Met zijn mooie roze kleur en fruitige aroma's is roséwijn zeer succesvol. De oorsprong van de kleur wordt echter nog steeds in twijfel getrokken, en te weinig mensen weten dat deze het resultaat is van nauwgezet werk door wijnbouwers. Laten we dan de roséwijnen en hun mooie roze kleur ontdekken .
Kleur van roséwijn: het resultaat van bijzondere vinificatie
De prachtige roze kleur van roséwijnen is niet het simpele resultaat van een blend van rode wijnen en witte wijnen. Het is integendeel de vrucht van een unieke wijnbereidingsmethode.
Technieken voor het maken van roséwijn
In Frankrijk mag alleen rosé-champagne rode wijn en witte wijn mengen om de mooie roze kleur te verkrijgen. Voor roséwijnen moeten wijnbouwers dus specifieke wijnbereidingstechnieken gebruiken, die dicht bij die van de vinificatie van rode wijn liggen.
Om beter te begrijpen waar deze roze kleur vandaan komt, moet je weten dat het de pigmenten zijn die zich in de schil van zwarte druiven bevinden, ook wel anthocyanen genoemd, die tijdens de wijnbereiding in het druivensap worden overgebracht. Om een roze wijn te verkrijgen is het dus noodzakelijk om de contacttijd tussen de schil van de druif en het druivensap tot in de puntjes te beheersen.
Om dit te doen gebruiken wijnboeren 3 verschillende technieken voor het maken van roséwijn:
- Maceratie rosé , die erin bestaat de most en het sap te laten macereren, zoals bij rode wijnen, maar de contacttijd terug te brengen tot slechts enkele uren (vergeleken met enkele dagen voor rode wijnen);
- Rosépersen , waarbij de druiven onmiddellijk na de oogst langzaam worden geperst, voordat het sap in vaten wordt gedaan voor gisting;
- Saignée rosé , die bestaat uit het nemen van een deel van het sap dat bestemd is voor de productie van rode wijn, een paar uur na het begin van de maceratie van de schil, en het afzonderlijk vinificeren ervan, terwijl de rest van het vat blijft macereren om rode wijn te produceren.
Afhankelijk van de wijnbereidingstechniek is de intensiteit van de roze kleur min of meer uitgesproken. Roséwijnen van directe persing zijn dus over het algemeen helderder.
De kleurnuances van rosés
Het kleurenpalet van roséwijnen is zeer divers. De namen die aan de verschillende tinten worden toegekend, verwijzen vervolgens naar bloemen, vruchten of zelfs dieren: koraal, rozenmelk, zalmroze, rozenhout, uienschil, rozenblaadjes, magnolia, magenta, perzik, framboos ... Genoeg om mooie tinten te creëren rozen in je kelder en zie het leven in roze!
De oorsprong van de verschillende tinten roze in roséwijnen
De kleur van roséwijnen komt dus van zwarte druiven, en niet van witte druiven. Maar dat weerhoudt ons er niet van om een heel groot kleurenpalet en een grote variëteit te hebben. Dit is afhankelijk van verschillende criteria.
Het belang van maceratie
U zult het begrepen hebben: tenzij u roséwijn vinificeert door directe persing, is het de duur van de maceratie die de intensiteit van de roze kleur van de wijnen beïnvloedt. Logischerwijs geldt dat hoe meer de wijnmaker de pigmenten van de druivenschil in contact laat met het sap, hoe meer het zal verkleuren en een intense kleur zal krijgen. Omgekeerd laat een korte maceratie weinig tijd over voor kleuroverdracht, waardoor bleke roséwijnen ontstaan.
De keuze van de druivensoort
Je zou kunnen denken dat alle rode druiven dezelfde kenmerken hebben. Afhankelijk van de zwarte druivensoort veranderen echter veel criteria: de aroma's, de typische kenmerken van de wijn, maar ook de kleur van de wijn ! Wijnbouwers weten dat druivensoorten als Syrah, Carignan, Cinsault en Grenache Noir zeer kleurrijke roséwijnen opleveren. Integendeel, een druivensoort als Clairette Rose levert zeer bleke wijnen op, en Carignan Gris geeft een zogenaamde grijze wijn.
Maar dit alles is niet zo eenvoudig, en de wijnmaker is ook vrij om verschillende druivensoorten te blenden om zo de perfecte roséwijn te verkrijgen, met een mooie balans tussen suiker en zuurgraad.
Onze selectie roséwijnen uit de Provence
Als echte expert in het maken van roséwijn bieden wij u een selectie van onze beste jaargangen aan, om te genieten van de rijkdom van het Provençaalse terroir.
- Rosé 2021 IGP Méditerranée - Esprit Méditerranée : rond en fris, deze roséwijn uit de Provence heeft een prachtige bleek perzikroze kleur en biedt aroma's van zomerfruit en rood fruit. Iets om van te watertanden bij een aperitief, een barbecue of een heerlijke frisse salade;
- Rosé 2021 AOP Côtes de Provence - Château de Berne cuvée PUR : deze biologische roséwijn uit de Provence verrast met zijn mooie fles, voordat hij een prachtige, zeer lichtroze kleur onthult. Begeleid door zomergrills en gemengde salades, komen aroma's vrij van steenfruit en exotisch fruit, die ook heel goed als aperitief gedronken kunnen worden;
- Rosé 2022 AOP Côtes de Provence - Origin : deze biologische wijn met een mooie dieproze kleur presenteert tonen van steenfruit, wilde munt en kruiden. Zoveel smaken die de mediterrane gerechten en de fusionkeuken versterken.
Je weet inmiddels dat de prachtige roze kleur van roséwijn het resultaat is van nauwgezet werk van de wijnmaker. Het enige wat jij hoeft te doen is genieten van de proeverij! Aarzel daarom niet om onze roséwijnen uit de Provence te ontdekken, rechtstreeks op het landgoed of in onze online winkel.
