Wijnliefhebbers weten dat het kiezen en proeven van een wijn niet zo eenvoudig is. Het is niet voldoende om willekeurig een fles te kiezen en deze te ontkurken wanneer je maar wilt. Wijnproeven is een kunst en begint met de keuze van de fles wijn. Ontdek de 10 dingen die je moet vermijden bij wijn , van kopen tot proeven.
Wijn kiezen op basis van verkeerde criteria
Wanneer we wijn willen kopen zonder enige specifieke kennis van de oenologie, verwijzen we over het algemeen naar vooropgezette ideeën die ons naar slechte keuzes kunnen leiden.
- De duurste wijn is niet noodzakelijkerwijs de beste: het is niet voldoende om de duurste flessen wijn te kopen om kwaliteitswijn te garanderen. En omgekeerd is de goedkoopste fles in het schap niet per se een middelmatige wijn. Het is beter om een wijnliefhebber of wijnprijzen te vertrouwen om de beste prijs-kwaliteitverhouding te vinden ;
- De grote Franse wijngaarden zijn niet de enigen die goede wijnen aanbieden: een beroemde wijngaard is natuurlijk een veilige gok als je bang bent om een fout te maken, maar de kleine Franse wijngaarden bieden ook uitstekende wijnen;
- Oude wijnen zijn niet altijd de beste: alle wijnen zijn verschillend, en hoewel sommige een goed rijpingspotentieel hebben, zoals rode wijnen, kunnen andere het beste jong worden gedronken, zoals roséwijnen.
Wijnen proeven zonder enige proeflogica
Als u van plan bent tijdens een maaltijd meerdere wijnen te proeven, is de fatale fout dat u de volgorde van serveren niet respecteert . Wijnen moeten immers volgens een bepaalde logica worden geproefd, om tijdens de hele maaltijd een goed smaakevenwicht te garanderen.
Daarom wordt aanbevolen om te beginnen met lichte en frisse wijnen , met een laag suikergehalte. Hierdoor blijven je smaakpapillen behouden voor de rest van het menu en worden ze niet verzadigd van het aperitief. De complexiteit en structuur van de wijn zullen intenser worden naarmate de gerechten vorderen.
Op dezelfde manier vermijden we het serveren van een goede uitzonderlijke fles als voorgerecht en bewaren we deze bij het hoofdgerecht, of om als apotheose af te sluiten met het dessert.
Over het algemeen beginnen we met zure en lichte wijnen, en gaan we over op zoetere en sterkere wijnen.
Wijn niet op de juiste temperatuur serveren
Als je zo vaak hoort dat de temperatuur van de wijn belangrijk is, komt dat omdat deze een directe invloed heeft op de aroma’s van de wijn. Te koud, de smaken verdwijnen. Te heet, de wijn zal alcoholischer, smakelozer en minder gestructureerd lijken.
Het is dan een kwestie van het vinden van de ideale temperatuur voor elke wijn , afhankelijk van de kleur:
- 15 tot 18°C voor rode wijnen;
- 10 tot 14°C voor witte wijnen en roséwijnen.
Subtiliteit gaat verder en de ideale temperatuur hangt zelfs af van de wijnen. Het enige wat je hoeft te doen is het etiket op de fles wijn raadplegen, waarop altijd de ideale serveertemperatuur vermeld staat.
Laat de wijn niet beluchten
Om een wijn zijn aroma’s volledig vrij te geven en te verzachten, moet hij worden gedecanteerd. Met andere woorden, u moet het de tijd geven om in contact met de lucht te komen met zuurstof . Om dit te doen, moet de wijn enige tijd vóór het serveren in een karaf worden geplaatst, zonder dat dit langer dan 2 uur mag duren.
Maar er is, nogmaals, een beetje subtiliteit, en niet alle wijnen hoeven te worden gedecanteerd. Eigenlijk is dit vooral gericht op jonge wijnen, die een complexe en rijke structuur hebben, of op tanninerijke rode wijnen.
Vergeet het combineren van eten en wijn
Er is geen betere manier om een wijn te verfraaien dan door hem bij het juiste gerecht te serveren. Op dezelfde manier kan het proeven van een wijn met een ongeschikt gerecht de proeverij bederven. De combinatie van eten en wijn is daarom erg belangrijk en is een van de geheimen van wijn.
Zoete en lichte wijnen met zeer sterk smakende gerechten vermijden we dan, met het risico de wijn te zien verdwijnen onder de sterke aroma’s. Omgekeerd serveren wij bij een mild gerecht geen karakterwijn. Het idee is om de perfecte balans te vinden tussen smaken en intensiteit van de sensaties, zodat de een de ander versterkt, zonder ooit de overhand te krijgen.
Wijn bewaren onder slechte omstandigheden
Wijn is een zeer kwetsbaar levend product, dat gevoelig is voor licht, vochtigheid, temperatuurschommelingen en trillingen. Vervolgens moet u uw flessen wijn in de beste omstandigheden kunnen bewaren , en daarvoor gaat er niets boven de wijnkelder.
Vervolgens is het belangrijk om te begrijpen dat niet alle wijnen geschikt zijn om te rijpen, zoals bijvoorbeeld het geval is bij de meeste roséwijnen. Aan de andere kant hebben anderen tijd nodig om de volledige complexiteit van hun aroma's te ontwikkelen. We moeten daarom letten op de leeftijd van de wijnen en hun rijpingspotentieel , om ze altijd op de vervaldag te serveren .
Het niet respecteren van het ceremonieel schenken van wijn
Wijnproeven is een kunst, en het begint met service. Om optimaal te kunnen genieten van de kwaliteit van de wijnen, moet je ze kunnen serveren in een passend wijnglas , en op de juiste temperatuur.
Het is daarom absoluut noodzakelijk om een glas met steel te kiezen , idealiter kleurloos om de kleur van de wijn te kunnen waarderen, met een hals die iets naar boven is toegespannen, om de aroma's en geuren van de wijn perfect vast te leggen.
Ten slotte moet het glas voor een derde vol zijn, om het te kunnen draaien, te ventileren en voldoende contact met de lucht te geven.
Niet weten hoe je je wijnglas moet vasthouden
Als een wijnglas een steel heeft, is dat om een specifieke reden: hierdoor kan de proever de houder vasthouden zonder in contact te komen met het gedeelte waarin de wijn zit. Het doel is dan om de mogelijkheid te bieden de kleur van de wijn waar te nemen, maar vooral om te voorkomen dat de wijn door contact met de handen wordt verwarmd.
Het is daarom raadzaam om het wijnglas bij de steel vast te houden , eventueel bij de basis, zonder ooit uw handen rond het glas te leggen.
Veel te snel proeven
De kunst van het wijnproeven is een ritueel dat verschillende fasen doorloopt. Van visuele analyse tot reukonderzoek en zelfs smaakanalyse , de wijnliefhebber moet de tijd nemen om alle subtiliteiten van de geproefde vintage te ontdekken.
Neem de tijd om te observeren, ruiken en proeven, waarbij je natuurlijk de kauwgom of het tandenpoetsen vlak voor het proeven vergeet.
Geen plezier hebben
Het ritueel van het wijnproeven lijkt bijzonder formeel, maar het mag u niet uw hoofddoel doen vergeten: uzelf plezieren ! U hoeft geen kenner te zijn en de instructies naar de letter te volgen om te genieten en plezier te hebben. Bovendien blijft de perceptie van wijn heel persoonlijk en is iedereen vrij om zijn emoties en sensaties te voelen zonder alles te intellectualiseren.
Er zijn veel kleine tips waarmee u ten volle kunt genieten van alle subtiliteit van een goede fles wijn. Om aan de slag te gaan en de juiste gebaren te leren, ga je naar Domaine de Berne voor een introductie tot wijnproeven .
