications sur la technique de vinification de la bouteille dégustée.
L'analyse gustative du vin
Nous arrivons enfin à la première gorgée de vin, qui permettra d'effectuer un examen gustatif minutieux. Là encore, certaines techniques sont conseillées pour percevoir toute la diversité des sensations et des saveurs.
Les œnologues avertis conseillent ainsi de conserver le vin en bouche quelques instants avant de l'avaler ou le cracher, afin de vous assurer qu'il parcoure toutes les papilles gustatives de votre bouche. Ensuite, certains vous recommanderont de le mâcher, d'autres préfèreront le grumer. À vous de découvrir la technique qui vous convient le mieux.
L'analyse en bouche permet alors de déterminer les saveurs du vin, mais aussi son acidité ou sa teneur en alcool. Ces informations seront d'une grande aide pour apprendre à reconnaître un vin, une région viticole, un cépage, une méthode de fabrication...
Bon à savoir : certaines sensations peuvent persister en bouche. Lors d'une dégustation, il est donc recommandé de se rincer la bouche entre deux cuvées.
L'analyse tactile du vin
Le toucher semble être un sens que l'on sollicite encore moins que l'ouïe lors d'une dégustation de vins rouges, vins blancs ou vins rosés. Pourtant, dans notre cas, lorsqu'on parle de toucher, on évoque la sensation physique du vin en bouche. Cela peut alors concerner sa température ou sa texture. Selon la teneur en tanin, par exemple, un vin peut être plus ou moins dense, avec une sensation de sécheresse plus ou moins prononcée.
Avec un peu d'exercices, vous serez en mesure de décrire un vin comme nerveux, rêche, structuré, tendre...
L'importance de chacun des sens pour déguster un vin
La dégustation de vin est véritablement une expérience sensorielle. Rien ne doit être laissé au hasard, car chaque sens a des informations précieuses à vous fournir. Et si vous pouvez en apprendre beaucoup sur le vin que vous dégustez, les sens contribuent aussi grandement à la qualité de l'expérience. En effet, une bonne dégustation se déroule dans un environnement calme, sans odeur, avec une luminosité maîtrisée et un cadre confortable.
L' atelier de dégustation est un cadeau idéal pour tous les amateurs de vin, car il permet de découvrir l'importance de chaque sens. Rendez-vous dans les caves du domaine de Berne pour une expérience œnologique incroyable.
